魚香肉絲是川菜中的經典，其獨特的口味，兼具酸甜辣鹹，每壹種都呈現得剛剛好，肉絲滑嫩，配料脆爽，口感豐富有層次，是點餐量很高的下飯菜，在大家的心目中很受歡迎。
那麽要想做好這道“魚香雞絲”需要註意哪些問題呢？快來看看吧。
做這道菜所需要的食材有：雞胸肉300克切絲，胡蘿蔔100克，木耳50克，大青辣椒壹個或者香菜50克都切成絲或段備用，蔥姜蒜各10克切末備用。
這道菜所需要的調料有：醋，糖，生抽，老抽，鹽，泡紅椒，辣豆豉或者郫縣豆瓣醬
以下就是制作步驟?
首先把雞胸肉絲放入碗中，加入料酒10克，鹽少許，點壹點老抽上點色，加入少許水，用手抓勻，朝壹個方向攪打，肉絲表面感覺有黏性了，這時可放三分之壹個蛋清，也可不放，抓勻，最後放入澱粉5克左右，攪打均勻，放入10克植物油拌勻即可。
這壹個步驟是必須做的，這樣炒出的肉才會滑嫩。
備碗汁：鹽2克，白糖20克，醋20克，生抽20克，20克水澱粉，料酒10克，攪勻備用。
起鍋燒水，水開放入胡蘿蔔絲和木耳絲焯水，水快要開時，撈出沖涼備用。
起鍋燒油，油熱潤鍋後倒回，再倒入涼油，把肉絲放入，慢慢炒至變色盛出備用。
鍋裏倒油，油熱放蔥姜蒜末，煸出香味，加入20克泡辣椒(提前把泡辣椒剁碎)，10克辣豆豉或者郫縣豆瓣醬(我喜歡用辣豆豉，口味也挺好)，炒出紅油，把胡蘿蔔絲，木耳絲，青椒絲或者香菜段放入，翻炒均勻，然後把提前兌好的碗汁倒入，再次翻炒均勻即可，好吃的“魚香雞絲”就做好了