燒白本身沒有什麽根源可追溯， 只是地區的叫法而已（地方話）。
燒白有很多不統壹的加法， 比如：
四川燒白也叫“鹹燒白”
其實這“鹹燒白”是我們四川人的叫法，在北方，這道菜叫“扣肉”。當然，與“鹹燒白”對應的，還有“甜燒白”。
如圖： 燒白（北方叫扣肉）：
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四川的鹹燒白最為有特點，因此，重點說說四川的鹹燒白。
做四川的鹹燒白壹個重要的原料是芽菜，而且壹定要四川宜賓產的“宜賓芽菜”，肉要選用新鮮的五花肉，首先洗凈，刮皮，切成壹個方形，上鍋煮至八成熟，撈出來以後，將帶皮的壹邊抹上蜂蜜，放在油鍋裏炸，壹直炸到深金黃色，撈出晾涼後，切成片。取壹個大碗，在碗中放上紅醬油二勺，然後放點糖、鹽，把肉片壹片壹片放在大碗中，註意壹定要皮朝下。擺放好肉片後，還要切幾片姜片放在肉上，再把宜賓芽菜切碎放在肉上，這時就可以放在蒸鍋裏蒸了，壹般蒸40分鐘就熟了。從鍋中取出後，只要用壹個盤子扣在碗上，然後再倒扣過來，鹹燒白就可以上桌了。
如果大家都愛吃辣子，這道鹹燒白在上鍋蒸之前，還要放豆瓣辣醬、花椒。
倒扣過來的鹹燒白首先看著就讓人有胃口：肉皮是醬紅色，吃在口中是三個字：軟、爛、鮮，肥而不膩。因為油都進了芽菜裏，芽菜也特別香。這道鹹燒白在我們家的飯桌上，不僅肉壹片不剩，最後連芽菜都沒得剩，因為這芽菜就飯讓人吃了胃口大開。
另附：水煮燒白做法：
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謝謝！！