燉煮雞湯其實有很多的技巧，訣竅和註意事項，要認真說起來，還是有很多內容可以嘮嗑的，不過看到題主說的家常做法，便捷和美味，我們就從三個層面，分別是燉雞湯前，燉湯過程中，以及燉好湯出鍋來簡單嘮嘮，燉雞湯這件事喲！
先說說燉雞湯的便捷性，便捷是壹個相對的詞，從整個燉雞湯的過程中來說，食材準備充足，物理硬件鍋具準備好，調料，火候，燉者用心的制作，都是燉雞湯便捷性的關鍵因素，也是雞湯燉的美味的前置條件。
燉雞湯前
雞的選擇：推薦使用農家散養土雞，如果是飼料雞的話，整雞的營養比農家散養土雞差很多，包括口感和營養，也是有很大差別。
鍋的選擇：在農家很多人會使用臉盆燉雞湯，相對考究壹些的人，會使用砂鍋燉，其實如果條件允許的話，推薦還是使用瓦罐燉，因為瓦罐的口較小，可以更好保證雞湯的鮮味。
配料的選擇：搭配燉雞湯的配料可以選擇紅棗，老姜，蔥，鹽等，如果是在松茸生長的季節，推薦還可以放壹些松茸進去哦
燉雞湯
焯水：就是在開水裏煮壹下，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料過水，這不僅可以去掉生腥味，也是壹次徹底清潔的過程，這是開燉後必不可少的第壹步
火候：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。只有用小火長時間慢燉，才能更好地引導出雞的香味，加入松茸壹起熬，香味會更好
湯水：燉湯則宜冷水下鍋，讓湯水隨著火候的溫度，而慢慢的升高溫度，充分釋放營養與香味
出鍋前
鹽：放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。鹽不要放太早，也不需要攪拌，放太早營養都流失了
揭蓋：很多時候，我們描述燉雞湯的感覺是，鄰居都能夠聞到雞湯的香味，其實如果使用瓦罐燉雞湯，雞湯美食的香味能夠很好的鎖住，就更有營養了
撇油：在雞湯沸騰的時候，和開蓋盛碗的時候，記得把浮沫撇去，湯會更清，更好味
其他小細節
1、雞焯水了以後，記得再次用冷水沖壹下，在放入冷水中熬湯
2、雞的雞油可以不去掉，燉起來更好味，在烹飪中有“以油養湯”的說法。
3、雞心雞肝等等，推薦可以提前取出，比如做壹碗雜燴湯，這樣雞湯味道會更好的