記憶是容器
味蕾是記錄者
記錄著那壹碗碗湯的味道
……
1 廣東老火湯
廣東人常說：寧可食無菜，不可飯無湯
喝老火湯成了廣東飲食文化的標誌
嶺南地區地氣濕熱
長久居住容易熱毒、濕氣侵身
愛吃的廣東人在熬煮祛除濕毒的中藥時
悟出了慢火煲煮、入口甘潤的老火湯
煲湯所用的煲、材料、火候、時間都很有講究
湯料的搭配也是有講究的
壹旦放錯味道就會變得亂七八糟
常見的老火湯有 花生煲雞腳 、 青紅蘿蔔排骨湯
西洋菜豬骨湯 、 南北杏豬肺湯 等
從湯的名字上不難看出包含哪些湯料
老火湯最講究原汁原味
壹鍋湯壹般只加鹽調味
然而就是這看似簡簡單單的壹碗湯
卻與廣州人愛家、顧家聯系在壹起
讓在外打拼的人無論走多遠也懂得回頭
2 山東單縣羊肉湯
肥瘦相間、肥而不膩的羊肉
加上奶白色鮮美的湯
特別適合寒冷的冬季
山東、河南、安徽等地都有拿手的羊肉湯
其中山東單縣羊肉湯有壹千多年的 歷史
單縣地處蘇、魯、豫、皖四省八縣交界處
南有黃河故道，北有貫穿全境的大沙河
這裏水草豐美、陽光充足、氣候濕潤
個天然的優質牧場
被稱為“中國青山羊之鄉”
單縣羊肉湯煮時要先用羊大骨墊鍋底
再放上鮮羊肉和花椒、大茴、白芷、桂皮、
肉桂、陳皮、砂仁、蔥、姜等佐料
加水燉煮，直到肉熟、湯色呈乳白色為止
銷售時，每加水壹次
就要加入壹定數量的鮮羊肉
以此保持湯味鮮美
3 貴州黔東南牛癟湯
被稱為湯中黑暗料理的牛癟湯
可不是人人都願意嘗試的
將牛四個胃裏沒有完全消化的青草取出來
擠出草汁並混合牛腸、牛肚、牛肉壹起煮
壹般來說看過這兩個步驟、
問到熬煮時的牛癟味的人
恐怕很難將牛癟湯放入口中了
加上滿滿壹鍋墨綠色的濃湯
這種視覺效果估計會嚇走很多人
事實上煮好的牛癟湯加入牛膽汁
和花椒、吳茱萸的香味混合在壹起
這樣調好的湯汁還是非常香的
4 新疆缸子肉
缸子肉，新疆的壹種特色 美食
它誕生於上世紀60年代初
迄今有半個多世紀的 歷史
缸子肉的制作方法很簡單
將帶骨頭的羊肉放進搪瓷缸裏
再放上幾片黃蘿蔔、豆子和洋蔥
撒點鹽後把這些茶缸放在爐子上燉煮
煮到羊肉足夠爛就可以上桌啦
雖然名字叫肉
其實它是大鍋清燉羊肉的袖珍版
裏面有肉有湯
壹口肉、壹口饢
再喝上壹口熱乎乎的湯
絕對適合寒冷的冬日
5 山西興縣冒湯
興縣冒湯的主要原料有兩樣：
粉絲和餃子
把事先準備好的粉絲和餃子放入開水中煮熟
出鍋後撒上蔥白和香菜末
還有染成青紅色的雞蛋皮
再添幾根海帶絲
如果愛吃辣椒，再放壹勺辣椒油
吃起來熱辣辣，渾身透著熨帖
關於興縣冒湯的名字有三種說法：
壹是粉條上蓋了餃子，形同人戴了帽子
二是取其諧音“冒”、“茂”同音
意味著冒湯生意越來越興隆
三是寓意吃冒湯的人
家庭興旺發達、廣進財源
6 安徽祁門中和湯
從南宋至今，中和湯已有700多年的 歷史
祁門人每逢置辦酒席
都少不了中和湯
而且是上桌的第壹道菜
中和原為“中河”
是發源於祁門流入江西鄱陽的壹條河
河中盛產小蝦
當年的中和湯主要原料就是小蝦和豆腐
如今還要加入冬筍、香菇、瘦肉等
以豬油、蔥、蒜、胡椒、鹽、味精等做佐料
