早春，天氣還有些寒意，花呀草呀便露出細嫩的芽兒，睡眼朦朧的探出頭來感受陽光的溫暖。鄉村的妮娃和老太便拿著鏟子來到河邊地頭去剜野菜。 “剜野菜”，家鄉人說得很形象，有輕輕的采挖的意思。家鄉人把剛露出頭來鮮嫩的野菜芽苞兒采挖到家，做成鮮美可口的下飯菜。有時候，她們自己舍不得吃，帶到集市上去換錢。於是，街市裏便見到零零星星的土菜，這邊壹小包，那邊半提籃，東西不多，卻給城市裏帶去了春天田野的氣息。
俗話說，早春的野菜賽仙丹。貓了壹冬的野菜嫩芽剛冒出頭來，正是最脆嫩、營養最豐富的時候。
最早上市的有薺菜、野薄荷、癩蛤蟆頭，接著什麽掃帚苗子，婆婆丁、羊蹄子棵啥的，接著就上市了。每種菜都有壹個很土的名字，究竟書本上叫什麽不太清楚，反正都這樣叫，有壹個叫婆婆丁的，說學名是蒲公英。
別小看這些野菜，不是妳想吃就能吃得到的家常菜，可都是地地道道的應時菜，從出芽到上市成為舌尖上美味，也就十天半個月的光景，錯過了分享那就要等到來年了。這些可不是塑料溫室大棚的東西哦，才真是純天然的野味，它們都是我們的祖先歷經饑餓年代擇優保留下來的，不但可以充饑，有的還具有清熱、解毒、降脂、祛濕、保健等作用，不僅是食材，甚至是壹味藥材，可謂是藥食同源。比如，那個葉子上長著疙疙瘩瘩的癩蛤蟆頭，莖葉斷了就會滲出白色粘液的婆婆丁，都是有著醫療效果的藥材，民間流傳著許多治療疾病的偏方呢！
“高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。”這是《舌尖上的中國》主持人常說的壹句話，我覺得用在這裏非常合適，雖然這不是什麽高端食材，但是卻樸素難得。妳不需要怎樣烹飪，只需要淘洗幹凈，或涼拌，或清蒸，澆上蒜汁，淋上麻油，便是壹道舌齒生津的美味了。
說過了地裏的野味，咱在說說樹上的吧。天氣稍微暖和壹些，樹上的各種美味便開始下來了。下來了便是可以吃了。榆錢兒下來了，楮不幾下來了，洋槐花也下來了，人們便可以享受春天的花蕾。
榆錢兒應該是榆樹的種子，從榆樹的枝椏間壹點點冒出來，好像很羞怯的樣子，圓圓的、嫩嫩的、綠綠的小薄片，小指甲蓋這麽大壹丁點兒，像個圓圓的小錢，故名榆錢兒，成熟了裏面有個小種粒，隨風刮落到河邊或潮濕的土壤裏，便可以長出壹棵小榆錢兒樹來。現在榆錢樹少見了，偶爾在哪裏可以見到有那麽壹棵兩棵的，剛吐了綠，便見有人占了先。要爬到樹上采摘下來榆錢兒吃也不容易著呢，人們拿出竹子、鉤子、籮筐子，壹只手勾著枝條，壹只手細細的擼著，半天也就采摘到筐子底下那麽壹點點。楮不幾，家鄉人都這麽叫，不知道可是這幾個字，也不知道具體應該叫什麽東東。那是壹種楮樹上的產物，像個小蠶蟲似的，應該是楮樹的花穂。楮樹又叫構樹，是桑科構屬的壹種落葉喬木。它的花兒分為雌雄兩種，雄花為葇荑花序，雌花為頭狀花序。它的花兒中含有碳水化合物、、氨基酸、維生素、胡蘿蔔素等多種營養成分。看來這也是壹道難得的營養菜。采摘要選好時機，早了太小晚了就老，就沒有了特有的味道，營養也會大打折扣。
洋槐花大家都知道的，這花開得浪漫奔放，壹樹壹樹的挺壯觀，開在村莊，開在河畔，洋槐花開在哪裏哪裏就是壹道絕美的風景，壹樹樹花團錦簇，壹村村連綿不斷，把早春單調的淮北平原描繪得如詩如畫。這種既好看又可以吃的小花朵，白白嫩嫩、香甜可口，滋養著人們的眼，也豐富了人們的胃。人們把枝條彎下來就可以采摘到，很快就能摘到壹筐子，有的還把枝條直接折斷了下來，壹點也沒有憐惜的意思，真應了詩人的那句話：“有花堪折直須折，莫等無花空折枝。”
洋槐花含有豐富的影響元素，糖類、氨基酸、蛋白質、維生素含量非常高，而且還含有很多的微量元素，鈉、鐵、鎂、鈣等。洋槐花作為壹種 美食 ，它的吃法也是比較多。我們這裏采集來的洋槐花，壹般是用來蒸了吃，也可以包包子或者餃子，用洋槐花來炒雞蛋也是非常好吃的。吃不完的洋槐花，還可以曬幹保存起來，等到冬天的時候用開水壹泡就可以了吃，非常簡單省事。
家鄉最簡單的也是最常用的吃菜做法就是蒸菜。把采摘的食材淘洗幹凈，晾壹晾，撒上面粉，拌壹拌，面粉不要拌的太多，稍微有些，就像給菜塗上壹層“面膜”，似有若無，白裏透綠，放到籠屜裏蒸壹蒸，就可以了。行家蒸出來的菜仍然是壹粒粒的，不坨不粘，粒粒成型，蒸菜的時間也就幾分鐘，既不能太生，也還要保持花朵的新鮮和特有味道。蒸好了拌上蒜泥，澆上辣油、小磨香油，真是芳香四溢、美味舒坦。
家鄉的土菜還有很多很多，根據季節的不同會有不同的土菜上市，香椿頭，灰灰菜，馬齒莧，這都是大自然賦予人類美好的恩賜，我們何不適時的品嘗呢。
過去說“土”，代表著貧窮、落伍、寒酸，而今搖身壹變，“土”不僅是淳樸、自然、生態，而且還新鮮、 時尚 起來，什麽土雞土鴨土豬，甚至有意冠以“土”字，土掉渣燒餅、土菜館等，土就土吧，土得真誠土得本色。
吃過了各種大魚大肉、山珍海味的人們，偶爾也常常鄉下的小新鮮吧！
家鄉的土菜不“土”，洋氣著呢！用家鄉的話說，真是味！
妳們哪裏有哪些土菜呢？拿出來曬曬吧。