中央電視臺《中華醫藥》欄目就介紹過常紹芬老人堅持20多年吃醋泡黑豆的故事，老人家90多歲了，牙口好，還能倒走、深蹲、爬樓梯，多讓人羨慕的 健康 身體。所以醋泡黑豆我家壹直在吃，那可是 歷史 悠久文化的傳承，不信我就介紹給妳。
醋豆，我國古文早有記載，1973年發掘的長沙馬王堆漢墓三號墓帛書中，發現大量醫病資料，就有關於醋豆記載，載＂黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。＂其實我國民間自古就有醋豆，醋泡黑豆有很好的保健作用，所以壹直流傳下來。
醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方，醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏發功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白發、冠心病和看電視、看電腦長時間的視力下降，眼睛疼痛、幹澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
看看醋豆這功能，美女們相中它美容緩解視力疲勞了；胖人相中它減肥了；男人相中它補腎了；老年人相中它治療三高不說，還能治療白發管便秘，還有可以治療糖尿病冠心病……要不怎麽說＂醋豆治百病＂呢，適合大眾保健，更適合老年人的慢性病。
看到醋豆的功能這麽多，妳是否動心了，我來介紹怎麽做的吧。
有做的是熟醋豆吃法： 先將黑豆洗凈晾幹，放入鍋中慢火炒，五分鐘左右，就能聞到壹股豆香，並能聽到豆子劈啪響聲，豆子爆皮了，這樣就可以了。在將晾涼後豆子放入密封罐中，倒入上好釀造的陳醋沒過豆子就行，蓋好蓋子密封保存通風陰涼處。最後看到醋醋被豆子吸收，大概10天左右，我們就可以吃了。
醋豆有些酸，可以拌著蜂蜜來吃的，酸甜味很好吃，壹小勺就好，雖然是好東西也不能多吃，就當作每天的開胃小菜，時間長了就會感覺到它的好處。
我做生醋豆與眾不同，先將黑豆選好洗凈，晾幹，裝入玻璃容器內，半斤醋豆加壹斤9度釀造米醋，然後將瓶子密封放在陰涼處，待壹個月後服用。夏季註意變質可以少做，用具壹定幹凈衛生無油，醋壹定要沒過豆子，可以添加醋。
每日食用壹次，病情嚴重的每次服用30粒，病情者每次20粒。三個月壹個療程，也可以堅持長期吃。因為醋豆很酸，不要嗆到嗓子，可以吃前洗壹洗，沒有糖尿病的可以用蜂蜜拌壹下食用。食用後壹定喝口涼開水將醋黑豆漱凈咽下，漱口可以防止酸對牙齒的影響。有病情嚴重的要治療壹下，不要都依賴醋黑豆治療，最好做中老年人平時保健用。
身體不太好的朋友可以做做吃，壹個月左右身體就會感覺到舒服了，有力量了，去測測身體指標會有變化的。
這醋豆也沒有什麽毒性，藥壹把壹把的吃都不怕，醋豆妳怕啥。如果腸胃不好，不要吃醋泡黑豆，可以吃醋泡姜，那是醫學大師路誌正推薦的保健食物。為了身體 健康 ，就養成平時做好保健的習慣吧，咱也90歲可以爬樓梯。
＂醋泡黑豆可以治百病＂，這話就看出醋泡黑豆的價值了。為了身體 健康 ，提高身體免疫力，醋泡黑豆作為保健品是個很好的選擇。
