在當今社會,工作職責發揮著越來越重要的作用,工作職責主要強調在工作範圍內應該做的職責。那麽,妳掌握了崗位職責的格式了嗎?以下是我精心安排的廚師的職責。歡迎大家向他們學習,希望對妳有所幫助。
廚師長職責:1 1。參加廚房部每天的晨會,記錄內容,提交部門工作報告,匯報食品情況和客人的投訴及要求。
2.制定菜單和菜譜,根據季節變化,每月(周日和周日)不斷推出創新菜和特色菜。
3、協調部門內部工作,調動廚師的積極性。監督食品質量,充分滿足顧客對食品的要求。
4.分配和監督下屬的工作,並為他們提供良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表和衛生,並負責其考勤。
5.監督廚房準備和上菜的全過程。
6.制定並實施廚師培訓計劃。
7.使用、管理和維護整個廚房設備。下班前檢查所有水、電、氣、油開關,確保設備安全。
8.與采購部門保持密切聯系,制定采購計劃,及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、倉庫部、管事部的橫向聯系,並及時提出部門間糾紛的界定要求。
10,檢查貨物的質量和數量,分配到各隊,保證任務的順利完成。
廚師的職責2 1。在餐飲部經理的領導下,全面負責組織和指導中西廚房的生產。
2.與各部門協調,組織和指導廚房工作,為重要客人和宴會烹飪菜肴。
3.負責確定中式廚房菜品的名稱、主料、配料、調味量、烹飪方法、成本和銷售價格。
4、監督、檢查和協調各班的工作,負責對他們進行考核,並根據工作表現進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動。
6、啟動廚師挖掘傳統菜肴,研究新品種,根據季節,根據市場供應情況,適當更改零點、宴會菜單。
7、根據各班工作安排的特點,檢查員工的出勤情況。
8.負責組織廚師定期上技術課,組織廚師的業務培訓和考核。
9.負責擬定食品原料、餐具等產品的采購計劃,並報經理批準。
10,執行食品衛生法,防止食物中毒事故,負責處理客人對菜肴的投訴,保證產品質量,確保菜肴的數量、色、味、形符合規範和標準。
11.定期總結菜品的運營情況,提出新的要求和措施,確保服務質量的持續改進,滿足客人的所有要求。
12,檢查並監督廚房所有設備、材料、工具的正確使用和科學管理。
廚師職責:3 1。在行政總廚的領導下,全面負責中餐廚房的生產和管理,帶領員工從事菜品的生產和制作,確保及時向顧客提供規定質量的產品。
2.協助行政總廚組織和管理中餐廚房。
3.負責中餐菜品的規格和制作標準的制定,參與新菜品的研發和食品推廣活動。
4.監督下屬帶頭履行職責和制作規範標準,主持高標準和重要客菜的烹飪。
5.參加部門例會,提出合理化建議,主持中式廚房會議。
6.負責中餐廚房每天所需原料的檢查驗收,負責中餐廚房原料和調料申請表的審核和簽字。
7.負責中餐廚房的組織管理,協調團隊工作,臨時調配人員。
8.負責中式廚房下屬的考核和評估。為廚房員工制定培訓計劃並負責其實施。
9.監督廚房各崗位改善環境和個人衛生,防止食物中毒事故。
10.積極征詢客人的意見和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷修正和調整菜品口味。提高菜品質量。
11.負責檢查和指導中餐廚房所有設備和器具的正確使用,審批設備維修報告。
12.監督下屬做好安全生產工作,確保食品加工生產的操作安全。
廚師職責:4 1。了解和掌握每個廚師的特長,可以充分調動廚師在工作中的積極性,合理安排廚房各個崗位的工作,關心廚師下班後的想法。
2、整體掌握日常業務情況,安排各環節工作。
3.親自負責大型或重要宴會的設計和烹飪。
4.確保廚房各崗位生產的產品質量。負責現場指揮,檢查產品質量、規格和上菜速度等。不符合要求的菜肴應停止供應。
5、負責搞好食品衛生。認真檢查和考核食品餐具、用具、操作場地和各崗位廚師的個人衛生。杜絕食物中毒事故。
6、了解和掌握供應,以及食品加工和儲存。經常檢查食品倉庫的儲存情況。防止貨物短缺和原材料變質。
7.負責成本核算。掌握采購商品的品種和價格。加強原材料、材料、水、電、燃料的管理,減少消耗堵塞和漏洞,降低成本。
