我買回來的花甲，沒有什麽沙子，攤主說不用泡，可以直接洗了就煮。但我還是讓他提供了下水，回家泡了2個小時。泡花甲的時候放點油和食鹽，可以使花甲泡洗的更幹凈。泡好後，我還沖洗了好幾遍，壹定要沖洗幹凈。
現在給大家分享下：蔥姜爆炒花甲的步驟
準備食材：花甲，姜絲，蒜片，小辣椒，幹辣椒，花椒（可放可不放），蔥段
1，先將洗好的花甲，用料酒，姜片焯水，讓花甲焯的更幹凈，也容易把未開的花甲煮開；
2，鍋裏放油，將姜絲，蒜片，辣椒放進鍋裏爆香，然後把花甲倒進去炒；
3，加入切好的蔥段；
4，加入些醬油，食鹽，蠔油翻炒，喜歡多點湯汁可以加點水煮開即可。
姜蔥爆炒花甲就做好啦！其實我很喜歡吃裏面的蔥，超級入味，喜歡吃的朋友們也可以做放點。
自己動手做，比外面大排檔吃的還幹凈 健康 ，壹樣也能做的出好吃的味道。這雖然我第壹次嘗試做，但味道確實是我喜歡的，感興趣的朋友們可以試試哦！
小技巧提示：
1，花甲壹定要沖洗幹凈，用食用油和食鹽浸泡，能把花甲洗的更幹凈；
2，爆炒之前先把花甲焯水，不僅可以去味，還可以把未開口的花甲煮開，炒的時候就不需要炒太久；
3，註意火候，避免火太大把汁煮幹，適當可少許水，有湯汁花甲才吃的更有味。
我是貝拉，壹個因為挑吃而努力學習做 美食 的90後妹子。有興趣的朋友，可以壹起來交流研究吃哦～
1，花甲的清洗：
清洗幹凈的程度會直接影響到口感，必須全面從裏到外清洗好，怎麽做呢？很簡單，
盆中放入溫水（35度左右）加適量食鹽浸泡花甲2個小時，到時間後，留少許水份，蓋上蓋子，上下或左右晃動盆子3分鐘，這兩步，不僅能讓花甲吐出泥沙，還能把花甲表面的泥沙也清洗掉。
2，花甲千萬不要焯水，親自試過，焯水後的花甲鮮味丟失壹大半。
3，大火下油，下入生姜片，蒜末，豆瓣醬爆香，再下入花甲，放入料酒，生抽，老抽，快速翻炒。
4，加點白糖提鮮，再倒入水澱粉勾芡，這壹步不僅能使花甲更鮮嫩，還能將配料的香味很好的吸附在花甲表面，花甲吃起來會更有味道。
5，全程大火爆炒，快速出鍋，這樣做出來的花甲超級好吃！下面有全程的操作視頻，有興趣的朋友可以看壹下
大家好，我是食味四季，我的回答是:在青島的晚上習慣了每天來壹盤花甲，壹瓶啤酒的日子，青島人把趕海挖花甲當做生活中的壹種樂趣，挖出的新鮮花甲，吐沙之後，放入辣椒，花椒等調料，急火爆炒，倒水燜煮片刻，便是壹盤不可多得的美味，說起來簡單，要做還早下壹番功夫，今天就把具體做法分享給大家。
主料:花甲300克，
配料:蔥，姜，蒜，幹辣椒適量，鹽2克，香油適量，香菜適量。
1. 花甲吐沙， 買回來的花甲放入盆中，水裏家加鹽，靜置大約3個小時，撈出控幹水分備用。
2. 煸炒香氣， 熱鍋涼油下入蔥，姜，蒜，幹辣椒炒出香味，下入花甲爆炒片刻，然後加入壹碗清水，鹽。
3. 蓋蓋燜煮， 蓋蓋燜煮至花甲開口，然後再燜煮片刻，淋入少許香油，撒香菜段即可出鍋。
1. 花甲吐沙， 新買回來的花甲必須加入食用鹽養3個小時，這樣花甲裏面的沙子就吐幹凈了，也有加入香油吐沙的，但是不建議這麽做，因為加香油會把花甲弄死，失去部分鮮味。
2. 花甲焯水， 很多人做花甲習慣焯水以後再入鍋炒制，雖說能很好的入味，但是反而失去了本身的鮮味，影響了口感。
3. 關於調味， 花甲調味沒那麽復雜，就用蔥姜蒜等爆香，加入鹽和辣椒即可，加入豆瓣醬，耗油等反而失去了花甲的鮮味。
花甲又叫蛤喇，大連那邊叫蜆子，最有名的得熟丹東大黃蜆子，肥美多汁，特別的好吃，許久沒吃還是很想念這個味道的， 愛 美食 ，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關註，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀，文章完。
炒花蛤的時候，首先第壹步非常的重要，如果這壹步做不好就怎麽炒都不好吃，首先我們先準備好配料，新鮮的花果鹽，蔥，姜，蒜，紅辣椒，香菜，老抽，料酒，白糖，蠔油，還有食用油。