醋泡黑豆有很好的食療價值，自古以來民間流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的俗話。從中醫的角度看，認為“黑”入腎，“酸”入肝，意思是說黑豆是對腎有好處，而醋能增強肝臟功能。用醋泡黑豆最大的特點是，能更好吸收黑豆的花青素和營養成分。
醋泡黑豆有3個要點之處：①、生泡好還是熟泡好？②、怎麽吃不酸？③、以及哪些人不能吃？
醋泡黑豆營養功效醋泡黑豆最佳選擇是生泡，貯存的時間又長，不會變質，其次，不會流失黑豆豐富營養成分。例如：①它蛋白質比牛奶還要多12倍，甚至比大多數肉類的蛋白質還要多，所以黑豆也被稱為“植物性蛋白肉”。
②黑豆含有的亞油酸，是壹種人體必須的脂肪酸，對調節膽固醇起到重大的作用，有著“血管清道夫”的美譽。
③、黑豆還含有特殊的異黃酮、皂甙，和豐富的維生素、多糖、黑豆灰分等礦物質。因此具有 降“三高”的作用，預防骨質疏松等的功效。
最主要的是在醋浸泡下，黑豆含有的花青素利於吸收，而花青素具有改善睡眠，促進血液循環、增加視力、提高免疫力的作用。 可以說兩者是絕配，因為醋能強力殺菌、助消化，又能和黑豆互補。
醋泡黑豆做法1、黑豆1斤，洗凈瀝幹水分，放置通風處，陰曬兩個小時。
2、黑豆裝入容器裏，前提是罐子必須幹凈無水無油，泡的時候才不會表面產生“白花”。倒入老陳醋沒過黑豆兩厘米，過程中黑豆吸收了醋變得膨脹了，故此醋要多些。再放入冰糖，量的大小隨自己喜好。
3、放在陰涼的地方，浸泡兩個月，就可以食用了。
兩個月後黑豆變得顆粒飽滿，口感跟熟的差不多。至於酸不酸？前面有加冰糖同泡還好點，吃前再拌些蜂蜜會更好。或者安排在午晚餐壹起吃，當做小菜，每天壹小勺，就不會覺得酸了，反而覺得挺好吃的。
醋泡黑豆的禁忌
1、胃不好的人群，不要食用，以免胃酸增多，加重胃潰瘍。
2、服用抗菌素藥物和其它西藥時不要食用，以免影響藥效。
3、低血壓人群不要食用。
4、老人和小孩消化能力弱，最好是把醋泡黑豆蒸熟了吃。
佘小廚（完）
醋泡黑豆是壹種很好的保健食品。即能美容養顏，還能降低三高，還有軟化血管的功效。每日吃食壹湯勺醋泡黑豆，可以有病防病，無病保健。
媽媽的高血壓有好多年了，壹直是藥物來控制。前兩年有個老中醫給她說了，這個醋泡黑豆方子，她就開始使用，大概幾個月後，就有了明顯效果，直到現在血壓都很平穩。
醋泡黑豆是有點酸，但媽媽吃黑豆有她的辦法。今天把它放入菜裏吃，明天又把它拌在面裏，感覺怎麽吃都挺好的。作為我們年青人來說，吃的時候拌點蜂蜜也不錯，酸甜中和壹下也蠻好的。
醋泡黑豆是壹道非常好的傳統 養生 食品，尤其在補腎上是中醫壹直最推崇的良方。黑豆營養豐富，平時食用黑豆泡醋具有美容減肥，抗衰老，烏發，補腎，改善便秘，降三高，改善腰酸腿疼，前列腺病，冠心病，明目，改善視力，眼睛疼痛，幹澀，頭暈頭痛等。
由於黑豆泡醋是利用食用醋泡制的，食用醋的酸性對胃具有有壹定的刺激作用，很多人受不了黑豆泡制後太酸了難以下口。在此我在多次制作過程中總結了幾個方法來減少黑豆的酸度。
1:制作黑豆泡醋時議使用炒至8成熟的黑豆，使用炒制的黑豆主要原因是泡制後不容易爛。黑豆泡的越軟爛，就越酸越難吃。此外黑豆泡制的時間越長黑豆也會越酸，因此建議每次不要做的太多，按照每天吃20粒的量來估算做半個月的量，吃完再接著做新的。我通常是每次用超市賣的裝榨菜的小玻璃罐子做半罐。