味道特別鮮美，令人百吃不厭
而名字也從“中河”變成“中和”
有中和多種美味之意
7 河南周口胡辣湯
胡辣湯是河南河南小吃的壹絕
無論是春、夏、秋、冬的清晨
各大賓館酒店的大門還大門緊閉時
胡辣湯的香味便已四散飄開
胡辣湯以中草藥加上糊椒，辣椒，花椒等熬制
當然還有新鮮的牛羊肉和面筋
木耳、黃花菜、蔥花等也是必不可少
吃起來酸辣可口
寒冷的冬日早晨，壹碗熱乎乎的胡辣湯下肚
便能精神飽滿地把壹天的事做完
8 湖北武漢銚子排骨藕湯
和廣東人熬煮的各種材料的老火湯不同
武漢人的湯鍋裏，蓮藕排骨是永恒的主角
而且武漢人喜歡用砂銚子煨湯
銚子的形狀像比較高的壺
口大有蓋，旁邊有柄
用陶土燒制而成
藕壹定要用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕
加上新鮮的豬排骨
僅用鹽和胡椒粉調味
配上包了漿的傳家寶老銚子
便能熬出香味濃郁、清甜可口的排骨藕湯
這道湯裏雖然有肉
靈魂卻是蓮藕
冬季的蓮藕最是肥厚粉糯
吃壹口還能拔出絲來
保證妳壹吃難忘
9 安徽蒙城sā湯
實在抱歉，這個字真的打不出來
只能用圖片告訴大家了
老母雞、豬大骨和秘制調料燉上10幾個小時
撈出老母雞將肉撕碎後再放入湯中熬制
期間在湯中放上適量糯米
開餐前在其中加入特殊方法制作的洗面水勾芡
這時的湯還不是sā湯
在碗中打入雞蛋並迅速攪散
此時把湯澆在雞蛋上
再淋入香油，撒上胡椒面
壹碗正宗的蒙城sā湯就制作完成了
由於制作工序復雜
所以不是所有蒙城的早點攤都能喝到正宗sā湯
所以要享受這碗湯必須起大早
10 福建莆田紅菇湯
夏秋之交的福建武夷山南麓
連綿大雨賦予了高山養分
珍稀的紅菇便在此時破土而出
別小看這顏色鮮艷的紅菇
因菌絲不能分離
所以至今無法進行人工栽培
價格自然壹漲再漲
紅菇湯的主要原料就是它
紅菇煲湯，不宜過久
久則破壞了它的營養價值
湯色也會變得渾濁
純鮮的味道也會大打折扣
11 河南洛陽不翻湯
不翻餅是不翻湯的主角
也是湯名的來源
把綠豆泡漲去皮後熬成豆漿
加入雞蛋液、鹽和少量澱粉或面粉
調成綠豆糊
舀壹勺放在鏊子或平底鍋上
不用翻面，壹會兒就成了壹張綠豆餅
湯用的則是豬、牛、雞的骨肉熬制的高湯
吃時加入豆腐皮、粉絲、海帶等配菜
再把不翻餅蓋在湯上
就是壹碗正宗的不翻湯了
不翻餅的豆香融合了肉湯的濃香
油而不膩，實在好喝
12 湖南三合湯
在湖南的很多飯店、夜宵攤上
都能吃到正宗的三合湯
湯的主料是牛血、牛肉、牛肚
牛肉、牛肚猛火熱油翻炒
加入米酒釀、生姜、紅椒粉後
與稍加翻炒的牛血壹起放入鍋中
加沸水烹煮成湯
出鍋時配上山胡椒和醬油
壹碗味道鮮美的三合湯就出爐了
吃完保證妳：
開胃下飯飽肚囊
頭頂冒汗血管張
寒冬臘月不著涼
13 江西瓦罐湯
這是江西民間傳統的煨湯方法
以瓦罐為器
精配食物加以天然礦泉水為原料
置入1米方圓的巨型大缸內
以硬質木炭火恒溫傳統式六面受熱
煨制達七小時以上而成的湯水
瓦罐湯講究慢火熬燉
中間絕對不能打開蓋子
壹旦開蓋加水