8、負責技術培訓、傳、幫、帶。組織廚師在各個節日不斷開發新菜品,增加特色品種,保持和發揚會館菜品的特色和風格。
9.負責與餐廳保持密切聯系。經常聽取客人的意見,不斷改進工作。
10,具備全面質量管理基礎知識,系統掌握廚房技術管理和科學知識,具備全面指揮和組織廚房業務的能力。
11,掌握各類菜肴的色、香、味、形、營養的質量標準。
12.樹立客人至上的職業道德,正確對待客人的投訴。
廚師職責:5 1。接受行政總廚或廚師長的指示,並向他匯報工作。主廚不在時,行使主廚職責,接受主廚的業務監督。
2、負責廚房的組織和管理,監督和協調各班組之間的工作。
3.合理安排各崗位人員配備,確保生產過程正常有序。
4.召開主管會議和廚房員工例會,執行行政總廚或廚房行政總監布置的生產任務。
5.每天審核各小組提出的所需材料的訂貨要求,督促采購按時采購,並負責驗收監督。
6.監督廚師正確使用和保存食品原料。
7.監督和檢查廚師按照工作程序和標準對每道菜的原料進行切割、加工和制作。
8、負責各加工工序成本控制的質量管理,檢查食品的速度。
9、檢查和督促廚師做好食品衛生、環境衛生和安全工作。
10.監督和檢查員工的夥食、個人衛生和宿舍衛生。
11.參與菜單、產品規格、菜價的定制,參與新產品的開發研究,根據季節和市場供應情況調整菜單和菜價。
12,監督並親自參與員工餐食的制作,做到節儉美味。
13.協助行政總廚或廚師長進行培訓和考核,提出獎懲建議。
14,員工考勤,部門考核表審批,廚房員工請假不滿壹天的審批。
15.完成行政總廚或廚師長交辦的其他臨時任務。
廚師職責:6 1。定期聽取直接下屬的匯報,並對其工作進行評估。
2、根據工作需要調配直接下屬,報直接上級批準後實施,向人力資源部備案。
3、填寫直接下屬過錯清單和獎勵清單,按權限依程序辦理。
4.審批直接下屬上報的過錯清單和獎勵清單,報人力資源部審批實施。
5、及時對下級工作中的糾紛做出裁決。
6.負責本部門班組長的提名。
7.關心下屬的思想、工作和生活。
廚師職責7在分店經理的領導下,負責本餐廳的全面工作:
壹是樹立服務意識,教育全體員工關心學院建設和師生健康,熱愛飲食服務,註意調動全體員工的積極性,提高服務水平,滿足師生需求。
2.負責制定餐廳工作計劃,執行規章制度,規範工作行為,召集會議,組織評優、考勤、考核,加強內部管理。
三、負責管理餐廳員工,定期組織政治學習和技術培訓,做好思想教育,努力改善服務態度。
四、切實做好安全生產和食品衛生安全工作,認真落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生安全措施,做好安全檢查記錄,確保不發生食物中毒事故。
五、會同廚師做好食品原料收購時的驗收和管理工作,防止腐爛變質和無有效證件的食品原料進入加工和銷售環節。
6.負責餐廳炊具設備的管理和使用,建立固定資產賬簿,確保賬物相符,及時提出維修和整改意見,確保設備使用率100%。
七、積極做好“三減壹增”,配合廚師做好食品質量,增收節支,降低成本,杜絕浪費,做好水、電、燃料、食品等物資的管理工作。
八、根據分局的意見,負責對餐館出租點的監督管理。
九、重視師生文明食堂建設工作,虛心聽取師生對服務工作的有關意見,認真落實和改進所反映的意見,努力提高服務質量。
十、完成領導交辦的其他工作。
XI。副主任協助主任工作。
廚師的工作職責
在分店經理的領導下,負責本餐廳的經營管理工作:
壹、協助餐廳總監做好餐廳的整體管理工作,以食品質量為中心,在餐廳總監不在時主持餐廳的全面工作。
2.負責制定本餐廳主副食品原料的需求計劃,認真驗收所采購原料的質量和數量,嚴禁腐爛變質的原料無有效憑證進入儲存和加工銷售環節,防止食物中毒事故的發生。
三、制定周、日菜譜,準確把握高、中、低檔菜品比例,負責餐廳成本核算,制定合理價格,明碼標價。
四是切實做好加工、生產、銷售全過程管理,根據菜譜安排主副食品加工調制,掌握調味品用量,嚴格控制飯菜質量。
五、根據餐廳實際和師生口味需求,經常組織廚師在職培訓,研究和改進烹飪技術,提高飯菜質量,滿足不同口味食客的需求。
六、加強生產調度,科學合理安排人員,按時組織用餐,保證用餐時間,做到現炒現賣,按餐分批制作,保證熱飯熱菜供應。
