廣東年夜飯不可缺的不是魚就是雞了，因為都有著美好的寓意。相對來說雞上上桌最高的“雞宴之首”。所謂是無雞不成宴啊，而魚，大家都知道的寓意是“年年有余”。那我首先就先簡單介紹雞和魚的做法。
No1.白切雞 「白切雞材料」 ：雞，生姜，香菜，沙姜，蒜頭，生抽，鹽，雞精，油，冰水。
「白切雞做法」 ：1.先燒水，水量以可以蓋過整只雞為準。
2.準備蘸料，切生姜末，沙姜末，蔥白切末，蒜切末，都壹起切好後，放入壹個碗中，備用。
3.接著切生姜片，把沙姜拍扁，蔥打結，剪去雞的指甲，切掉雞屁股，將雞腳塞進雞肚子裏，所有材料準備完畢。
4.水開後，準備好壹盆冰水，雞先放進熱水裏約5秒鐘，再進冰水約5秒，重復3次，3進3出。
5.3進3出後，熱水中放入姜片，沙姜，蔥結，鹽，雞精，放雞，水開後，關火，蓋上鍋蓋燜上大約15分鐘。
6.鍋裏倒入適量的油，蘸料中倒入生抽，然後蘸料上淋上熱油，蘸料完成。
7.用筷子在雞腿肉處紮壹下，如果沒有血水流出就是雞熟了。
8.另外再備上壹盆冰水，將雞放入冰水中迅速冷卻。
9.把雞斬好，裝盤，放上香菜，蘸料，完成。
No2.清蒸魚 「清蒸魚材料」 ：鱸魚，蔥，大蔥，姜，紅辣椒，洋蔥，蒸魚鼓油，白砂糖，油，水。
「清蒸魚做法」 ：1.先切些蔥絲，蔥絲要卷起來，要緊才能切得細，備用。
2.大蔥去掉心，卷兩下切成絲，備用。
3.紅椒片薄了，切成絲，備用。
4.鱸魚沿著脊骨兩邊各劃壹刀，做出好看的造型，鍋裏水開，把魚放上蒸5分鐘。
5.放上剛剛備好的各種絲在魚背上，淋上熱油。
6.鍋裏放油，放姜，蔥，洋蔥弄出香味。
7.放入水和蒸魚鼓油，它們的比例1.5比1。
8.然後加上壹點點白砂糖，燒開後，淋到魚上即可。
9.清蒸魚，完成。
這是兩道我們廣東人必有的年夜飯煮菜，還有壹個也是很多時候出現的，就是蝦，我們廣東人最喜歡水煮蝦，也叫白灼蝦，為什麽水煮，為的是保持它的原汁原味，鮮、甜、嫩，蝦的原來本身的味道，用手剝開蝦殼，蘸上我們配好醬汁而食用，很是美味，也是年夜飯的常客菜之壹。那我簡單的介紹下白灼蝦的做法和所需要的材料吧。
No3.白灼蝦 「白灼蝦材料」 ：蝦，姜，蔥，料酒，鹽，香醋，海鮮醬油，油，冰塊，水。
「白灼蝦做法」 ：1.買來新鮮的活著的蝦，把蝦用水清洗幹凈。
2.切姜片，蔥段，備用。
3.鍋裏加入適量的水，將準備好的姜片，蔥段放進去。
4.開大火，把水燒開，煮蝦的時候，壹定要等到水開才放蝦，這樣蝦比較容易熟，如果冷水下蝦，蝦就肉感就很差。
5.在盤子裏準備少許冰塊，倒入少許涼白開水，備用。
6.這時候，水已經煮開了，放入準備好的大蝦，放入少許料酒，壹勺鹽，開大火，將水煮到沸騰，水開鍋後，再煮壹分鐘，煮好後，將蝦撈出，放入冰水中浸涼，放涼後擺入盤中。
7.準備生姜，拍碎切成末，蔥切末，切好後放入碗中，淋上熱油，加上少許香醋，少許海鮮醬油，蘸醬完成。
8.白灼蝦，完成。