湯的鮮味就會大打折扣了
據說江西瓦罐湯種類繁多
大的系列就有五個：
肉餅湯系列、 養生 湯系列、排骨湯系列
滋補湯系列、雞湯系列
雖然湯中材料各不相同
滋味卻是同樣的醇厚濃郁
14 福建泉州豬血湯
有泉州人的地方就有面線糊
有面線糊的地方就有豬血湯
泉州人有多愛面線糊
那就有多喜歡豬血湯
如何料理豬血很有講究：
壹是火候的控制
稍加不當豬血就會變老
二是中藥包的投放
多放少放會影響湯頭的味道
三來是豬油渣的添加
沒了它便不是泉州的豬血湯了
15 貴州銅仁刨湯
"刨湯"的"刨"來源於木匠的工具
像推木頭壹樣把豬身上的豬毛刨掉
這道湯菜因此得名
新鮮豬肉、豬內臟下鍋翻炒
再用豬大腸熬制壹鍋湯
加自釀的甜酒去腥增鮮
當然還有辣椒等香料
等到肉熟湯滾，撒上壹把蒜苗
刨湯就可以上桌了
邊吃邊加入血旺、蔬菜、酥肉等配菜
大碗酒、大塊肉
吃的就是幾分豪爽和江湖氣
16 江蘇南京鴨血粉絲湯
南京人愛吃鴨子
自古便有“金陵鴨肴甲天下”之美譽
南京人不光擅長烹制鴨肉
就連看似雞肋的鴨血也被制作成美味的湯品
鴨血粉絲湯絕對是南京小吃的代表
它由鴨血、鴨腸、鴨肝等
加入鴨湯和粉絲制成
講究的飯館用鴨肉和大骨頭熬制湯底
用制作金陵鹽水鴨的方法烹制鴨血、鴨腸等
即便不放味精
也能保證湯的鮮美可口
17 河南商丘寧陵哨子湯
哨子湯創於民國初年
將小米磨成漿後
配以鮮雞湯、羊油、粉條
加入茴香、姜、花椒等熬制而成
食用時在碗裏澆上特制的牛肉精哨子和辣椒油
因喝時要放在嘴邊吹壹下
所以稱作哨子湯
近年來寧陵哨子湯的名氣越來越大
不但吸引了來自四面八方的食客
同時吸引了眾多精明的商人
他們想出高價購買哨子湯的配方
卻都被哨子湯的經營者婉言謝絕
如今，哨子湯已被列入商丘傳統風味小吃名錄
18 四川三巴湯
三巴湯是四川武勝縣沿口古鎮的壹道湯菜
湯名中的“巴”含有古時“巴國”所包括的
“巴”、巴東”、巴南”三郡的含義
而三巴湯的主要流行地區也正處於此
三巴湯源於清代禦膳名肴“三寶湯”
湯的主料是牛唇、牛尾和牛鞭
配搭適量的當歸、沙參、大棗等
用土沙罐慢火煨燉六小時以上才能上桌
這道湯非常滋補
因此雖然味美，卻不要喝得過量
19 西藏魯朗石鍋雞
這道湯菜形成於上世紀90年代
很多走318國道旅行的人
都會被推薦吃這道菜
不過結賬時大多會產生“為什麽這麽貴”的疑問
首先，魯朗石鍋雞用的是藏香雞
而且是當地農民家散養的
肉質緊實在鍋裏久煮不老
其次，石鍋用的原料是出產於墨脫的皂石
墨脫直到2013年才通公路
石料都是工人們背出來的
然後經過手工打磨
才成為制作這道湯菜的石鍋
20 浙江杭州西湖蒓菜湯
杭州西湖種植蒓菜已有悠久的 歷史
清代《西湖遊覽誌》就有記載
蒓菜古名蒪菜
含有豐富的蛋白質和維生素
是壹種珍貴的水生蔬菜
生於湖塘淺水中
其嫩芽、未舒展開的卷葉和嫩梢都可食用
這道湯菜選用西湖蒓菜作原料
因味道清香、營養豐富
富含膠質秘維生素而被人熟知
壹方水土
壹方味道
家鄉那碗湯
真的挺香
也真的挺想
話題
說說妳家鄉讓妳最難忘的那碗湯