螺螄粉的臭味來源於酸筍。所以，要分析螺螄粉的臭，就壹定要說說酸筍的歷史了。
其實螺螄粉的起源還是很隨意的。
不是乾隆發明的，也不是康熙發明的，就是上個世紀大概七八十年代有個人，把炒螺螄和粉還有別的雜七雜八的東西放在了壹起，發現特別好吃，然後大家爭相模仿。螺螄粉就出現了。
如果非要從史學的角度來分析螺螄粉，那麽我們分析的不應該是常見的螺螄和粉，應該要找到螺螄粉中的臭味之源?酸筍的起源。
為什麽會出現酸筍
從秦漢時期，鹽就由國家把控。所以，普通的老百姓，想要隨時隨地，無所顧忌的使用鹽也不是很輕松的。而廣西壹帶，想要獲取鹽，比沿海地區的古人更加的困難。但是人不能不補充鹽，所以，聰明的古人，選擇用酸來代替鹽的作用。在李商隱的《初食筍呈座中》曾經這樣描寫過?嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金。 意思是筍在古代是很金貴的食物，所以，為了更好的保存，做成酸筍，也能夠讓人們能夠想吃的時候隨時吃到這種美味，不用被季節所限制。久而久之，酸筍成了廣西食材中最為重要的存在。
總的來說，對於螺螄粉，人們的評價還是比較兩極化的。喜歡的人喜歡的不行，不喜歡的人壹聞到這種味道就如臨大敵。但是建議大家有機會壹定要嘗試壹下螺螄粉。聞著臭但是吃著香。
而酸筍更是歷史長河中獨特的存在，是古代人們只會的結晶，是在沒有辦法攝入鹽份的時候，找出的最適合普通百姓的食用的烹調方式。這是人類只會的結晶。所以，看到這裏，妳還不願意去嘗試壹下聞著臭吃著香的螺螄粉嗎？