開宗明義兩句話：首先我是壹個狂熱的魚生愛好者，無論是中國的還是日本式的、甚至西方式的魚生，我通通愛吃；第二點要說的是，吃魚生確實有很大的幾率會感染各種寄生蟲，而且到目前為止，還沒有絕對安全的辦法可以解決。
這聽起來是不是很詭異的兩難選擇呢？
我先來簡單說說，為什麽吃魚生容易感染寄生蟲？我們吃到的絕大部分海洋魚生，在高濃度鹽水的環境下，雖說並非100%不會感染寄生蟲，但相對來講，細菌的活躍度也會大大降低，這並不意味著，我們可以肆無忌憚地大快朵頤。
無論淡水魚還是鹹水魚，在自然界中，魚都是寄生蟲們最喜愛的寄主。這些寄生蟲壹旦進入魚的肌肉，幼蟲就會寄生在魚的內臟和血液裏面，這也就是為什麽很多地方吃魚生時，都說要把魚的血放幹凈，以及除去內臟的原因。
那麽，明知魚生如此危險，為什麽還有這麽多人前赴後繼呢？
為了美味，當然是不可推脫的借口啦！但是，食家在吃魚生的時候也不是毫無防備的：
吃魚生第壹步要求是選材。魚生壹定要新鮮，否則後天再怎麽處理都是無濟於事的；
其次是處理魚生壹定要有專業人員。放血清理都必須在專業標準的廚房裏進行操作，連相關人員，也是要有足夠的衛生檢疫的。
說到吃魚生的過程，很多人對日本魚生裏面的芥末感到非常上癮，其實芥末本身就還有很好的殺菌作用。
順德魚生看起來簡單，其實它也使用了本地食材進行殺菌，我們看得到的鹽、蒜、辣椒都有壹定的脫水作用。還有壹樣殺菌的東西就是“生油”，順德人吃魚生的時候會用生油把魚生攪拌均勻，這裏面的奧秘就在於它有脫水的作用，細菌的生存需要足夠的水分，所以使肉體脫水其實是可以起到殺菌作用的。
其外，防止感染細菌、寄生蟲的方法有很多，包括喝酒等等也是能起到壹定的作用。但是無論如何，風險依然是存在的，而且這跟每個人體質的狀況很有關系。魚生固然美味，大量的生吃下肚對消化系統也是個巨大的負擔，所以即便您有多愛吃魚生還是適可而止為好。