陜西的涼皮種類很多，外地人可難區分，我知道的陜西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、搟面皮，漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多，我後面會壹壹介紹，今天主要來說說岐山寶雞搟面皮的制作流程。
岐山搟面皮，源於陜西岐山寶雞，岐山的搟面皮鼎鼎大名，幾乎陜西的年輕娃們沒有不知道的，很多大人也喜歡吃搟面皮，因為這搟面皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了，吃壹次就會喜歡上，回家鄉還要帶上幾包的搟面皮。所以搟面皮只要給它壹個機會，它就能上天的。今天陜西青鳥餐飲給喜歡岐山搟面皮的娃們出壹招，學會自己做，然後出去賣！
岐山搟面皮主要在於不同加工制作而成的面皮口感，其次在於它獨特調制出來的味道，不進要學皮子的制作，還要學習調料配方等！搟面皮顧名思義就是要用手搟，手搟的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山搟面皮學習做法配方：
1.挑選面粉，原生態綠色無汙然精選優質小麥面粉。
2.和面團，提前壹天和面，將面粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後，然後再把面揉光滑，盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋，給盆內揉好的面倒入清水，反復揉洗，然後把洗好的面水倒入盆內沈澱，至清水不再渾濁面筋抱團洗凈為止。
4.沈澱面水，洗好的面水沈澱5至8小時，將上面的清水到掉，下面的面粉沈澱物就是做面皮的最佳原料（備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水，放入盆中發酵4至8小時（酵母粉或酵頭），發起為止。
6.制作面皮，將發好的面水倒在鍋裏加熱，並攪動至面漿水糊化粘稠時，快速用力擦動，面團會全部粘在木頭上，不沾手，糍面成團為止（八成熟），立即用桿仗桿成壹張壹張面皮。
7.蒸制面皮，把制好的面皮放入籠中蒸40分鐘，筋道、柔軟的岐山搟面皮就做好了。
8.切搟面皮，切成手指粗的長條，將秘制的調料和辣椒油，酸辣爽口的面皮就做好了，香滴很。
搟面皮辣椒油的制作：
1、選擇品佳味香，營養豐富，辣味濃郁，色澤紅亮的辣椒，遵循傳統工藝，在鐵鍋中用小火，將辣椒慢慢碾碎。
2、將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火，待油溫降至五成熱時，加入上述調料面加入小夥慢慢熬制，加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子面，每次都要充分攪動避免糊鍋。
4、辣子油不冒泡時，倒入幾滴岐山食醋，辣子會沸騰冒泡壹股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮，也有氣味飄出來。
5、辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻，加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮，在拌面皮的時候也都會粘在上面十分的好看！
6、做好的辣椒油涼下來之後密封保存，靜止壹夜顏色更佳。
小貼士：油潑辣子的油溫壹定要掌握好，溫度低了潑不出辣椒面的香味，溫度高了又會讓辣椒面容易焦糊，前面不熟練的老鐵們可以用溫度計。油潑辣子應該是“油，鮮，香，辣”的效果。