2:泡制的時間不宜過長，黑豆加入食用醋以後放入陰涼處2天即可食用，泡制兩天的黑豆最好吃，酸度、軟硬度、口感等最佳，最重要的是此時的黑豆還帶有淡淡的炒豆香味。隨著時間越長，黑豆就會越來越酸越來越軟爛。
3:泡制時加入的食用醋不要放的太多，黑豆倒入密封罐後加入超過黑豆1-2厘米左右的醋即可。1-2天後黑豆就會把醋全部吸完，此時黑豆吸飽醋的程度大約是8成，還沒有完全吸飽，吃上去不會過於太酸，口感也好。沒有了多余的醋泡的時間長也不用擔心會越來越酸，但是這種方法最好是將玻璃罐放在冰箱裏，防止黑豆時間過長變質。
4:泡制時采用酸度為6度的低度食用醋。不要使用9度的食用醋。
5:通過以上方法如果還是嫌酸的話，吃的時候可以適量的加入些蜂蜜或者白糖，以改善口感，減少醋的刺激。但糖尿病患者不建議使用這種方法。
妳好，妳可以試著拌些蜂蜜來吃會好壹些。我不怕酸，壹般每天也就吃幾顆，光吃幾顆也不覺得有多酸。那醋我也留著有些吃餃子時可以吃的。
說起醋泡黑豆 ，小廚就想起小時候，常常垂涎媽媽用來治病的醋泡黑豆，在我看來，它實在美味。
小廚之所以從小就知道醋泡黑豆，是因為小時候媽媽從壹個醫生那裏聽說的壹個偏方，說是可以活血，治療腿腳麻木的，所以媽媽每天都吃。
但是為什麽我說醋泡黑豆很美味呢？因為它真的是壹點也不酸，反而很好吃，實在是壹個很好的食療方了。下面說說我媽媽是怎麽做的吧！
食材：黑豆，食醋
做法：黑豆洗凈，瀝幹水分，然後放在鍋中炒10分鐘，晾涼後放入瓷壇裏，然後倒入陳醋，沒過豆子就可以了。
蓋上蓋子，腌制1個月後，就可以吃了。
想要吃起來不酸，那麽就加入壹些蜂蜜調味就可以了。
醋泡黑豆不僅吃起來可口，而且具有養腎烏發，美容養顏，活血的作用。吃它可以預防高血脂。
醋泡黑豆制作的過程當中，如果是培熟（黃）了，再去醋泡，就不會太酸，如果是煮熟了浸泡相對來說，比較酸，因為煮熟的黑豆，質地比較松軟，醋易侵潤。
醋泡黑豆，對身體 健康 有益，因為黑豆屬於大豆類，富含優質蛋白質以及不飽和脂肪酸、大豆低聚糖、維生素E、鈣、磷、鉀等礦物質，除此之外，還含有植物固醇、大豆異黃酮、花青素等成分，是營養價值較高的食物。
醋，主要成分醋酸，具有開胃、促進消化的作用。用醋泡黑豆，可以很好地保留壹些營養素的吸收，常食對身體是有益的，特別是對更年期女性盜汗有幫助。但是，因為醋酸，對胃有刺激，對於壹些胃不太好的人來說，吃醋泡黑豆反而不利，所以 養生 方法也還是要根據自己的身體情況而定。不要冒然追捧。
醋泡黑豆的制作方法：1、精選上好的黑豆，不要選到染色的黑豆，（雖然黑豆掉色，太不是太明顯，如果侵泡沖洗時掉色厲害而且水渾濁的為染色），最好是綠心的、去除雜質，洗凈晾幹。
2、將晾幹的黑豆放入炒鍋中小火慢慢炒至黑豆爆皮出香，直至炒熟，然後倒出晾涼晾。
3、然後將黑豆放入幹凈（沒水）的容器中，倒入抹過黑豆的醋（最好是陳醋），蓋上瓶口，壹直待到豆子把醋都吸收了就可以了。
吃醋泡黑豆時壹定要註意：
1、不能吃太多，以防胃脹、腹脹
2、胃不好的人群不宜食用
3、不宜久食
豆類人們日常生活中用途很廣，不但是生活中的 美食 ，而且還有很多藥用價值。對不同人發揮不同的作用。要只道藥補不如食補。食補是經濟實惠壹種非常有效的方法。
