大家好，我是麟大官人，我的回答是：“正宗廣東腸粉” 的米漿其實調配起來是非常講究的，壹些有做過廣東腸粉或者剛剛入門的朋友應該都是知道廣東腸粉米漿的主要材料的，不過這些朋友大多數也只是知道做米漿主要需要用到 “大米粉+澱粉+水” 這3種料混合制作而成，但是其實這樣的說法還是比較粗糙的，如果大家不知道 “這3種料的選材、各自添加比例以及調配過程中的技巧” ，那麽和調配好正宗的廣東腸粉米漿其實還差了有十萬八千裏之遠，壹點也不誇張。
那麽廣東腸粉的米漿調配該怎麽選材？需要用到哪些？》第壹料“水磨米粉”： 做好壹道正宗的廣東腸粉，第壹道必備主料就是 “大米粉” ，而此大米粉並非大眾的普通大米粉，而是 “水磨大米粉” ，是將 生大米加水通過磨制制作而成，口感細膩，是做好廣東腸粉米漿的主料。
》第二料“生粉+玉米澱粉”： 要想做出壹道 “嫩滑透亮” 的廣東腸粉，米漿內光加大米粉那是肯定不夠的，需要搭配嫩度更好的玉米澱粉來極大程度上的增加廣東腸粉的細膩口感，不過光是增加細膩口感其實還不夠， 還需要多搭配壹料生粉來增加腸粉的筋度和彈性，讓腸粉出品定型更加完好且入口略帶嚼勁，美味嫩滑的同時不失口感，這才是正宗廣東腸粉該有的特色。
》第三料“冷水+沸水”： 很多人做廣東腸粉都只知道要加水，但是卻不知道該加什麽水，其實做廣東腸粉所加的水也同樣講究， 除了需要加冷水拌粉以外，還需要加入壹定量的燒開的沸水來進行“燙粉”，原理和“燙面”類似，是為了讓部分的米粉被提前燙熟而形成更多的彈性和透明度，讓整體的米漿在制作腸粉時會更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口。
——說完了以上3種重要的廣東腸粉調配料後，其實還有2味同樣特別重要的調配料被大家直接忽略掉了存在。
》第四料“食鹽”： 壹道美味爽口的廣東腸粉是肯定需要 “自帶底味” 的，如果純靠醬汁來拌勻食用，其實腸粉裏面吃著依舊是肯定無味的，因此如果在調配米漿時加入適量的食鹽調入底味，那麽做好的廣東腸粉本身就能自帶少許的鹹味，這樣搭配上醬汁，吃著就能裏外入味，口齒留香。
》第五料“熟油”： 調好以上4料以後，整道米漿其實基本上已經完成了九成，不過光是這樣其實依舊還不夠，如果直接拿這樣的米漿去蒸制腸粉，那麽蒸好的腸粉本身吃著還是會比較幹燥的，此時如果給米漿先加入壹定量的熟油拌勻，不但可以極大程度上的增加米漿的順滑度以外，還能同時給米漿帶來不錯的 “不粘鍋” 能力，讓蒸好的腸粉更易鏟出且口感更加爽滑鮮香。
壹道正宗廣東腸粉的配料之間的比例是怎樣的？正宗廣東腸粉的比例並不統壹，不過在大致上也有壹個基礎的比例：
水磨米粉：生粉：玉米澱粉：冷水：沸水：食鹽：熟油= 50:5:5:75:50:1:2。
那麽壹道正宗的廣東腸粉應該如何制作呢？具體步驟是怎麽樣的？其實了解了以上所有的食材以及食材相應配比以後，大家接下來要做的就是最最重要的實操環節了，這壹步為了保證大家的完美實操體驗，下面我將會將制作廣東腸粉的詳細步驟給大家列舉出來，歡迎大家收藏保留學習。
正宗廣東腸粉——特點：嫩滑爽口、口齒留香、做法簡單、壹看就會。主料：水磨米粉500克、生粉50克、玉米澱粉50克
配料：水750毫升、沸水500毫升、雞蛋1個、香蔥2根
