當前位置:名人名言大全網 - 勵志說說 - 米皮、涼皮、面皮、搟面皮有什麽不同?有哪些好吃的方法?

米皮、涼皮、面皮、搟面皮有什麽不同?有哪些好吃的方法?

首先來說?米皮?――米皮主要出自陜西,如果按地域來細分,又有陜南的?漢中米皮?(漢中本地叫面皮)和關中的?秦鎮米皮?之別:漢中米皮比較軟糯,著重強調的是?香辣舒爽?的味道;而秦鎮米皮比較滑順,主要講究的是?紅潤亮澤?的感覺。兩者之間的不同風格,完全是由各自的加工工藝和制作過程造就的。我在其他文章裏已經有過分享,有興趣的可以去查閱壹下,在這裏就不再多說了。兩者的***同之處主要表現有:都是選用優質的涼皮專用米,通過泡米,洗米,磨漿,兌漿,蒸制成皮,刀功切細,用豆芽,芹菜或黃瓜絲作配菜,然後再澆上辣子油,鹽,味精,雞精,香醋,蒜和特制大料水調味。

(秦鎮米皮)

米皮壹般用籠具加工制成,色澤亮白。

下來再說?面皮?――面皮現在在全國各地都比較常見,尤其是在北方地區,壹年四季都離不開。如果按加工工藝再來細分,又有?洗面皮?(通常叫面筋涼皮)和?懶面皮?(壹般叫釀皮)之別:洗面皮,故名思義就是將面粉通過活面,泡洗,沈澱,做熟成皮;而懶面皮則不需要洗面,直接將面粉攪成糊,上鍋制成面皮。洗面皮薄而光滑有嚼勁,懶面皮厚實綿軟有麥香。洗面皮有面筋,而懶面皮則沒有。其他的配菜和調制方法與米皮相似,不過面皮用醋比米皮較重,芝麻醬的使用是面皮最突出的特質,米皮則壹般不會用到。

(面皮)

面皮壹般用鑼鑼燙制,色澤發青。

然後再說?搟面皮?――絕對是面皮類的霸主,深受年青人的熱捧。雖然同樣屬於面皮,但其加工工藝和制作過程相當考究,先是活面,洗面,澱漿(同洗面皮壹樣),接下來還要發酵,燙漿,搟制成型,最後才上籠蒸熟。因其口感酸辣爽口質地筋道而獨成壹派,尤其以陜西岐山搟面皮而聞名全國。

(搟面皮)

最後再說說?涼皮?――其實是壹種統稱,無是論米皮,面皮,搟面皮,或是粉皮,大部分都統稱其為?涼皮?,只有在涼皮的發源地――陜西,才會把涼皮細分成米皮,面皮,搟面皮,粉皮等。

當然,涼皮除了涼拌,還可以炒著吃,燴著吃,炸著吃?涼皮熱吃――漢中熱面(米)皮算是這當中最絕的壹種,深受男女老少各階層人群的喜愛。