食用野生菌中毒主要原因： 誤食有毒菌類。
常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。壹些有毒菌與無毒菌外形相似或混雜生長，常常誤采誤食發生中毒。
加工環節失誤。即使是無毒的野生菌，如果加工過程中沒有煮透煮熟，食用後也可能發生中毒。
生長環境因素。壹些野生菌雖屬無毒菌類，但如果其所生長的地方發生汙染，或者地層下含有有毒礦物，誤食這種地方生長的菌類，食用後很容易發生中毒。
如何鑒別有毒野生菌： 在我國，毒菌約有180多種，其中可致人死亡的至少有30多種。壹般來說，有毒菌的顏色比較鮮艷，菌帽上可能會有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環。
有毒菌折斷後通常會有漿汁流出來，味道刺鼻。有毒菌還可從以下幾個方面加以識別：壹看生長地帶。
可食用的無毒菌類多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶；二看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。
有毒菌采摘後壹般很快變色；三看形狀。無毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。
有毒菌菌蓋中央壹般呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上壹般有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。四看分泌物。
將采摘的新鮮野菌撕斷菌稈，無毒菌的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒菌的分泌物稠濃，壹般呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色；五聞氣味。無毒菌有特殊香味，無異味。
有毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味；六是化學鑒別。取采集或買回的可疑菌，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加壹滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
常見有毒野生菌種類 毒傘類：此類野生菌中毒死亡率較高，誤食後死亡率大約為75%-90%，此類野生菌的特征是：菌帽有不規則的點狀突疣，菌幹附有“套裙”；菌株質松脆易折，口嘗少許無味或者微甜、麻；食用後4—6小時左右出現中毒，8—10小時後死亡。中毒後生還者稱：“開始時‘天旋地轉’、眼前發黑、口吐白沫、瞬時人事不省”。
最常見的如白羅傘。 致幻菇類：此類毒菇的形狀與可食用“紅蔥菌”極為相似，只能從菌幹（俗稱菌腳）上區分。
中毒癥狀以產生幻覺為主，主要表現為：失去平衡（站立不穩）視物重疊、勿大勿小（俗稱看見小矮人），或者飄然如在霧中，嚴重者視覺迷幻可持續2—3周。最常見的有： （1）麻腳蔥。
又名紅氈帽，菌帽暗紅色，菌腳表面具有縱向的網狀紋理、狀如蛇背之皮，口嘗微甜清香。 （2）細腳蔥。
又名小蔥菌，形狀與紅蔥菌相似，但菌腳細小，從外觀上看有“頭重腳輕”的感覺。特別要提醒，經常食用紅蔥菌和白蔥菌，在未加工熟透、或者過量食用時也會出現上述中毒情況。
致急性胃腸道反應類：此類毒菌誤食後10—15分鐘後即可出現中毒癥狀，主要以嘔吐、腹痛、腹瀉為主，嚴重者30分鐘後出現抽搐，1—2小時內死亡。最常見的有： （1）四塊板。
又名鬧馬肝、假牛肝，外觀與食用的牛肝菌相似，菌帽內廁淡紅色，味苦、辣，毒性較強。 （2）黃櫟窩。
形狀與食用的櫟窩菌相似，淡黃色，味苦，多生於枯朽黃櫟樹跟部周圍，誤食10克可至死亡。 （3）灰刷把。
狀如刷把，灰白色或黑灰色，味微苦。 （4）石灰菌。
白色，味微辣。 （5）胭脂菌。
又稱小紅菌，味微苦、辣。食用野生菌註意要點： 不要購買和采摘自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的野生菌；如果沒有把握確定野生菌是無毒的，千萬不要食用。
對自己熟悉並確定為無毒菌的，也不要混雜加工食用，因為種類不同的野生菌混雜炒煮可能發生化學反應產生有毒物質。加工野生菌壹般要通過高溫煮透，降低毒性；食用野生菌時不要飲酒。