我們廣東年夜飯，最主要就是這三個菜式，當然還有其他，就壹壹介紹了~
1. 俗稱“無雞不成宴”的白切雞。
2.寓意” 年年有余”的清蒸魚
3. 白灼蝦，我們廣東人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
4. 取“發財好事”之音的發菜蠔豉。
不知不覺新年就來了，而過年必不可少的自然就是過年的大魚大肉了，
而作為最會吃的廣東人，又會有怎樣不同的年夜飯呢？
讓我們走進廣東人的年夜飯現場吧：大部分廣東人的年夜飯講究壹個“意頭”，往往都含有喜慶、吉祥的寓意，因此在廣東過年吃的菜的菜名往往都會讓人起來了就感覺有濃濃的年味。
在廣東過年可以說是不吃雞怎麽能算過年，而雞取“吉”諧音的好意頭，所以雞頭也是宴席中必有的壹道菜。
當然，不單單是白切雞，還有鹽焗雞、蔥油雞、豉油雞等等，不過更愛原汁原味的廣東人，白切雞就是必不可少的壹道菜了。
魚我相信在各地都是年夜飯中不可或缺的壹道菜，而喜愛清淡食物，更喜歡原汁原味的廣東人，
那麽清蒸魚在魚形完整，魚肉鮮嫩，湯清味美的情況下，自然深受廣東人的喜愛，
而且在年夜飯上，魚這道菜往往會吃的剩下壹些，寓意“年年有余”。
釀豆腐是客家人引以為豪的壹道菜肴了。在白豆腐中挖出小洞，放入提前用豬肉、蔥蒜、香菇等調制好的肉餡，文火煎至兩面微焦，再起鍋放入煲仔中加入香菜、胡椒、香菜等燜制，滑嫩鮮香。
在傳潮菜潮菜中，很少有涼菜，獨占鰲頭的就是鹵味了。而鹵味拼盤中，主打的就是鹵鵝。在以前物質匱乏的年代，只有春節和中秋這樣的大節日才會吃鹵鵝，所以鵝肉在潮汕人的餐桌壹直占有重要的壹席。
在潮汕，逢過節必做粿。鼠曲粿印成桃形，表達對 健康 長壽的追求；
紅桃粿被染成紅色，是吉祥如意的象征。甜粿、酵粿(發粿)、菜頭粿，則取其“甜、發、有彩頭”之意。
不知道妳有沒有看到妳喜愛的過年 美食 ，或者妳有沒不壹樣的推薦，不妨分享分享
轉載請註明
-END-
廣東年夜飯不可缺少的菜單哪些？豬手炆香菇，白切雞，生菜，蓮塘，醉鵝，魚，蝦，珍饈百味。
就廣東而言其實主要有三大文化體系，以珠三角為主的廣府文化、以汕頭為代表的潮汕文化，還有妳梅州為代表的客家文化。這三個文化體系的風俗習慣各不相同，他們的年夜飯也都各有特色。說到什麽是年夜飯最不可缺少的壹道菜，三個地方肯定也有不同的答案。潮汕人最不能缺的壹道菜，我個人認為是血蚶。從小到大，在潮汕人的年夜飯裏從來不缺這道菜。
不管妳愛吃不愛吃，潮汕人是從小就吃血蚶的。或者換句話說，許多潮汕人是從小的時候被迫吃血蚶開始而最終喜歡上了血蚶的。因為，潮汕人吃血蚶有說法，過去祭祀先人要用蚶，過年更是不可或缺的象征性食物。它寓意“發財”“有錢可數”。