調料：熟油20毫升、食鹽10克、生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升
提示：1克=1毫升
——開始制作——
①： 先取壹幹凈不銹鋼大桶或不銹鋼大盆，依次加入清水700毫升、水磨米粉500克攪拌均勻成基礎米漿，備用。
②： 再取壹大碗，將剩余的玉米澱粉50克、生粉50克和清水50毫升攪拌均勻成稀糊狀米糊，然後慢慢加入沸水500毫升，壹邊加壹邊用筷子充分攪拌均勻進行燙粉，直到完全攪勻燙成略稀的米粉糊，靜置冷卻備用。
③： 將冷卻好的米粉糊慢慢倒入到之前攪拌好的米漿內，壹邊倒壹邊攪拌至完全混合均勻。
④： 混合均勻後，加入熟油20毫升、食鹽10克再次攪拌均勻，正宗廣東腸粉米漿即成。
⑤： 下面來做壹粉廣東腸粉的澆淋醬汁，取壹碗，分次加入生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升用筷子充分攪拌均勻，然後倒入鍋內加熱出醬香味，盛出即成。
⑥： 最後進入蒸制步驟，將腸粉蒸屜內刷壹層油，然後倒入壹鍋勺的米漿微微搖晃攤開鋪滿蒸屜，然後打入壹個雞蛋劃散開，均勻撒上蔥花少許，推入蒸籠內大火蒸3分半鐘即可取出，用屜刀將其均勻鏟入盤內，淋上之前調好的醬汁，壹道美味的正宗廣東腸粉即成。
出品圖： 這樣壹道嫩滑爽口、鮮香美味、入味回香的廣東腸粉就做好了看著是不是很有食欲呢？
——內容總結之“妳問我答”——答：........因為水磨米粉本身質地相比澱粉生粉要更為粗糙壹些，如果將其和澱粉生粉壹同拌勻將無法有效的進行燙粉，同時先將其分開單獨和清水拌勻也有利於2者後續更快的混合均勻。
答：........這壹步其實目的也很明確，不過也是大家最容易疏忽掉的壹步， 如果不先將澱粉和生粉用少量清水攪拌成米糊，那麽直接倒入開水燙面是很容易發生粉末飛濺的情況，同時直接熱水燙面也會導致生粉和澱粉的筋度被燙的過低，導致後續做好的腸粉口感不夠筋道爽口。
答：........這個前面也說過了， 因為生粉和澱粉本身的細膩度要遠遠高於大米粉，但是也同時因為生粉和玉米澱粉本身自帶壹定的面筋，如果直接將其和大米粉拌勻會導致面糊過於粘稠而無法很好的攪動拌勻，做好的腸粉口感更是會過於筋道而口感生硬， 因此，這裏要加入的生粉和玉米澱粉壹定要在加入之前先用開水燙粉燙除面筋，同時有效的保證混合後的米漿粘稠度剛好，更加順滑好攪動。
答：........這個其實也很好理解，因為前面做米漿時本身已經給米漿內調入過食鹽調入了底味，因此做好的腸粉本身會自帶壹定的鹹味， 同時我們再來看看這個醬汁的調配，加入的生抽本身自帶鹹味，而加入的白糖則帶有甜味和增鮮，後續加入的香油則是增香開胃，最後加入的水則是稀釋濃度，保證後續醬汁入鍋燒制時能耐得住熱，不會被過快燒糊變味， 因此在這樣的調味搭配下，醬汁內並不需要再加入食鹽。
答：........這裏的目的其實和大家做烘焙是差不多的，刷油的主要目的就是為了防止蒸好的腸粉過於粘鍋，能更快更輕易的將其刮下，增加效率的同時，裹油後的腸粉賣相也會更加晶瑩剔透，勾人食欲。
