紅燒牛肉這道菜做法不復雜，今天我們就來說說紅燒牛肉的做法與竅門，喜歡紅燒牛肉這道美食的朋友千萬別錯過哦。紅燒牛肉時，直接紅燒就錯了，多加壹個步驟，牛肉軟爛又入味。
第壹步準備食材。做這壹道菜需要準備好牛肉、生姜、幹辣椒以及食鹽、生抽、老抽等調味料。
第二步處理牛肉。購買牛肉時可以看看是否有比較多的牛筋，壹般挑選牛筋比較多的牛肉，這樣的牛肉口感會更好壹些。
購買新鮮的牛肉以後把牛肉放在溫水裏面浸泡半小時左右的時間，然後鍋裏面倒入清水，等水燒開了以後把切成塊狀的牛肉放進鍋裏焯水，同時加入壹些生姜片，這樣可以去除牛肉的腥味，也可以增加香味。當然，給牛肉焯水的最大目的還是把牛肉裏面的血水和臟東西去掉，讓大家吃得更放心。
第三步紅燒牛肉。鍋裏面倒入適量的食用油，油溫七成熱的時候把牛肉放進鍋裏面翻炒，加入適量的料酒、生抽、老抽，然後再加入適量的溫水，等鍋裏面的水燒開了以後再轉成小火慢慢煮，大概煮30分鐘左右。之後加入白糖或者冰糖，等到糖融化了就可以加壹點幹辣椒翻炒壹下，然後再加入壹點食鹽調味，大火收汁後就可以直接裝盤出鍋了。
現在知道紅燒牛肉這道菜應該怎麽做了嗎？做紅燒牛肉時切記直接下鍋紅燒就錯了，紅燒牛肉之前有壹個步驟壹定要記得加上，這個步驟就是給牛肉焯水。焯水後的牛肉吃起來沒有腥味，而且焯水還可以去除牛肉內的雜質與血水，做出的紅燒牛肉軟爛又入味。
在這裏沒有加入腌制牛肉這壹步驟，主要是腌制不腌制對紅燒牛肉來說影響不大，因為牛肉焯水之後還有個紅燒的步驟，這個步驟跟腌制異曲同工，所以不腌制牛肉也沒有什麽關系。
但如果希望做出來的牛肉口感更滑更嫩的話也可以選擇腌制牛肉，腌制牛肉的做法也很簡單，只需要把牛肉切好了以後加入壹些料酒、雞蛋清與生抽腌制20分鐘，攪拌均勻即可。