七、規範操作,合理配菜,加強加工程序的過程管理,確保飯菜可口,讓食客滿意。
八、根據季節變化和師生成分變化,及時積極組織開發新品種。不斷調整品種,使品種豐富新穎。
九、會同餐廳主任,認真做好員工考核工作,客觀公正打分。
十、完成領導交辦的其他工作。
廚師的職責8 1。全面檢查菜品質量,杜絕不符合規格和質量要求的成品和半成品。
2.制定中餐廚房年度工作目標和工作計劃,制定月度預算和月度工作計劃,經批準後實施。
3、客人至上,虛心聽取客人的意見和要求,設計新穎的菜品滿足客人的要求。
4.負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度,經批準後實施。
5.制定直接下屬的工作描述,明確直接下屬的工作範圍。
6.接受直接下屬匯報的合理化建議,並按程序處理。
7.授權直接下屬。
8.負責中餐廚房主管工作程序的培訓、實施和檢查。
9.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃,並協助培訓部門實施和評估。
10,了解中餐廚房工作情況及相關數據。
廚師長的工作職責9帶領員工從事菜肴的制作,並保證及時向客人提供合格的菜肴。
2.協助行政總廚組織和管理廚房的各個方面。
3.負責制定各類菜品的規格和制作標準,參與新菜品的研發及相關食品推廣活動。
4.監督下屬並帶頭履行各崗位職責和各項生產規範標準,主持高標準會議和重要客人菜肴的烹飪。
5.參加各部門例會,提出建議,主持廚房會議。
6.負責每天廚房所需原料的驗收,審核並簽署原料和調料申請單。
7.負責廚房各部門的組織管理,協調各團隊工作,臨時調配人員。
8.負責廚房下屬的考核和評估。為廚房員工制定培訓計劃並負責其實施。
9.監督廚房各崗位改善環境和個人衛生,避免食物中毒事故。
10.積極征詢客人的意見和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷修改和調整菜肴的口味。提高菜品質量。
11.負責檢查和指導所有廚房設備和用具的正確使用,審批設備維修報告。
廚師的職責:10 1。接受廚師長和店長的指導、監督和績效考核,並向其匯報工作。
2、加強與各樓層的聯系、合作與配合,了解客戶需求、銷售和反饋情況,及時改進生產。
3.加強與采購部的聯系和協調,了解供應情況,合理調整廚房材料,盡可能減少積壓。
4、隨時掌握材料庫存,審批廚房上報的足夠材料,嚴格控制質量和數量。
5、主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查和監督食品數量,確保食品充足。
6、負責廚房情況反饋,傳達上級指標,分配任務。
7.參加店長辦公會及公司相關會議,匯報部門運營狀況,存在問題及解決方案。
8、負責制定部門預算計劃、培訓計劃等工作計劃,並實施。
9、後廚崗位規章制度和工作規範、工作流程並檢查執行情況。
10,隨時檢查廚房各方面的衛生狀況,監督廚師和主管嚴格執行食品衛生法,保持廚房幹凈整潔;監督檢查廚房員工宿舍的衛生和個人衛生。
11,遇大型宴會,親自到現場指揮監督,確保萬無壹失。
12,保證廚房安全和生產安全,及時處理違章和隱患;負責監督廚房設備的維護,延長設備的使用壽命。
13,負責廚房物業管理和監督。
14,廚師長月度績效考核,主管復檢。
15,監督員工餐食的制作。
16.經審批後,廚房員工、主管、廚師請假不超過兩天。
17.完成公司和店長交辦的其他任務。
廚師的工作職責11 1。擬好菜單:菜名要通俗易懂,盡量避免客人猜不到的“壹本萬利”“有錢”之類的菜名。比如有些菜壹定要用暗示的名字,後面壹定要有材料和烹飪方法,讓客人看得懂菜。
如果高檔豪華餐廳經營普通菜品,客人會認為檔次太低;如果這家公共餐館經營罕見的美味佳肴,沒有人會在意。因此,擬定的菜單必須與餐廳的檔次和經營目標相壹致,否則,就會導致經營失敗。
第二,做好成本表,做好成本核算。對每壹道菜的用料和用量做壹個詳細的清單,計算出每壹道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了統壹的標準,產品的重量也會得到很好的控制,給成本核算帶來更準確的數字。