結語 正宗的腸粉要怎麽做，從米漿到腸粉，再到調料的配制壹應俱全腸粉是風靡全國的廣東有名小吃，做得好的腸粉真的很好吃，那就是享受，做得不好吃的腸粉那就真的很難吃，如果妳覺得腸粉不好吃的話，那我建議妳有機會去廣東的話，壹定要去吃上壹般正宗的廣東腸粉，或許妳就不會說腸粉難吃了。
如何做出好吃的腸粉，從米漿開始每個步驟都有要註意的地方，下面我們就來從大米磨漿開始說起，看看這腸粉是怎麽做出來的。
米漿要怎麽磨？我們就以500克大米為例，泡發1個晚上，泡好後去水大概就是650克，然後加入750克的水用破壁機或者豆漿機打成米漿，然後用130克木薯粉加250克水攪拌均勻，化成澱粉水，再把化開的澱粉水倒入米漿中攪拌均勻，這樣米漿就配制完成。
網上有配好的腸粉的米粉賣，買現成的兌成米漿就很方便省事。如果是買的米粉那就按粉和水1：2的比例調制即可。
牛肉餡的腌制方法？牛肉切成非常小的塊，生姜切末，蔥花，適量的鹽，雞精，澱粉，然後加入稍微多壹點的水攪拌均勻。豬肉餡的可以用同樣的方法腌制。
腸粉的醬料醬油的制作方法：制作正宗的廣東腸粉醬油要用到的材料有冰糖45克、清水380克、雞粉8克、魚露8克、味精12克、老抽20克、生抽125克、美極鮮味汁5克、小蔥切段、香芹切段、香菜、生姜切片、蒜子切片、紅蔥頭切片、紅蘿蔔切片、泡水後的香菇。
起鍋下比平常炒菜稍微更多壹點的油，然後把姜片、蒜片、紅蔥頭片下鍋用小火炒出香味，然後加入蔥段、香菜、紅蘿蔔、香芹和香菇，還是小火炒到幹香，然後加入冰糖4、清水、雞粉、魚露、味精、老抽、生抽、美極鮮味汁，大火燒開後轉小火再煮上3分鐘關火，再泡上半個小時後把所有的料渣撈去，這樣腸粉醬油就做好了。
腸粉的做法：1、準備好米漿、青菜、雞蛋、肉餡等自己喜歡的配料。
2、如果沒有專用做腸粉的工具那就找壹個能放進蒸鍋的不銹鋼平底盤子。
3、在盤子裏刷上壹層薄薄的油，用勺子在調好的米漿中先攪拌幾下再舀米漿到盤子中，然後把盤子上下左右搖幾下，讓米漿均勻地分布在盤子裏，在倒米漿的時候要註意不要太厚，所以要控制好米漿的量，把米漿攤平後撒上壹些自己喜歡的餡料，然後用勺子打散。
4、蒸鍋燒水，上氣後把盤子放進蒸鍋並蓋上蓋子，大火蒸6-8分鐘，放火取的時候小心蒸汽燙手，最好戴個手套。
5、蒸好後取出，用專用鏟子把腸粉邊鏟邊卷起來。
6、最後淋上調制好的專用醬油即可。
調米漿時需要掌握的幾個小訣竅：對於腸粉來說，米漿最為重要，下面就在調制米漿時要註意的三個小技巧補充說明壹下。
1、選擇好米是重點
腸粉要好吃關鍵在米漿，米漿要好關鍵在大米，所以選擇適合做米粉的米就至關重要了。要選用比較好的米來磨粉，然後用細壹點的濾網過濾壹下，把更粗的給過濾出來，這樣才能讓做出來的腸粉口感更細膩。
自己吃的可以用好壹點的米，外面店裏為降低成本壹般都是用的便宜的米。
2、要用對澱粉
澱粉在米漿中是可以起到凝固的作用，這個是比較關鍵的，澱粉的品種有很多，比如玉米澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉，小麥澱粉和木薯澱粉和豌豆澱粉，在這些澱粉中用木薯和豌豆澱粉相對來說更為合適，因為加這兩種澱粉做出來的腸粉的口感會更好，看起來也更有透明感。
3、合理的比例
要想米漿好，那米漿和澱粉的比例壹定要合理，壹般米漿和澱粉按8：3左右的比例來調制為佳。這個比例做出來的腸粉最筋道，口感最好。