有的野生菌雖然無毒，但含有的某些物質可能與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。 食用野生菌中毒後自救要點： 食用野生菌後如出現惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽療狀，應立即采取以下措施：壹是立即撥打急救電話；二是及時前往醫院治療；三是及時采用簡易的方法進行催吐、洗胃、導瀉處理，可大量飲用溫開水或稀鹽水，然後用湯勺等硬質東西 *** 喉部，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重；四是讓患者飲用少量鹽糖水，補充體液，防止中毒者反復嘔吐發生脫水導致休克；五是對已昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；應為患者加蓋毛毯保溫；六是判斷是否為食用野生菌中毒，還是其他食物中毒。
保留樣品供專業人員救治參考。
2.幼兒園大班預防野生菌中毒教案
（壹） 教學目標：
1、指導小學生知道變質的食物有害身體健康。
2、學會辨別常見的變質食物和過期食品。
（二）情感目標：
1、培養小朋友註重飲食健康的好習慣。
2、對於食用變質或過期食品不贊同或進行阻止的態度。
（三）行為目標：
1、註重飲食安全，不食用變質或過期食物。
2、對於不健康的飲食行為敢於制止。
教學重點：學會辨別最基本的致人中毒的食物，初步培養健康飲食的意識。
教具準備：
1、自制賦有童趣的食物小錄像四段、幻燈四張。
2、各小組卡通食物頭飾若幹。
3、本課所需健康食物和相應的變質食物圖片，文字條幅。
教學過程：
壹、導入新課
小朋友們，大家好！歡迎大家和老師壹起步入小學生《防食物中毒》專題課的學習！小朋友們，妳們知道嗎？我們長得如此健康、強壯，食物在其中可起了很大的作用，下面我們來壹起認識壹下他們吧！（播放日常食物的自制小錄像，引導小朋友們了解各種食物的營養以及作用。）
提問：小朋友們，妳最喜歡小錄像中的哪種食物？說說看，為什麽？（討論發言）
板書：教師按學生答復張貼健康食物小圖片。
小結：恩，真不錯，大豆富含蛋白質，可以另小朋友們營養大腦，長的更聰明；西紅柿富含維生素，可以另小朋友們增強抵抗力；大饅頭含澱粉，可以讓我們長的更健康等等，他們都有益健康。
板書：在健康食物後板書\"有益健康\"。
二、講授新課
過渡語：小朋友們說的真好，這些食物各有各的營養，老師現在就想吃了，但是，小朋友們妳們知道嗎？我們喜歡的食物如果變質了，那會怎麽樣呢？
1、看第二段自制小錄像片段《變質的豆豆》，認識如果大豆變質了，對於我們身體的危害。
提問：如果富含蛋白質的大豆變質了，我們吃下去會怎麽樣呢？（討論發言）
2、看第三段自制小錄像片段《發芽的土豆》。認識如果土豆發芽了，對於我們身體的危害。
提問：小土豆也想看看外面的世界，探出了小腦袋，我們如果把這樣的土豆吃了會怎麽樣呢？
3、看第四段自制小錄像片段《可怕的變質食物》看饅頭、青椒、過期的署條面醬、發黴的火腿面包和存放時間過長的橘子。
提問：小朋友們，妳發現了什麽？錄像中的小朋友吃了變質食物後怎麽樣了？
板書：從健康食物的底部翻出變質食物，從學生的討論中總結\"有害健康\"。
提問：看到有人吃這樣的食物，妳會怎麽做呢？（引導小朋友認識到食用這些食物的危害性，以及敢於阻止不對行為的品格。）
三、聯系實際，提高認識，指導行為
1、播放辨析是非的幻燈四張。
提問：小朋友們，上述圖片，妳認為哪些是正確的，哪些是錯誤的，要是妳，妳會怎樣做呢？（討論發言）
小結：看到家人或者朋友食用這樣的食物，我們要及時制止，並告訴他變質食物的危害。
2、觀看小組表演，《健康家--小樂樂》。
發放食物小頭飾，小朋友按小組模仿表演，教師指導小組行為。找示範組表演，大家鼓掌歡迎。
四、總結談話，擴展話題，提出祝願
伴著大屏幕\"健康歌\"的音樂教師小結：
小朋友們，今天我們壹起學習了《防食物中毒》這壹課，我們可學到了不少的知識，以後我們要謹防病從口入了，不吃變質食物，不吃過期食品，（張貼條幅）養成健康飲食的好習慣，好嗎？恩，除了這些我們還要多鍛煉身體多運動，把身體養的壯壯的，最後，祝小朋友們身體健康，謝謝小朋友們，再見！
3.野生菌中毒預防
1..野生菌 可食用 的種類 不多 選擇要註意 野生菌的辨別 有毒的 壹邊色彩比較鮮艷 成兩種或兩種以上的色彩 表面有斑點 油狀物， 柄桿上面有環 或者 菌托。盡量選擇自己認識的。
2..野生菌生長的環境，壹些菌類也許無毒，但是環境加上菌類的毒素富集 就有毒了。
3..加工處理要，安全衛生。
4..對食用 菌類發生不舍癥狀 如 惡心 嘔吐 反胃 腹瀉 腹脹，頭暈 ，視線不清 等癥狀，
針對癥狀服用對應的藥物，或者大量喝水 稀釋毒素 ，並吐出食物。病情加重，要盡快去醫院，配合醫生治療。
4.怎樣預防野生菌中毒
世界上許多民族都有采摘野菇食用的習慣，其因是采摘蘑菇的快樂和誘人的美味。
我國已報道的毒蘑菇有80余種，民間雖總結了壹些簡易鑒別方法，但因毒菇與食用蘑菇形態相近，這些方法難以奏效。現今唯壹公認的鑒別方法是根據形態學特征分類鑒定。
