花青素是壹種天然色素，溶於水，因此含花青素的食品常常遇水掉色，仿佛廉價劣質的掉色布料，很不給面。不僅不給面，它還愛“變臉”，偏酸條件下呈紅色偏堿條件下呈藍色。這“不給面”和“變臉”可給它惹了不少麻煩，讓人以為買到造假的染色食品，令人望而卻步。
其實，花青素具有很好的抗氧化能力，其抗氧化能力是維C的20倍維E的50倍，具有清除自由基、抗氧化、抗腫瘤、抗疲勞以及保護心血管系統等作用，是現在倍受推崇的壹種抗氧化物。
我們常見的食物中哪些含有花青素呢？草莓、藍莓、桑葚、葡萄、紫薯、黑豆、黑米、黑芝麻等等，還有人大代表的黑花生通通都含花青素。
花青素遇水會掉色，遇酸遇堿會變色。雖然它這麽頑皮在烹飪和食用時給人添了不少麻煩，但我們還是喜愛它，喜愛它給我們身體帶來的抗氧化能力。童年時，吃桑葚吃出壹個黑嘴黑舌頭，順道再染個黑指頭。多好的記憶啊，是吧？