貝殼是人類最原始的貨幣。它流通時間長而且使用的範圍很廣，世界上許多民族都曾用過貝殼充當貨幣的 歷史 。 明朝鄭和下西洋，據隨行的鞏珍在所著《西洋番國誌》記載，船隊到達印度洋的溜山國（今馬爾代夫）時，當地的商業貿易雖然用銀元交易，但這裏通行的外幣卻依然是貝殼。它們是暹羅(今泰國)、榜葛刺國(今孟加拉)等國市面上流通的貨幣。而當時我國的雲南部分地區也以貝殼作為流通的貨幣。 潮汕人稱蚶的外殼為“蚶殼錢”，不知與此是否有關系。
潮汕壹些地區的人們還會將“蚶殼錢”串起來掛在門上，以祈求招財進寶。也有人認為，“錢”的寓意是由於蚶殼相磨所發的聲音與銅錢碰撞極似。 據了解，福建的廈門、漳州、泉州等地都有吃蚶和以蚶祭祀先人的風尚，海南人也視血蚶為吉祥物，有大年初壹吃血蚶的習俗，他們把蚶殼當作兩扇“門”，蚶肉視為“元寶”。大年初壹吃蚶寓意“開門見寶”。可見這壹習俗應該是隨人口的南遷而傳承過來的。
白切雞，魚類的，還有湯圓吧，寓意團團圓圓，
都不知道大家這麽激動幹嘛？廣東這麽大，每個地方都有自己特色的年夜飯，不能用單壹的某個菜來定論。單以菜系來說廣東菜有粵菜、客家菜和潮汕菜，每個菜系都有自己的特色年夜菜。菜系不同，這只是其中壹個。廣東可分粵北、粵東、粵西、珠三角沿海地區，何況各個地方的風俗習慣不同、地理位置也不同，所以靠山吃山、靠海吃海。就以我家鄉粵北地區清遠連州來說吧，年夜菜的重頭菜不要說了，絕對是雞，而且還必須是5、6斤重以上的大騸雞（就是閹割了的公雞），因為這只雞不單單是用來吃，最重要的是用來拜神。雞殺好後放水裏煮或放盆裏架水面上蒸（而且雞屁股上還要留幾根最漂亮最長的毛，不能都拔掉的），雞不要全熟，雞腳折回來放雞腹裏定好，雞頭也要彎好定好型。拜完神後再根據要怎麽吃才重新烹調，有做白切的，有做冬菇木耳蒸的、或者煲湯都可以。所以，別的地方我不敢妄加評論，我大連州年夜菜裏必不可少的絕對是雞。順便也說說我們其他壹下年夜菜吧，香芋扣肉，小時候喜歡吃，現在只吃香芋和撈汁拌飯吃了 。魚，特別是草魚，壹般用來紅燒和清蒸，還是清蒸好吃，年年有魚嘛。臘味，有臘腸、臘肉、臘鴨等，壹般用來蒸了吃。而且我們連州的臘味只在入冬後制作，不像城裏壹年四季都有，何況我還是東陂的，所以懂得的，就知道東陂臘味是什麽壹回事。豬手，我們壹般用來煲湯或者燜，也有做酸甜豬手的。煲湯壹般用蓮藕或者粉葛煲。而且我們這邊還有個講究，要豬手只要右手，不要左手，因為用粵語說＂左＂和＂阻＂是同音，所以不要左手左腳（礙手礙腳），要發財就手。叉燒，叉燒都是自己買回來的豬肉自己做的。還有釀蛋腸、釀油豆腐之類的，反正各家有各家的口味。最重要的是，年夜菜上的菜我都會做了。以前小時候大年三十都是拜了神就到處晃，老爸老媽在忙著做年夜飯，現在自己長大了也該輪到自己了，時間過的真快，不出什麽問題，今年是該帶女朋友回家辦正事了。
白切雞、芋頭燜鵝、發菜豪鼓、魚、酸菜豬肚、鹹湯丸、豬蹄等
白切雞（無雞不成宴），魚（年年有余），蝦（笑哈哈），發財豬手（發財就手），青菜（綠油油），老火湯（滋潤），燒鵝燒肉（紅紅火火），炒肉釘（顆粒豐收）