4、調制的手法
我們在調制米漿的時候先順時針攪拌，然後再逆時針攪拌，這樣調出來的米漿做出來的腸粉才筋道好吃。
因為調制好的米漿中的米漿和澱粉都容易沈底，所以每次舀漿去蒸的時候都要用勺子把米漿多攪拌幾下，然後再舀米漿。
腸粉跑漿是什麽原因造成的？做腸粉跑漿的情況壹般是以下原因造成的。
1、米漿沒調制好，太稀或太稠都可能造成腸粉跑漿。
2、刷盤子的油沒調制好，要不是油品問題就是比例問題都可能導致腸粉跑漿。
3、在盤子上刷的油太厚，也會造成跑漿的狀況出現。
4、對照上面三點，發現問題就能輕松解決了。
下面是妳問我答的環節：問：盤中刷油後跑漿很厲害是怎麽回事？
答：在倒米漿進盤子前壹定要刷上壹層薄薄的油，這樣腸粉蒸好後才更容易脫盤，但這個油可不是單獨的有，需要調制壹個調和油，用普通的食用有加花生底油，按3：1的比例攪拌均勻即可。
在調底油的時候然後找不到花生底油（花生油沈澱）就用純正的花生油和普通油來調和。
問：沒有木薯澱粉可以用其他的澱粉嗎？
答：可以，可以用玉米澱粉和小麥澱粉混合效果也不錯，如果小麥澱粉也沒有，那就有什麽澱粉就用什麽澱粉吧。
結語：第壹次做腸粉妳可能會覺得很復雜，其實妳多做幾次就不會覺得那麽難了。學會後讓加入早上在家就能吃上好吃美味的腸粉，這是壹件多麽有意義的事。
米漿好壞關系到腸粉口感，分享廣東腸粉米漿制作！腸粉口感好不好主要看米漿，做出的腸粉不滑，不嫩，口感澀，自己湊覺得難吃，拿來做生意的話無疑在砸自己的招牌，那麽如何能做出好的米漿呢？接下來教大家廣東腸粉米漿的做法。
制作米漿
米用老米 ，新米香味濃，不過水分多，制作的腸粉不夠光滑，老米的粘性低，膠質少，做出的腸粉要比新米口感好壹些，吃起來不會很粘，而是爽滑薄透，不會容易斷裂，不過老米由於存放的時間長，老米的澱粉含量比新米少，從 健康 角度來說，老米沒有新米營養價值高。
米在泡之前先清洗，洗完再用水泡， 泡米要泡透，時間壹般在三到八個小時之間 ，因米而異，老米泡的時間相對久壹些，泡米不用很多水，確保蓋過米就行，根據當地天氣為準，只要米不泡酸泡餿就可以，泡好之後配相應比例的水來磨，這個比例壹般是壹斤米配八百克水左右。
磨好後加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻。然後再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。除此之外，在大米粉中加入紅薯粉也能使腸粉嫩、滑，比例大概是壹斤大米飯中加入三十克紅薯粉。
當然，使用添加劑也能使腸粉嫩、滑，不過有天然 健康 的方法為什麽要添加劑呢？這跟自砸招牌有什麽區別？現在人們對食品的消費觀念是： 健康 、美味、物美價廉，如果客戶都知道妳的食品使用添加劑，不用多久妳就得關門，關於廣東腸粉米漿的制作，分享就到這了，希望對妳有幫助。
腸粉不同的地區有不同的做法，但我感覺還是廣東的腸粉好吃，它以薄、韌、香、滑著稱。也稱其為白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口。
今天給大家介紹壹下腸粉米漿調料的配方
粘米500克
澄面200克
鹽5克
色拉油50克