在北方地區常引起中毒的蘑菇之壹為褐鱗環柄菇，其特點為赭黃色帶粉紅色，初凸圓形，後扁平，表面呈紅褐色或褐色豹紋樣鱗片，邊沿內卷有棉絮樣纖毛。菌肉色白，菌摺初白色，後稍帶黃色，邊沿有纖毛。
菌柄白色，中空，基部稍膨大，菌環白，易脫落。有淡蘑菇香味。
今年河北發生的中毒事件即為肉褐鱗環柄菇引起。 致命白毒傘是另壹種在我國常引起中毒的蘑菇，其菌體呈白色，幼時呈橢圓形或鐘形，老後平展，表面光滑。
菌柄光滑，基部膨大。菌環生在柄的上部，菌托肥厚成苞狀。
近年河南、雲南的兩起大規模蘑菇中毒均為致命白毒傘引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鱗柄白毒傘、毒傘、包腳黑摺傘、角鱗灰傘、毒紅菇等。
毒蘑菇引起人們中毒的物質是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：（1）毒肽，主要為肝毒，毒性強，作用緩慢。（2）毒傘肽，肝腎毒性，作用強。
（3）毒蠅堿，作用類似於乙酰膽堿。（4）光蓋傘素，引起幻覺和精神癥狀。
（5）鹿花毒素，導致紅細胞破壞。 簡單的鑒別方法： 可以在煮蘑菇的時候，在鍋內放進幾粒白米飯。
如果白米飯變黑，說明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米飯沒有變黑，那就是無毒蘑菇，可以食用。
5.怎樣預防野生菌中毒
世界上許多民族都有采摘野菇食用的習慣，其因是采摘蘑菇的快樂和誘人的美味。
我國已報道的毒蘑菇有80余種，民間雖總結了壹些簡易鑒別方法，但因毒菇與食用蘑菇形態相近，這些方法難以奏效。現今唯壹公認的鑒別方法是根據形態學特征分類鑒定。
在北方地區常引起中毒的蘑菇之壹為褐鱗環柄菇，其特點為赭黃色帶粉紅色，初凸圓形，後扁平，表面呈紅褐色或褐色豹紋樣鱗片，邊沿內卷有棉絮樣纖毛。菌肉色白，菌摺初白色，後稍帶黃色，邊沿有纖毛。
菌柄白色，中空，基部稍膨大，菌環白，易脫落。有淡蘑菇香味。
今年河北發生的中毒事件即為肉褐鱗環柄菇引起。 致命白毒傘是另壹種在我國常引起中毒的蘑菇，其菌體呈白色，幼時呈橢圓形或鐘形，老後平展，表面光滑。
菌柄光滑，基部膨大。菌環生在柄的上部，菌托肥厚成苞狀。
近年河南、雲南的兩起大規模蘑菇中毒均為致命白毒傘引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鱗柄白毒傘、毒傘、包腳黑摺傘、角鱗灰傘、毒紅菇等。
毒蘑菇引起人們中毒的物質是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：（1）毒肽，主要為肝毒，毒性強，作用緩慢。（2）毒傘肽，肝腎毒性，作用強。
（3）毒蠅堿，作用類似於乙酰膽堿。（4）光蓋傘素，引起幻覺和精神癥狀。
（5）鹿花毒素，導致紅細胞破壞。 簡單的鑒別方法：可以在煮蘑菇的時候，在鍋內放進幾粒白米飯。
如果白米飯變黑，說明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米飯沒有變黑，那就是無毒蘑菇，可以食用。
6.怎樣預防野生菌中毒
世界上許多民族都有采摘野菇食用的習慣，其因是采摘蘑菇的快樂和誘人的美味。
我國已報道的毒蘑菇有80余種，民間雖總結了壹些簡易鑒別方法，但因毒菇與食用蘑菇形態相近，這些方法難以奏效。現今唯壹公認的鑒別方法是根據形態學特征分類鑒定。
在北方地區常引起中毒的蘑菇之壹為褐鱗環柄菇，其特點為赭黃色帶粉紅色，初凸圓形，後扁平，表面呈紅褐色或褐色豹紋樣鱗片，邊沿內卷有棉絮樣纖毛。 菌肉色白，菌摺初白色，後稍帶黃色，邊沿有纖毛。
菌柄白色，中空，基部稍膨大，菌環白，易脫落。有淡蘑菇香味。
今年河北發生的中毒事件即為肉褐鱗環柄菇引起。 致命白毒傘是另壹種在我國常引起中毒的蘑菇，其菌體呈白色，幼時呈橢圓形或鐘形，老後平展，表面光滑。
菌柄光滑，基部膨大。菌環生在柄的上部，菌托肥厚成苞狀。
近年河南、雲南的兩起大規模蘑菇中毒均為致命白毒傘引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鱗柄白毒傘、毒傘、包腳黑摺傘、角鱗灰傘、毒紅菇等。
毒蘑菇引起人們中毒的物質是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：（1）毒肽，主要為肝毒，毒性強，作用緩慢。 （2）毒傘肽，肝腎毒性，作用強。
（3）毒蠅堿，作用類似於乙酰膽堿。（4）光蓋傘素，引起幻覺和精神癥狀。
（5）鹿花毒素，導致紅細胞破壞。 簡單的鑒別方法： 可以在煮蘑菇的時候，在鍋內放進幾粒白米飯。
如果白米飯變黑，說明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米飯沒有變黑，那就是無毒蘑菇，可以食用。