廚房的成本和毛利主要由廚師掌控。廚師要和財務部門壹起做好廚房的月末盤底和會計工作。做好成本核算是保證餐廳盈利,維護消費者利益的根本措施。
做好成本核算的要求是:廚師必須了解原材料的市場價格,做好庫存,全面準確的盤點。每月盤點壹到兩次,使成本和毛利率的結果準確。
第三,合理安排人員。要根據每個人的特長和愛好進行合理的分工,安排在合適的工作崗位上,充分發揮每個人的作用,把工作做得更好。
第四,產品質量。質量就是生命。如果餐廳質量不好,就不會為餐廳創造效益。所以,產品是餐廳的生命。
第五,加強原材料管理;廚房原材料的管理是壹項非常重要的工作。原材料管理的好壞,關系到成本和產品的質量。原材料管理的目的是保證產品質量,減少損失,提高餐廳利潤。
廚師的職責:12 1。確保所有廚房部門生產的產品、食物和產品的高質量。
監督廚房日常準備工作,監督各項準備工作的完成情況,確保廚房工作場所的安全、衛生符合操作規程。
3.監督大型宴會和貴賓宴會衛生安全保障工作完成情況14,檢查大型宴會和貴賓宴會準備工作的流暢性,指導部門的問題環節,並向廚師長匯報。
5.檢查大型宴會和貴賓宴會的留樣工作是否符合標準。
6.檢查下午市場和晚上市場的餐前開店工作,確保醬料、原料和油的充足,並指導廚房工作人員。
7.監督管理廚房各職能部門的日常工作安排。
8、每日歸檔後檢查廚房衛生工作,並填寫每日廚房衛生檢查表。
9.監督檢查廚房各職能部門和主管填寫檢查表,看是否屬實。
10,確保廚房提供安全、美味、充足的宴會菜肴。
11.如有困難,顧客信息或其他信息,與其他職能部門協調解決,並向廚師長匯報。
廚師的職責13 1。檢查廚房的日常工作,確保衛生區域的衛生、防疫和清潔。
2.協助廚師制作VIP和零點等宴會菜單。
3.協助廚師長溝通所有樓層的工作項目。
4.監督廚房各職能部門的準備是否充分。
5.協助廚師建立廚房員工隊伍,並對廚房員工進行培訓和訓練。
6.在日常工作中嚴格執行各項規章制度。
7、監督廚房日常工作流程,確保流暢。
8、執行績效考核管理規定。
9、調動員工的積極性。
10,監督廚房用具的日常維護,監督員工遵守安全操作規程。
廚師崗位職責14 1,負責廚房的運營及行政事務;
2.執行餐飲經理下達的各項任務和工作指令;
3.負責制定廚房的各項工作計劃;
4.對廚房的生產、質量和食品成本負重要責任;
5.不斷巡視廚房,監督下屬員工,及時解決現場出現的問題,幫助下屬提高工作能力;
6.監督所有廚房部門的廚師管理食品原料,使所有食品始終符合標準食譜中規定的數量或重量,合理控制食品成本;
7.妥善處理客戶對產品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;
9.保持對員工的教育和培訓,特別是廚師以上的廚房員工,以不斷提高他們。
廚師職責:15 1。在行政總廚的監督下,全面負責中廚的日常工作,如調和、指揮、烹飪等。
2.了解和掌握各崗位人員的技術水平和工作特點,根據每個人的特長公平安排技術崗位。
3.組織廚房執行月度、季度和年度工作計劃。
4.組織、調度和指導大型宴會和雞尾酒會的菜肴制作。
5.熟悉各種原料、產地、特點、價格和淡季。熟悉貨物供應,與采購部門保持良好的聯系,確保貨物及時保質供應。如遇重要宴請,需親自與采購部協商,做好進貨工作,同時親自把關。實施采購物資的驗收和儲存。
6.定期與中餐部經理和中餐業務部總監了解市場情況、競爭情況和客人意見。不斷開發創新菜品。在保留餐廳傳統菜品、保持特色不變的基礎上,原則上每周出壹兩道新菜品。
7.與中餐業務部門和樓層保持良好的聯系,在穩定和持續提高產品質量的基礎上,提高技術水平和烹飪方法。
8.經常與中餐部經理,中餐業務部,采購部壹起調查市場供應進出,其他餐飲公司的價格,做好菜譜的公平定價。才能把握好毛利率。
9.控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費。
10.制定月度工作計劃、物料申請和月度工作總結。
11.監督值班廚師進行餐前、餐中、餐後檢查。
12.抓廚師的管理和技術培訓。保持公司餐飲特色,提高廚師技術水平。
13.嚴格執行食品衛生法,搞好廚房衛生。
14.嚴格執行消防程序,防止火災事故。
;