熟漿適量
磨好的米漿（也叫生漿）3兩加2斤水燒開，攪成糊狀。
水適量
做法：磨好的米漿和澄面、色拉油、鹽，適量熟漿，兌在壹起。用適量的水，調成糊狀，調的漿不能稠，要稀壹些，像湯水壹樣流動
需要註意
1，粘米要泡五個小時，然後用磨漿機磨兩遍。
2，澄面，就是小麥澱粉，加鹽為了使腸粉有韌性。加油是為了起鍋的時候好刮起
3，加熟漿是為了不讓腸粉米漿沈澱。 4，調的稠稀度要自己控制，調成糊狀，水量慢慢掌握
今天我們為大家 揭秘 廣州印記腸粉的全套技術，當然包括廣州腸粉的米漿調制工藝！
銀記腸粉米漿比例 ：
水1200克，老米500克，馬鈴薯粉150克（荷蘭風車牌），小麥澱粉（香港雙箭牌）100克，玉米粉（香港家樂牌）20克。 這兩個壹定不要弄錯，濃度口感都不壹樣的哦！
老米：廣州增城掛綠牌大米存放倉庫（通風）壹年後拿出使用。
制作方法：將老米用水浸泡6個小時，然後把米撈上，磨成米漿再加入馬鈴薯粉150克，小麥澱粉100克，玉米粉20克。即成腸粉漿。
銀記腸粉醬油汁做法材料比例
1: 姜片 5 克，蔥 20 克，洋蔥 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克
把以上的材料放進鍋裏大火煮開後轉小火煮成 250 克菜湯（煮湯的時候鍋蓋不要蓋），然後把渣過濾掉剩菜湯。
2: 菜湯 250 克，香菜壹棵（香菜跟調料放壹起），鹽 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽25 克，老抽 11 克，魚露 5 克，味極鮮醬油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜湯先燒開後放進其它的調味料即可成醬汁。
銀記拉腸制作方法：
1.把蒸爐加滿水，大火燒開（ 蒸腸粉時壹定要開大火 ）
2.腸粉盤刷上食用油，再放入米漿搖均勻放入腸粉架蒸30秒左右
3.再加入餡料再蒸5秒
4.加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出，
5.然後把腸粉皮分兩半刮起卷皮條形放入碟子澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。
廣東21市最經典的小吃就制作好了，如果妳有哪裏不懂的就來浩弟 美食 吧！
這提問有點籠統其實廣州腸粉有幾種做法，按蒸粉的工具來分有布拉腸、隧道式拉腸、抽屜式拉腸、窩籃拉腸、至於這幾年興起的石磨拉腸用的蒸粉工具是用大盤隧道式屬於雲浮河口的特色了。布拉腸的調漿是1斤米磨漿後配4至5兩澱面。隧道式和雲浮石磨拉腸、窩籃拉腸卻是加生粉和面粉，抽屜式的是1斤米磨漿後加2兩左右澱面8錢左右生粉，抽屜式拉腸比較多人直接買專用粉來加水調配。在實際制作中也要看米的新老，配粉的牌子不同各種比例也會有點不同成品白薄滑爽韌就可以
我爸爸曾經開過早點店，做的是福建腸粉，也算是店裏的配方吧，我就和大家簡單分享壹下改良家庭版的做法
材料米漿 ：這裏的米漿是指生米泡發之後再用研磨的機器加水磨成的漿水，家裏沒有機子的可以用榨汁機加水打碎，再過濾壹下較粗的米渣
玉米澱粉 ：米漿和玉米澱粉的比例是5：1
