要說魯菜裏最美味但又得是尋常百姓家的家常菜，這得取材方便，好吃還得易做，這大家非常熟悉的“糖醋鯉魚，油燜大蝦，蔥燒海參，木須肉，賽螃蟹”等等很多，現在呢我們就來說說這個很美味很家常的“賽螃蟹”，相信很多人都喜歡它，各地有不同的做法，足以見證了人們的喜歡。魯派賽螃蟹是我們魯菜壹道經典名菜，以大黃魚為主料，雞蛋為輔，經過特殊烹飪手法，使其成品中黃花魚雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃，配以姜醋汁上桌食用，讓人楞是吃出了螃蟹的味道，軟嫩爽滑，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜，極具獨特的風格與特色，很是美妙。
（1）傳統的做法：把大黃魚收拾幹凈後，順脊骨片魚肉兩片，通常壹片就差不多，把魚肉斜刀片去外側胸骨，在頭部往下切至魚皮，揪住魚皮往前推，片下去取魚肉去魚皮，把魚肉切成指甲蓋大小的菱形小塊，然後放入碗中，加鹽料酒攪打，加蛋清繼續攪打，最後加澱粉攪勻備用。
（2）取壹個鹹鴨蛋黃和壹個熟雞蛋黃在案板上碾碎，盛入碗中，再加入壹個生雞蛋黃入碗，攪拌均勻呈膏狀，這時會發現真的象蟹黃膏狀，然後撒入壹小撮海米粉，攪打均勻，把蛋清也攪打均勻。
（3）姜醋汁：把姜先切末，在案板上碾碎再剁壹下放入碗中，越碎越好，然後加入壹勺黃酒，壹勺鹽，兩勺糖，四勺米醋，攪拌均勻即可。
（4）起鍋燒多點的油，油溫四成，先滑魚肉，滑至變色成熟撈出備用。再起鍋燒油，先放蛋黃，炒至呈小顆粒泡沫狀，把蛋白倒入，快速翻動，使其凝固後盛出後放在魚肉上備用。
（5）鍋裏加清湯（魯菜以清湯，奶湯，三套湯來提鮮做菜，每種湯都得熬制10小時以後，現在老多都是簡化以清水加雞精調制，或者現成雞湯調料)，加適量鹽，糖調味，加海米水提鮮（水發後海米加姜片上鍋蒸），加水澱粉勾茨，然後放入魚肉和雞蛋，顛拌均勻，淋入少量姜醋汁，再次顛拌均勻，起鍋裝盤，配以姜醋汁壹塊上桌食用，美味的賽螃蟹就做好了。