《本草綱目》中記載，核桃能補氣、養血。《天寶本草》中說常吃核桃仁令人健壯、強肌、黑鬢發。不懂從什麽時候開始，核桃被認為是壹種能夠補腦益智的食物，可能是跟他的外形和大腦類似，亦或者是由於商家炒作的原因，信核桃補腦的說法已經深入人心。
核桃確實含有不飽和脂肪酸、磷脂、氨基酸、鋅元素等有利於大腦健康的營養物質，但這並不代表吃了就能夠變聰明，這就好比肌肉需要蛋白質但並不代表吃了蛋白質肌肉就會肌變發達壹樣，後天如果不努力吃再多也都是徒勞！另外，核桃所含的這些營養物質其他食物也完全能夠提供，核桃也並非無可替代，其他類型的堅果也不見得要比核桃差。
不可否認，核桃確實是很好的壹種食物，除了價格比較貴之外，它的營養價值以及口感方面都無可挑剔，不然也不會受到大家的熱捧。據有關報道，每100 g核桃仁含有優質脂肪63壹70g、蛋白質14.6壹19g、碳水化合物5.4—10g，其他還有各種礦物質、維生素等。大家可以看到，所有營養物質當中，脂肪（也就是大家所說的油）占了大頭，所以堅果吃起來油香油香的，用來榨油的話出油率極高。除了富含脂肪之外，它還富含蛋白質，蛋白質的含量都可以跟牛肉、雞蛋相媲美了，這對於壹種植物性食物來說已經很難得了。
但是呢，大家也要理性對待，核桃它再好也只是壹種食物而已，並沒有大家想象中的那麽神，吃了也不見得會變聰明。
如果每天吃兩核桃，堅持吃壹年，身體可能會出現哪些變化？1.血脂可能會發生變化：核桃仁中含有大量的脂肪，而且這些脂肪90%以上都是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸跟動物脂肪中的飽和脂肪酸不壹樣，它能夠降低血液中對血管有害的膽固醇、甘油三酯（壞血脂），提高對血管有益的高密度脂蛋白（好血脂），所以核桃等堅果類食物適合於高血脂或者心血管疾病人群食用，堅持吃壹年血脂水平會有所改變，血管條件也可能會往好轉變。
2.頭發可能會發生變化：核桃富含各種維生素以及礦物質，這些都是頭發很重要的營養成分，我們治療脫發、頭發變白也都會給予病人補充復合維生素以及礦物質，所以啊，對於有白頭發或者頭發枯黃等發質不好的人來說，經常吃點核桃頭發可能會變得更黑亮，這壹點跟《天寶本草》中說常吃核桃黑鬢發相吻合。
3.皮膚可能會發生變化：我們皮膚衰老跟氧自由基氧化損害有很大的關聯，核桃仁中富含維生素E、酚類等抗氧化劑，能夠有效清除體內的氧自由基，所以具有抗衰老的作用，所以經常吃核桃皮膚可能會變得更年輕。
4.體重可能會發生變化：核桃中含有60-70％的脂肪（90以上都是不飽和脂肪酸）以及大約20％的蛋白質，碳水化合物的含量很少，這種營養比例很適合減肥，既保證了豐富的不飽和脂肪酸以及蛋白質，也不至於攝入太高的碳水化合物，但前提是要適當控制米飯等碳水化合物的攝入量以及適當增加運動消耗過多的能量。