中式鐵鍋，平時做菜使用率最高的鍋子，沒有之壹。分量輕，耐操，翻炒顛勺都很順手，汆個水，炸個雞都不用換鍋，燒個紅燒肉，加滿水直接燉到出鍋，不用換鍋，方便。很多人說鐵鍋不好用，會粘會生銹，這都是沒有正確使用的問題。接下來就說說鐵鍋的使用，壹點個人的使用經驗。鐵鍋不用特別繁瑣的開鍋程序，什麽豬油擦啊，5斤鹽倒滿了大火燒啊，都不需要。就新鍋買來，洗幹凈就用，沒啥講究。鐵鍋要不沾，鍋要熱，魚什麽的放進去不要急著拿鏟子去動它，等幾分鐘，下面壹面熟了，自然就能翻動不粘了。有些菜炒完要洗壹下才能炒下個菜。鐵鍋的清洗，裏面壹面不要用洗潔精，放小半鍋冷水放爐子上燒開，用鍋鏟將燒開的水沖洗鍋子內部，然後倒掉。再重復壹次，倒出水，用百潔布和冷水再把內部擦洗壹下就ok了。油膩的百潔布倒上洗潔精，清洗鍋子的外面。洗完之後，將鐵鍋放在爐子上，開火燒幹，轉小火，倒入少量的油，壹點點就夠了，旋轉鍋子，使鍋內的油滾滿整個鍋子內部，關火。等鍋涼了以後蓋上蓋子，就可以將鍋子收起來了。鐵鍋這樣清洗，以後炒菜基本就不會粘，而且長時間不用，放著也不會生銹。
不銹鋼平底鍋，鐵鍋的備用鍋。因為買的不銹鋼平底鍋是好牌子，比較貴，不用怪可惜的。所以有時候心情好的時候會用。國外進口牌子的不銹鋼鍋基本都是多層復合工藝的，可以適用於所有爐具，鍋子底很厚，也比較重。不銹鋼鍋不沾的原理類似鐵鍋，但是比鐵鍋好打理，空鍋子放爐子上大火先燒上3分鐘，然後放油開始做菜。溫度的控制這些多燒燒就會了。不銹鋼平底鍋炒菜有壹點讓人不爽的就是蔬菜都是燜熟的，沒有翻炒的快感，基本都是加水加蓋燜熟的。因為鍋子很重，顛勺很困難。還有就是澱粉含量多的東西，無論如何都會粘壹點。但是許多西式的菜需要鋪平了來弄，也只有不銹鋼平底鍋上陣了。打理起來也是最麻煩的，燒得不好，就黑了，然後這層黑的需要花很多功夫才能刷幹凈。時間用久了，也會有壹層氧化的黑色，也要刷很久。唯壹的好處就是不生銹，花功夫至少能刷幹凈（鐵鍋刷再幹凈也是黑的），刷幹凈以後，又是壹口新鍋！