大蒜粒 ：準備5粒，剁碎備用，用來調醬汁
黑芝麻粒 ：裝飾
紅薯葉或其他青菜 ：用紅薯葉吃起來口感會很爽滑
步驟壹：把米漿和玉米澱粉按比例調和均勻
二：準備壹個10寸的鐵盤（可以用披薩盤），刷上壹層薄薄的底油，把混合好的米漿均勻倒入，打壹個雞蛋（也可以加肉末），放幾片紅薯葉，上已經燒開的蒸鍋蒸4分鐘
三：在蒸腸粉的時候可以準備調壹下醬汁。
熱鍋，加入適量的油，將剁好的蒜粒入鍋炸1分鐘，炸至金黃色後加入200ml開水，2g耗油，1g老抽，2g生抽，1g十三香，煮開
接著調制壹點點水澱粉，倒入醬汁中起濃稠作用，再撒上適量黑芝麻即可
四：這時腸粉蒸好了，就可以重復步驟壹，二多蒸幾次湊壹盤，裝好後淋上醬汁即可開吃啦
腸粉在廣東地區是最常見的小吃了，其實大致上是分成兩派的，壹種是抽屜式腸粉，另外壹種是布拉腸粉。而這兩種腸粉的米漿稍微有些不壹樣，蒸制工具也有差別，下面我就我了解的簡單說說吧，歡迎廣東的小夥伴補充說明哦。
其實在腸粉機還沒普及出來之前，腸粉就是把米漿放在蒸布上進到蒸具裏蒸熟的，因為最後的工序是把蒸好的腸粉從布上拉扯下來，所以也就叫做“布拉腸粉”。現在腸粉機很普及了，工序也加單的多了，米漿直接倒在抽屜式的蒸盤裏，然後直接放進去蒸，蒸好之後用刮大白似的那個鏟子刮下來就可以了。
現在想吃到傳統的布拉腸粉，大多數情況下只能去壹些酒樓，或者老字號的茶餐廳了。不過這兩種腸粉也各有各的好處，布拉腸粉主要品嘗餡料和滑爽的粉皮，抽屜腸粉勝在方便快捷，主要是以醬汁和粉的口感吸引客人。
其實這個腸粉是有專用粉的，妳可以去專門買那個回來，按照說明自己添加水進去就好了，壹個“腸粉套裝”也沒多少錢，很便宜的就可以在家自己做腸粉吃了。但是如果是要自己調制米漿的話，我個人推薦大米：玉米澱粉：澄面：紅薯澱粉的比例為2:1:1:0.4， 水和大米 重量大約1:3左右，具體的還得按個人對於口感要求再進行調節，玉米澱粉幫助腸粉更好的凝固成型、澄面使其變得晶瑩剔透、紅薯澱粉有助於腸粉變得嫩滑。
我個人還是比較推薦腸粉這種東西找個老字號的店家吃就好了，自己在家弄是真的有點麻煩，米漿的比例我推薦的那個是有些偏有咬頭兒的口感，僅供參考。
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的小夥伴，可以點個關註和贊支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容哦！腸粉要用的食材其實並不復雜，都是壹些常見的不能再常見的食材。想自己在家做腸粉吃，唯壹的難點應該就是腸粉米漿的調配了。下面我就為大家介紹壹下家庭版的腸粉米漿調制方法，學會後在家也能自己做腸粉吃了。
腸粉米漿調制配方：準備食材：
粘米粉、玉米澱粉（澄面粉）、粟米粉
準備輔料：
植物油、清水、
制作步驟：
將三種粉按照比例混合好，加入壹勺植物油，再加入適量清水，攪拌均勻即可。
註意事項：
1、三種粉的用量比例為 10：1：2 ，水和粉（所有粉混起來）的用量比例是 3：1 。三種粉和水的比例用對了才能調配出合適的腸粉米漿。
2、做好的腸粉米漿最好再放置壹會兒，讓米粉和水充分交融，準備使用之前還要再攪拌壹下，防止米漿裏的米粉沈澱。
