在我們現代餐飲管理中，廚房的管理是整個餐飲管理的重要組成部分之壹。廚房管理的具體內容，客人是看不到的，但廚師的好壞，只能通過廚房出品的菜品來判斷。試想壹下，如果餐飲管理中廚房的管理混亂，那麽好的菜品能不能引進來，直接影響到整個餐廳的口碑。所以廚房的管理不僅僅是找個廚師那麽簡單。現代廚房管理對人員管理、人員素質管理、成本控制管理等重要核心環節越來越重要。
在現代酒店的廚房管理中，人員管理是壹個復雜的過程，除了人員招聘，權力劃分，監督機制。今後還要註重對人員的職業道德和素質要求，對人員的業務考核，對人員的人本管理。壹個廚師不僅要有高超的技術素質，還要有良好的文化素質，還要有高尚的職業道德和個人修養。沒有道德約束，他會失去行為準則，不會積極，不會有所作為。培養高尚的職業道德是每個廚師成功的必由之路。首先，他要愛崗敬業，工作認真細致，學習勤奮刻苦，人格修養謹慎，虛心好學，待人接物謙遜勤懇，始終把消費者的健康和要求放在第壹位，熱情服務。在人員的業務考核上，采用並執行嚴格的考核制度。末位淘汰制？每月對廚師進行業務和素質考核，淘汰得分最低的後三名。這樣壹來，壹是保持企業活力，二是改善競爭環境，獎勵好員工，懲罰或辭退差員工。只有這樣，我們的企業才能在市場經濟環境中生存。管理的創新是管理的需要，也是為了促進廚師技能的不斷提高，增加企業的魅力。廚師組織骨幹，每月定期研發推出新菜品壹次，對創新品牌菜品的廚師進行獎勵。定期派廚師到其他酒店學習交流，介紹新菜新菜系，豐富自己的品種。任何企業、部門、單位的管理活動都是以人為本的活動，員工的整體素質是酒店競爭力的保證，這也導致？新世紀人才酒店的生命力？這是21世紀酒店業的競爭標準和趨勢。在人事管理上，要註重對管理者科學合理的考核方法，加強對員工的道德教育，進壹步增強員工的主人翁意識。只有這樣，我們的人事管理才能上壹個新臺階。
餐飲企業的利潤來源於采購和各個環節的有效成本控制，所以成本控制的好壞會導致酒店的競爭力，所以成本控制不好會直接影響酒店的效益。因此，建立有效的成本控制系統將是企業利潤的有力保證。采購部門的管理是成本控制的重要來源。要建立嚴格的采購制度，嚴把驗收關，對本部門貨物的質量、價格、數量做好嚴格的記錄，使采購與驗收相互制約、相互監督。另外，廚房廚師要做到物盡其用，堅決反對原材料的浪費，要本著精料、細料的原則對原材料進行加工。後廚加強倉儲管理，每天填寫冰箱庫存，送廚師。倉庫兩個月盤點壹次，做到不積壓，不浪費。每天填寫采購驗收庫存報表和盤點單數量。對於腐敗變質的原材料，必須經廚師批準後才能處理，並填寫損失報告。基於以上幾點，我們可以有效地控制成本，提高酒店的利潤。
現代餐飲行業是不斷變化的，只有不斷的思考和探索，才能讓我們的餐飲管理不斷完善和進步。希望各位同仁共同成為我們現代餐飲管理者的廚房管理專家，找到自己的軌跡，打造知名品牌。