食材：菠菜三棵、豬肉餡兒400克、白菜兩三葉、大蔥1棵、雞蛋1枚、醬油兩湯匙、熟花生油三四湯匙、香油少許、鹽適量、面粉適量。
具體做法：
1、我們先來和面，餃子面壹定要提前和好，和好之後讓它松弛壹段時間才好用。菠菜幾棵，擇掉黃葉，洗凈切段。
2、用料理機或是妳家其他高端廚具把菠菜加少許清水少許鹽打成菠菜汁兒，我打的細膩，沒有過濾。如果您打的蔬菜汁兒比較粗糙，壹定要過濾壹下，取汁兒用。
3、用菠菜汁兒和面，和成壹個綠色的面；再和壹個同樣大小的白色的面，放進食品袋中防止風幹，靜置，讓它松弛壹些時間。
4、面和好了，再來調餡兒。豬肉餡兒，我用的瘦肉，您也可以用二肥八瘦或是壹肥九瘦，加入醬油、少許鹽，攪拌均勻，腌制片刻讓它入個底味兒，同時順便上個底色。
5、然後再加入雞蛋，雞蛋在這兒起到嫩滑的作用。
6、雞蛋加進去之後，就需要用筷子不停地順同壹個方向攪拌，直到肉餡兒把雞蛋全部吃進去，肉餡兒變得非常黏糊。
7、少許白菜，洗凈，剁碎。如果放的白菜多，就需要在剁好之後擠出壹些水分，但如果像我這樣只放少許白菜，那就要省略掉擠水的過程，壹是免得白菜的營養流失，二是為了滋潤肉餡兒。
8、把剁好的白菜放進肉餡兒中，攪拌均勻，再把大蔥切碎放進去。
9、拌勻，倒入熟花生油，攪拌均勻，再撒壹點點鹽，加香油，最後再拌勻即可。
10、把綠色面整理成長方體，搟開，白色面在案板上搓長，放在綠色面團上。
11、用綠色面包裹住白色面團，接口捏住，然後搓成粗細均勻的長條狀。
12、下刀，切成大小壹致的餃子劑子。
13、分別搟開成餃子皮兒，註意搟餃子皮兒時要用點兒幹面，防止粘連。
14、把所有的餃子全部包好，是不是特別漂亮有食欲？
15、煮開清水，水開後加入少許鹽，再下餃子，把餃子煮熟即可。