腸粉的制作我們在家裏沒有腸粉攤子那些專業的設備，想要腸粉做的完美，就要動點腦子了。最簡單的壹個做法就是：準備壹個平底的大碗或者不銹鋼盆子，在底部薄薄倒上壹層腸粉米漿，然後撒上事先準備好的食材，鍋裏水燒開後大火蒸3分鐘左右，看到腸粉米漿凝固起泡即可出鍋。
想在家做出腸粉，擁有壹個平底的容器是很重要的。
搭配腸粉的食材：
腸粉會搭配各種各樣的食物壹起食用。常見的搭配腸粉的食材有：生菜、香菇、蝦仁、瘦肉末、雞蛋、牛肉等。
腸粉搭配什麽吃原則上沒什麽禁忌，自己喜歡加什麽就加什麽。但是有壹點要主要：腸粉搭配的食物要切小塊。因為腸粉烹飪時間很短，如果食材塊頭太大，可能會導致腸粉皮兒熟了，食材還沒熟。尤其是肉類的食材，最好是要切末或者切小丁。
搭配腸粉的料汁：
妳可以購買腸粉專用的料汁，這個外面也有的賣。如果嫌麻煩可以自己在家自己調制。
我介紹壹款家用簡易腸粉料汁：清水、生抽、老抽（少許提色）、食用油、白糖少許，將上訴材料混壹起調制後就是建議的腸粉料汁了。如果還嫌麻煩的話直接倒些生抽和食用油，這樣吃也可以。
現在還嫌制作腸粉米漿麻煩的話，可以直接去購買現成的腸粉皮，這個壹般超市就有的賣。如果用腸粉皮的話，我們也就只要準備下搭配的食物，大大的縮短了在家自制腸粉的時間，可以更快地吃上美味的腸粉。
腸粉在廣東是壹道非常出名的早餐，價錢不貴而且又好吃，而衡量壹道腸粉是否美味，重要的是講究口感，受歡迎的腸粉口感壹定是嫩滑的，而且帶有壹點的韌性，吃起來非常的爽滑。
制作腸粉主要靠的就是米漿的調配，加入清水的量非常講究，水多腸粉不成形變的稀爛，水少做出來的腸粉變的厚實沒有口感 ，而調配米漿常用的有兩種方法：①多種原料混合調配、②大米為原料打磨成米漿調配。下面給大家分享兩種米漿的制作方法，希望對妳有用。
腸粉米漿配方①配方：澄面250克、粟粉250克、粘米粉500克、生粉200克、蛋清兩個、食用油50g、清水2000g
做法：
先把粘米粉、生粉、澄面、粟粉用壹個大盤裝起，然後加入清水1000g，再加入蛋清，然後朝壹個方向攪拌，大約攪拌3分鐘然後再加入1000g清水繼續攪拌，攪拌至沒有起粉粒，全部呈液體狀就可以。
腸粉米漿配方②配方：清水6斤、陳米2斤、生粉40g、食用油30g
做法：
1. 陳年的大米先用清水浸泡6個小時讓大米充分吸收水分膨脹、變軟，然後撈起瀝幹水分。（註意：夏季大米浸泡的時間4個小時可以了，因為夏季天氣炎熱長時間浸泡容易變味）
2. 瀝幹水分的大米加入清水，然後放入研磨機中磨成米漿，磨出來的米漿用手摸起來沒有顆粒感就可以，如果有顆粒可以用漏勺隔去。
3. 打好的米漿然後加入食用油，生粉加少許清水勾兌加入，然後再攪拌均勻，最後用勺子舀壹勺米漿倒出看粘稠度是否足夠，看到有少許黏勺就可以了。（註意：研磨米漿時所加的清水不要壹次性加足，留有少許的清水在最後調配的時候再加入，大米與清水的量比例為：1:3為好）
制作小技巧1. 調好的米漿在使用的時候，壹定要先攪拌再舀入蒸盤蒸，因為米漿中的澱粉放置的時間長會有沈底，先要攪拌均勻，以免蒸出來的腸粉變厚、口感變差。
2. 打米漿所用到的大米壹定要選擇陳年的大米，因為陳年的大米澱粉含量低，這樣制作出來的腸粉口感才爽滑。
3. 調配出來的米漿壹定要當天用完，切勿隔夜使用，放置時間長是會變味的。