7.生活小常識：野生菌食用出現中毒情況怎麽辦
野生菌食用出現中毒癥狀——應立即前往醫院治療，萬壹來不及就醫，應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或 *** 等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理後，還要盡快轉送醫院診治。
吃野生菌應當註意以下幾點
1、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用壹種野生菌。
2、采來的野生菌不要全放在壹起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候壹定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟壹下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。
3、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來後應炒熟炒透後再吃。
4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。
8.食用野生菌需註意哪些事項
食用野生菌需註意的幾大事項 野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素，經常食用菌類，對增進健康、預防疾病、有很多幫助。
而吃菌卻潛藏著中毒的危險。而且，據資料顯示，壹次多食或連續食用野生菌，會導致人體血糖降低。
因此，即便不中毒，多食野生菌也會出現全身無力的現象。 食菌中毒者絕大多數人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數為神經精神型，臨床表現為頭昏、惡心、嘔吐，然後出現煩躁、譫妄、幻視等癥狀。
如果中毒嚴重，對人體損害極大，會引發急性腎功能衰竭或導致休克甚至死亡的肝壞死和溶血性的中毒。 如何辨別有毒野生菌 壹般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，壹般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。
毒菌還可從以下幾個方面加以識別： 1、觀外形。壹般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。
2、聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。
3、變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦壹下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。
毒菌煮熟後遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。 4、牛奶試驗。
將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。 吃野生菌應當註意以下幾點 1、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。
食用野生菌不要雜，最好每次食用壹種野生菌。 2、采來的野生菌不要全放在壹起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。
加工的時候壹定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟壹下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。 3、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來後應炒熟炒透後再吃。
4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。
5、吃完菌後如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫院治療，萬壹來不及就醫，應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或 *** 等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。 經過這些處理後，還要盡快轉送醫院診治。
以上是我對於這個問題的解答，希望能夠幫到大家。