大家好，我是愛吃的小杏！“秋葵味，嘎嘣脆。”脫水蔬菜口味獨特，原本柔軟黏潤的秋葵卻吃出了像薯片壹樣的香脆口感，翠綠的色澤、飽滿的外形看上去也甚是喜人。
營養、方便、安全、綠色是當前食品生產發展的趨勢。消費者對休閑食品的需求已不滿足於口味好、講衛生和包裝上檔次這些較基礎層次的消費需求。
在產品好吃的同時還要綠色 健康 ，能給自己補充營養，果蔬脆片產品的特點恰好滿足了消費者對休閑食品的消費需求，深受消費者的喜愛。
果蔬脫水技術
真空低溫技術在食品脫水幹燥方面的應用原理其實很容易理解，就是在真空和負壓的條件下，降低了水的沸點，使得果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化，達到脫水幹燥的效果。由於整個脫水過程中對食品性狀改變不大，所以果蔬脆片保存了新鮮果蔬純天然的色澤，口感酥脆，有益 健康 ，老少皆宜。
今天我們請中國農業大學食品專家朱毅教授和我們說說制作果蔬脆片的兩種技術——低溫脫水技術和冷凍幹燥技術。
朱毅 ：低溫脫水技術和冷凍幹燥技術都是在低溫情況下，對果蔬進行加工的技術。這兩者還是有區別的，我先說壹下冷凍幹燥。冷凍幹燥是低溫加工技術裏面最好的、最溫和的壹種方法，將溫度降到-40度左右，再在真空的狀態下去掉果蔬的水分。這樣營養物質的保存效果特別好，尤其是果蔬制品。也杜絕了微生物的生長，便於長期儲存。冷凍幹燥大概可以把55%-99%的水分去掉，而且可以長期保存不變質，是壹個純物理的過程。但壹般用在高附加值的食品或者是藥品上。
果蔬脆片的熱量高嗎？營養流失嚴重嗎？
朱毅： 低溫脫水技術和凍幹技術相比起來還是 有缺點 的。 果蔬脆片加工通常用的是低溫脫水技術，也用油炸，但是在真空、低溫的狀況下來油炸的。天然色素和色澤保持的比較好、芳香物質損失也比較少。脂肪、熱量相對常態的油炸脆片會低壹些，但因為是油炸，熱量還是有的。按要求，真空低溫油炸的果蔬脆片的含油量不大於25%-30%。
最近好多電視劇、綜藝節目中都會出現壹種即食速熱小火鍋！肉片、藕片、土豆片、各種青菜幹用熱水壹泡，就由幹巴巴的狀態恢復了原本新鮮的狀態，而這用的就是凍幹技術。
可愛&小巧的零食
果蔬零食的市場良好發展，壹方面契合 健康 需求，符合在路上的生活狀態，現代生活日漸忙碌，人們不再長時間待在家裏和辦公室中，“壹直在路上”的生活狀態越來越普遍，消費者開始追求每時每刻都能便利地享用零食。例如堅果類、薯片類、奧利奧都推出了小包裝產品或定量分配好的包裝。除此之外，我國消費者的需求在逐漸改變，人們更多的追求飲食控制 健康 ，對於食品中的 健康 和保健功能的需求日漸提升，果蔬零食以主打 健康 概念，獲得消費者青睞。
除了方便、 健康 ，咱們再來說壹個詞，可愛。以往街頭、炒貨攤上的栗子、榛子等堅果，經過品牌化的運作，被包裝成了禮盒，在電商平臺上銷量大漲。在近幾年的零食變遷中，“顏值經濟”尤為明顯，消費者越來越重視零食的外觀設計，禮盒裝零食的銷量尤為突出，呈現出了高端化趨勢。小眾、個性的 美食 產品則更受95後的青睞。這壹人群關註產品與自身的相關性、趣味化的名稱、獨特的包裝設計以及創新的產品口味，這些可以讓零食自帶流量。
此外，中國消費者餐間零食的消費習慣使得高蛋白零食成為發展趨勢，這種產品更加扛餓，能補充長效能量，因此肉類零食將會有很大的發展機遇。
隨著經濟發展、膳食習慣和生活行為的變化，零食已成為膳食中不可或缺的壹部分。調查發現，北京市居民至少60%每天吃零食。我國城市兒童青少年、中老年人的零食消費率和平均零食消費量呈上升趨勢，尤其是學齡前兒童。有報告顯示，在部分人群中零食提供的能量幾乎已經占到全天膳食總能量的10%。
當然，中國消費者對 健康 和營養的關註也使得零食生產商更多使用天然食材，取代添加劑，加工過程也更加 健康 ，例如用烘烤方式取代油炸，減少油脂的攝入量。
說句毫不誇口的話，市面上的那麽多零食，哪個不跟農產品相關呢？希望大家也可以把握住 健康 零食的大方向，分得壹杯羹。好，我是愛吃的小杏，關於吃的問題歡迎向我咨詢。
內容來源 三農中國