帶魚是大家很喜歡的壹種深海魚類，脂肪含量少，蛋白質，礦物質，維生素的含量很豐富，而且它肉質細嫩，肉厚而刺少，又比其它肉類容易消化和吸收，所以說更加適合老人和孩子以及體弱人群來食用，在生活中深海魚類最常見的就是帶魚，而帶魚最常見的烹飪方法就是油炸，外酥裏嫩，鮮香味美，向來都是大家過年過節餐桌上經常出現的美味佳肴。
油炸帶魚為什麽會爛？關於這個問題，我想從以下幾個方面來說，大家看完也許就會明白了。第壹個方面
在炸帶魚之前，都要把帶魚先腌制壹下入底味，炸制出來才會有滋有味，壹般都是加入適量鹽，胡椒粉，料酒，大蔥段和幾片姜，幾粒花椒或者花椒粉，拌勻後腌制半個小時再炸，腌好的帶魚可以裹粉炸也可以不裹粉炸，先來說說不裹粉的怎麽炸，因為裹粉的下面我會說到。不裹粉的直接油炸，炸出的魚塊水分少，比較幹，魚塊相應地不那麽鮮嫩，但是會比較焦香，而且魚肉筋道，但需要註意的是，在下鍋之前壹定要晾幹水分或者用廚房紙把它拭幹，以免下鍋後濺油，另外油溫也不能太低，以免帶魚下去後不能快速收緊定型再加上水分過多，往往就會把魚炸爛了，有的朋友沒有耐心，越攪動爛得越厲害，這種情況可能很多人都遇到過，所以等魚定型後再慢慢推動或者借助筷子翻面，但也要註意不要把魚塊炸糊了。
第二個方面
炸帶魚有時會出現肉質不緊實，吃起來軟綿綿，松散散的，腥味大的問題，所以說很多人會糾結於炸帶魚時到底是裹粉還是裹面糊，其實這兩種方法都可以，都是為了保持魚肉的水分不流失，令魚肉更加鮮嫩，而且還能在外面形成壹層酥酥脆脆的面皮，特別好吃，這樣魚塊也不容易碎。
這兩種上漿方法都各有特點，拍幹粉的外皮焦脆，肉質緊實，放涼了也不會變得軟塌，只不過炸的過程中由於粉的黏性不夠，而容易掉落油鍋中，令油變得混濁，我最常用的方法就是在腌制魚塊時，把腌料拌勻後，再打入適量的蛋液，腌制半個小時，把腌魚的水控幹或者只挑出魚塊來拍粉（粉可以是澱粉，也可以是澱粉和面粉按1:1提前混合好），拍好粉後要等幾分鐘再炸，就是我們老輩人常說的把水分“滲”壹下再炸，這樣就能很好地定型，並且避免脫粉嚴重。
掛面糊炸魚，外皮酥脆，肉質則比較鮮嫩，不過放涼了容易變得軟塌塌。常見的問題就是糊太稀容易脫漿，糊如果偏厚，油溫再不夠，炸出來的口感油膩，肉質軟綿綿，松散散不好吃。最好的方法就是：澱粉，面粉按1:1混合，加入壹個雞蛋，然後少量多次加入清水，直到和好的糊，用勺子舀起流下呈自然流水狀，並且勺子上能均勻掛上壹層糊，也叫“掛勺”，然後再裹糊前先給魚塊拍上壹層幹粉，以免脫漿，五成油溫開始下鍋，下鍋後不著急攪動，等定型後再翻，中火炸至微黃有酥脆感撈出，然後油溫升至七成復炸十幾秒，金黃酥脆撈出控油，這樣壹步步做好就不會出現以上的情況了。
第三個方面
炸魚塊時油溫不能太低，油量要寬，壹次性也不能放太多，這樣火力足，油溫也不會下降太快，帶魚能夠快速定型，外皮收緊，魚肉中水分不會蒸發，肉質會非常鮮嫩，而且更不會有把魚炸爛的情況發生。
以上就是我對“油炸帶魚為什麽會爛”這個問題的回答，總結來說就是：
（1）腌好的帶魚最好把水分控幹，特別是不掛粉油炸和拍粉炸時。
（2）拍粉炸時，腌帶魚塊時最好放入適量蛋液，然後再炸時效果更好，拍粉後記得要“滲”壹下水分再炸。裹糊炸，要註意比例和糊的濃稠度，另外記得裹糊前最好先拍上點幹粉，以免脫糊。
（3）油量要寬，油溫要高，每次不要下太多，放入帶魚後不要著急翻動，要等它定型收緊後再翻面，炸好的帶魚要重壹遍油，效果更好。