甜味餡調制
在我們制作甜味餡兒的時候，大致可以分為三種。“糖餡”，“泥蓉餡”，“果仁蜜餞餡”，今天我們要分享的是糖餅的制作方法，所以我就說說“糖餡”的制作方法吧。
糖餡:糖餡是以綿白糖或者白砂糖為主要原料，與其它調料拌制而成，調制糖餡兒的時候，需要加入適量的熟面粉攪拌調制，這是因為白糖在加熱成熟的過程中溶化很快，膨脹也很迅速，很容易使面食品爆裂，加入熟面粉，可以防止糖液流失，使餡心酥松柔軟，同時可以保證所制面食品的質量。
熟面粉的制作方法:將面粉放在鋪上幹屜布的蒸籠或蒸箱裏，蒸壹個小時，待面粉成熟後取出過篩備用。
★在我們制作白糖餡兒的時候，還可以加入其它的配料，將它們揉搓均勻即可使用。制作甜味餡時，白糖與面粉的比例為1:0.4。
★甜味餡的做法就說到這裏了，下面我就為大家分享幾種糖餅的詳細做法！
家常糖餅
所用食材:面粉1000克，食用油100克，精鹽十克，白糖餡兒200克（按我們以上所說的方法，制作成的白糖餡）。
做法:
①.將精鹽加入到500克的溫水裏面溶化，與800克面粉攪拌成面梭子，再把200克面粉用100克開水燙成面梭子，然後將兩種面梭子混在壹起，在用手帶入少許的冷水，將它們揉成有筋性的面團。
②.將揉好的面團兒再揉成長條，然後揪成十個面劑，團成橢圓形，搟成長圓片兒，刷上壹層油，撒上20克白糖餡兒，把它們的寬度攏在壹起，抻長盤成圓餅。
③.取壹平鍋燒熱，放入少許食用油，將餅放在鍋中，兩面刷油烙成金黃色即可成熟。
★這是最普通的家常糖餅，制作方法簡單，而且糖餅松軟香甜，非常美味。
清糖餅
所用食材:面粉1000克，白糖700克，熟面150克，香油100克，豬油300克，青紅絲少許，桂花少許
做法:
①.把600克面粉加入100克豬油，用300克溫水和成面團兒，再將400克面粉加200克豬油和成酥油團兒。
②.將熟面與白糖拌勻做成糖餡，加入香油，青紅絲，桂花搓成餡團兒。
③.將面團包入酥面團兒收嚴劑口，搟成壹厘米厚的長方形薄片兒，再將它卷成筒形，揪成20個面劑，將面劑按成中間稍厚邊緣稍薄的圓形劑片，包入糖餡收嚴劑口，用搟面杖輕輕搟成壹厘米厚的圓形餅狀。
④.平鍋燒熱，擦上壹層食用油，餅面兒朝下放在鍋中，蓋嚴鍋蓋，用慢火將兩面烙成淡黃色即可成熟。
★我們制作的這個“清糖餅”，采用了大包酥的做法，糖餡中加入了青紅絲與桂花，這樣增加了糖餅的清香味，使這個清糖餅更加酥軟甜香。
糖酥燒餅
所用食材:面粉1000克，食用油300克，糖餡200克。
做法:
①.將150克食用油放在盆兒中，加入300克溫水，倒入600克面粉攪拌成面梭子。再用手帶入少許的冷水。和制成有筋力的面團。
②.將400克面粉放在面案上，兜成壹個圓圈，中間放入200克食用油和制成酥油面團。
③.將面團按成中間稍厚，邊緣稍薄的圓片兒，再把和好的酥油面團放在裏面收嚴劑口，搟成1厘米厚的長方形薄片兒，從上往下卷成壹個筒狀，揪成20個面劑。在把面劑搟成中間稍厚邊緣稍薄的圓形薄片兒，包入事先準備好的糖餡兒，在收嚴劑口，搟成直徑十厘米的圓形餅片兒，碼在烤盤中，放入烤爐烤制十分鐘後，餅皮呈金黃色時即可成熟。
★制作糖酥燒餅，我們也是采用了大包酥做法，使用的是白糖餡，制作成熟的糖酥燒餅，幹香酥甜，層次清晰。