在川菜裏，粉蒸菜系跟魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等經典菜系比起來，名氣沒有那麽響亮，但它卻是尋常百姓家最常做的菜式之壹。它的做法簡單，容易上手，葷素搭配，五香味濃，也是壹道宴請賓客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉類可選五花肉、排骨、肥腸、牛肉、羊肉，墊底的配菜選擇更為廣泛:南瓜、紅薯、土豆、四季豆、豇豆、香...隨心所欲。我今天選擇了排骨與紅薯的搭配。在我們那裏,家家戶戶都有壹套做粉蒸菜的絕招，味道各有千秋。我認為，各家味道的差別在於肉類的調味腌制，這個步驟做好了，菜基本成功了壹大半。我本人對於粉蒸菜的要求，其它某些調味料少壹樣沒太大關系，可能小時候看爸爸媽媽這樣做，形成了壹種固定思維吧。回歸主題，咱們今天來做這道粉蒸排骨。
食材
花椒15粒，八角4粒，油適量，鹽適量。料酒2勺，耗油2勺，花椒粉1勺，白胡椒粉適量，香油1勺，雞精2勺，五香粉適量，紅薯2個，生抽適量，豆瓣醬1勺，粉蒸排骨的粉400克。
烹飪步驟
步驟1
把排骨用清水泡十分鐘，清洗幹凈，把除紅薯、小蔥以外的食材，全部放進去鹽巴先不用放， 因為其他材料都有鹽了，然後最後妳們自己嘗嘗味道，如果鹽巴不夠再加壹點點，我個人喜歡吃辣的，所以放了辣椒，如果妳們不喜歡辣椒，可以省去辣椒面、花椒面。
步驟2
然後攪拌均勻，如果有老幹媽也可以來壹點點。
步驟3
我在攪拌的時候，朋友已經聞到特別香了，問我可以吃了嗎哈哈哈,因為今天請客，他們想吃的粉蒸排骨，攪拌均勻後腌制15分鐘左右。
步驟4
腌制的時間，讓我們來切兩個紅薯，切小塊，如果不喜歡吃紅薯也可以用土豆哦。
步驟5
像這樣小塊的，用壹個可以把紅薯和排骨都裝的下的盆子放進去，把紅薯裏面加入壹半的水，加入點鹽巴雞精，攪拌均勻哦，不然蒸出來會很幹，少量清水也可以。
步驟6
排骨腌制差不多的時候，把我們的超市買的粉蒸排骨的特制粉，先不用倒完進去，順便說說關於這個粉，妳可以自己制作，壹半糯米加壹半普通大米，磨成粉就可以了，不用太細，要有顆粒的感覺才好吃哦，我都試過。
步驟7
先倒入適量的進去，攪拌均勻看壹下，不能太幹哦，如果幹了，可以加入少量的清水即可。
步驟8
像這樣把每塊排骨的每壹個角落都粘上米粉。
步驟9
看看效果，不要太稀或者太幹哦。
步驟10
攪拌均勻後平鋪在紅薯上面，大火燒開，中火壹個小時看情況，如果沒有熟的話，再加20分鐘吧。
步驟11
開鍋了，撒兩顆蔥花拍照，提味。
步驟12
紅薯來壹塊看看。
步驟13
我蒸了壹個多小時，因為我做的比較多，人多，先咬了壹半，脫骨的