制作方法：炒花蛤之前，我們需要先把花蛤體內的泥沙讓他自己給吐出來，大廚教給我的方法就是不僅僅只把花蛤放在水裏面就可以了，而且壹定要是溫水，大概在35度左右就可以需要輕泡壹個小時。當然如果不著急吃的話，可以提前泡壹晚上是最好不過的，然後我們再把泡好的花蛤放進涼水裏面，放上壹點的鹽，再繼續浸泡兩個小時，這樣做出來的花桿吃起來口感才會更加的新鮮。
我們將花蛤出來之後，需要反復的在清水裏面多清洗幾遍，因為它裏面會隱藏著有很多的沙麗，如果不清洗幹凈的話，吃起來嘴裏面會非常的有土腥味。之後我們再將蔥姜蒜，還有辣椒，香菜，全部都給切碎，接下來我們就可以開始炒了，鍋裏面放入少許的油，等到油溫熱了之後，我們先將切好的配料放進裏面炒報銷等到炒壹會兒之後，我們就可以把花桿也給放進鍋裏面壹起翻炒。
炒花蛤炒五分鐘之後，我們先在鍋裏面加入壹些白糖生抽和料酒，因為炒花蛤的時間不需要太長，如果太長了吃起來口感就會非常的老，不新鮮了，等到花蛤全部開口以後，我們倒上壹點蠔油和少許的鹽就可以，最後再放上壹些水澱粉就可以出鍋了。
所以我們在炒花蛤的時候，第壹步是非常的重要的，雖然自己在家裏做的時候麻煩了壹點，但是這樣炒出來的花蛤才不硌牙，吃起來沒有土腥味，而且還會非常的鮮嫩好吃，就這樣壹道簡單的炒花蛤就做好了，做出來看著比飯店裏面做的還要好，以後再想吃就不用再出去吃了，不知道妳喜歡吃炒花蛤嗎？
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說爆炒花甲怎麽做好吃.
那就從最基本的挑選食材開始,首先買花甲最好是去海鮮市場買新鮮的是最好的,新鮮的花甲放在水中有時候會伸出"小舌頭",如果看到壹些花甲舌頭壹直伸在外面那就是已經死掉了的花甲挑選的時候盡量要摘出來.
買回家之後清洗幹凈泡在放鹽的清水中2-3個小時,這壹步的目的是為了讓花甲自己吐沙,避免吃的時候影響口感.
接下來就是焯水,這裏註意花甲焯水和其他肉類焯水不壹樣,壹定要用開水,開水下鍋15-20秒即可撈出(時間久了花甲就老了),那些沒有開殼的花甲即為死花甲跳出來丟掉.
焯好水的花甲撈出用涼水沖洗後瀝幹備用,然後鍋中放底油先放入香蔥熬個蔥油(用蔥油的目的是為了提升花甲的香味同時也可以去腥).
蔥油熬好後火開大把鍋燒熱,然後放入生姜、大蒜沫、辣椒段、花椒,爆香後把焯好水的花甲倒入鍋中爆炒,爆炒的同時從鍋邊淋入料酒,然後再加入生抽、鹽、糖(少量目的是為了提鮮),翻炒1分鐘左右即可出鍋,擺盤的時候放上香菜顏色會更加好看.
(以上圖片部分來自網絡)
上面是姜師傅對於爆炒花甲怎麽做的回答,希望樓主喜歡.
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我生長在渤海灣，蛤蜊（花甲）這個東西壹直都是最便宜的海鮮，從小就吃，而且很鮮很美味。
從小我們就吃清炒的蛤蜊，直接鍋裏倒油燒熱以後爆炒，什麽都不放，本身蛤蜊就很鮮，炒出來就含有大量的湯，不但肉美，而且湯鮮。
慢慢長大，能吃辣椒以後，開始爆出辣椒香味來以後再下蛤蜊。壹樣炒法，辣炒蛤蜊。
然後就是炒法，蛤蜊下鍋以後不斷攪拌，開始有蛤蜊開口就用筷子撿出來，撿著撿著就發現全部開口，這時候趕緊起鍋，否則就老了。
再後來，出現了花甲，放很多很多大料，重口味，個人感覺這屬於暴殄天物，本身這東西就很鮮，加上大料以後把蛤蜊的鮮味蓋住了。
桃妹來解答。
桃妹兩個舅都是幹餐飲的，大舅是開海鮮酒樓的，二舅開了幾個燒烤檔。所以兩家都離不了花甲這中價廉物美的小海鮮。
桃妹只要寒暑假都會在他們兩家打個下手，壹般白天在酒樓，晚上在大排檔。所以也都耳濡目染了各種小海鮮的炒法。
花甲這個東西，殼多肉薄，水分大，腥味大，還不容易入味。所以想要炒好它，關鍵在於醬料。只要這個醬料熬好了，不光花甲，壹切小海鮮都可以炒，味道杠杠滴。
桃妹私房版辣炒花甲的做法如下：
怎麽樣寶寶們。桃妹這種辣炒花甲的做法不難吧？其實醬料大家可以做壹瓶放到冰箱裏保存，想吃的時候可以直接用，多簡單多方便。炒螺螄，炒蟶子，炒小螃蟹，炒八爪魚，炒魷魚，燒雜魚，燒剝皮魚都能用。簡直壹舉多得有沒有？
花甲是大多數人都喜歡吃的海產品，而且價格便宜