我們老說藥補不如食補。那是因為我們平時所吃的食材中都含有這樣那樣的營養。
《本草綱目》載“藥黑豆有補腎養血、清熱解毒、活血化瘀、烏發明目、延年益壽功效。”《延年秘錄》載：“服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填精髓，加氣力。”《養老書》記載：“李守愚每晨水吞黑豆七枚，謂之五臟谷，到老不衰。”《本草匯言》言其：“潤腎燥，止盜汗”《本草拾遺》言其：“主風痹，癱瘓、口噤、產後諸風。”
黑豆含粗蛋白質34%，每100g黑豆含蛋白質最高可達49.8%，高於其他豆類。還含有粗纖維5%，含脂肪12%，其脂肪組成是棕櫚酸2.4%~6.8%，硬脂酸4.4%~7.3%，花生油酸0.4%~1.0%，油酸23.0%~35.6%，亞油酸51.7%~57%亞麻酸2.0%~9.8%不飽和脂肪酸達86.1%。此外，黑豆還含有多種微量元素、維生素和強心苷、大豆皂苷等功能因子。
藥理作用
降低人體血膽固醇含量，減少患心臟病的危險
美國伊利諾伊大學營養專家對數十名血膽固醇高的男性進行了試驗，將他們通常攝入的蛋白質量的壹半用大豆蛋白代替，結果發現受試者血膽固醇含量平均下降。
清除自由基，延緩衰老
黑豆多糖對吞噬細胞的吞噬功能有免疫抑制作用，使吞噬細胞的吞噬功能下降，相應的活性氧產生減少；還可能通過間接清除活性氧，對白細胞具有免疫抑制作用。另外，黑豆色素具有直接清除細胞體系和非細胞體系產生的活性氧作用。
調理血脂蛋白，預防、治療血脂升高
黑豆果油通過調理血脂和血脂蛋白膽固醇的作用，延緩動脈硬化的形成和發展，有預防和治療功能。
免疫調節功能
黑豆含壹種性激活素，能促進男女性器官的發育，調節性激素的功能，可明顯降低婦女流產率，並能提高中老年人的免疫功能。
防癌作用
大豆中的三羥基異黃酮結晶體，在惡性腫瘤孕育中可有效地阻止血管增生的生理過程，斷絕養料來源，從而延緩或阻止腫瘤變成癌癥。試驗證明三羥基異黃酮還能有效抑制結腸癌、肺癌、肝癌、食道癌和前列腺癌的發生。節體液平衡、抗疲勞：黑豆中含有豐富的維生素K，可預防和治療高血壓、腦血栓，維護心臟功能。
改善貧血
浙江大學公***衛生學院王福俤教授團隊在研究中發現黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。黑豆皮提取物的補血作用通過作用於人體內的“鐵調素”而達成。
鐵調素是由肝臟產生的壹種調節分子，是調節人體鐵穩態和鐵代謝的關鍵物質。鐵調素過度活躍會令血液中含鐵量過度下降，進而限制紅細胞的合成，是造成貧血的原因之壹。
在體外細胞水平的實驗中，黑豆皮提取物能有效抑制鐵調素的活躍度，而動物實驗中，小鼠進食打碎的黑豆皮壹周後，造血功能得到明顯改善，膳食期間，機體的紅細胞數量、血紅蛋白量及紅細胞壓積顯著上升。
王福俤的實驗結果證明黑豆皮提取物通過抑制鐵調素，可以促進小腸、肝臟、脾臟鐵動員，顯著增加機體的血清鐵水平、促進機體造血功能。
這壹研究的論文於2014年1月6日發表在國際營養學期刊《英國營養學雜誌》上。黑豆成為國際上首次被報道的能夠直接抑制鐵調素的食物。
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