1.
準備好原材料
2.
尖椒切成塊
3.
酸蘿蔔、泡姜切成片，大蒜瓣切成末
4.
豬肝切成片，加入適量鹽、澱粉抓勻
5.
鍋裏加入適量油，燒到九成熱，爆炒豬肝，變色了出鍋待用
6.
鍋裏再加入適量油，燒到八成熱，加入尖椒翻炒，加入適量鹽翻炒均勻
7.
加入酸蘿蔔、泡椒、蒜末，翻炒均勻
8.
加入炒好的豬肝翻炒均勻
9.
出鍋了
問題二：豬肝可以配哪些菜炒啊？ 我們這有壹道豬肝做的菜很好吃！就是黃瓜炒豬肝，瘦肉，豬小腸！
問題三：豬肝配什麽好吃啊 吃豬肝很好的，因為，豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。 但是，因為豬肝不容易入味兒，因此，做好了豬肝並容易的。
做豬肝菜需要註意幾點：
1. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
2. 做豬肝最好的搭配是菠菜。
3. 豬肝常有壹種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；
4. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間壹長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並盡早下鍋。
下面說說豬肝的主要做法：
壹： 菠菜炒豬肝：
主料：菠菜300克
輔料：豬肝75克,
調料：料酒10克,醬油5克,鹽4克,味精2克,白砂糖5克,醋2克,大蔥8克,姜8克,大蒜（白皮）8克,澱粉(豌豆)10克,花生油40克,胡麻油10克
特色： 色彩分明 ，鮮軟爽口。
做法：
1、將菠菜擇洗幹凈，切成3厘米長的段，入沸水中，略焯，撈出投涼，瀝凈水分；
2、將豬肝洗凈，切成小薄片，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻上漿；
3、鍋內加油燒至四成熱，放入豬肝滑散，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炒香，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油，放入菠菜快速炒勻，加味精，烹入醋，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
二： 青蒜炒豬肝：
主料：豬肝200克,青蒜100克
調料：香油10克,醋10克,醬油5克,澱粉(豌豆)15克,鹽2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克
做法：
1. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，備用；
2. 豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水澱粉20克漿壹下；
3. 青蒜擇洗幹凈，拍松，反刀切成段；
4. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油；
5. 原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水澱粉勾芡；
6. 淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。
三： 胡蘿蔔炒豬肝：
主料：豬肝250克,胡蘿蔔100克
調料：鹽2克,黃酒5克,姜3克,菱角粉5克
做法：
將豬肝洗凈，切片，放入碗內，加鹽、酒、姜（切片）、菱粉適量拌勻待用。將胡蘿蔔洗凈，切片。炒鍋置於旺火上，倒油於鍋內，燒熱，將胡蘿蔔放入鍋內煸炒，然後倒入豬肝翻炒幾下即可裝盤。
問題四：豬肝和什麽壹起吃最好 壹、黃豆和豬肝是絕配組合美顏補血
豬肝含高膽固醇是不爭的事實。100克豬肝含膽固醇368毫克，與推薦的每日膽固醇攝取量（300毫克）非常接近。再吃些別的含膽固醇食物，攝入就多了。所以豬肝要吃得合理、吃得適量，非常必要。
想吃豬肝，又不想膽固醇過高，可以將豬肝和大豆或豆制品壹起烹調。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其結構與膽固醇相似，能在腸道內與膽固醇抗爭，減少膽固醇的吸收。大豆還能提供優質蛋白質和壹些植物化學物質，如其中的大豆異黃酮具有抗氧化、預防衰老、類雌激素樣等作用。
二、豬肝+菠菜=補血
豬肝富含B族維生素，鐵和葉酸，菠菜富含葉酸，同食能補血。但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之壹！
三、豬肝+銀耳=養肝，明目
豬肝和銀耳搭配能夠補肝明目，潤肺養陰。
問題五：豬肝和，，什麽 蔬菜壹起吃好 豬肝食物相克列表，和豬肝相克的食物
豬肝與鵪鶉不能同食：《本草綱目》記載：“豬肝合鵪鶉食生面墨。”黑子、面墨系現代醫學中的色素沈著癥，其原因甚多，如肝病，銅代謝障礙，鐵質瀦留，酶缺陷，維生素A、維生素C、維生素P缺乏等。豬肝與鵪鶉肉混合烹調，其各自所含的酶及其他生物營養素、微量元素之間可能發生復雜的生化反應（酶加熱到壹定溫度後失活），幹擾微量元素（如鐵、銅）的代謝，影響某些酶的形成與激活，或破壞壹些必需的維生素，產生壹些不利於人體健康的物質，引起不良的生理效應，產生色素沈著。
中醫以豬肝作為形成血液及各種酶的重要營養物質，療病歷史悠久，歷來視之為重要的藥物食品。豬肝中含有豐富的磷、鐵、蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於補充人體血液及兒童的身體和智力發育。豬肝中含有大量的維生素A，經常食用，可改善眼部疾病的狀況。豬肝還是癌癥患者的有益食品，因為它具有多種抗癌物質，並且有較強的抑癌作用及抗疲勞的作用。同時，豬肝還可以幫助人體將體內的有毒物質排泄掉，故健康人食用豬肝有益無害。
因為豬肝中膽固醇含量較高，故冠心病、高血壓、高血脂及肥胖癥患者應慎食或忌食。同時應忌食有病而變色或有結節的豬肝。
豬肝與菜花不宜同食：炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。
豬肝與雀肉不能同食：二者同食會引起中毒，可以用綠豆治療。
狗肉與豬肝相克：狗肉、豬肝均為熱性食物,同食易上火。
豬肝與莧菜相克：豬肝、莧菜性溫熱,同食令人上火。
芥菜與豬肝相克：二者均為溫熱之品,同食令人上火。
豬肝不可與魚、鵪鶉、鯉魚腸子同食：食後身體不適。
豬肝與山雞不可同食：《飲膳正要》指出:“野雞(山雞)不可與豬肝同食。”因山雞味酸微寒,豬肝甘苦性溫,食物藥性有溫寒之別,故不宜同食。
豬肝與含維生素C多的食物相克：豬肝炒食或做湯不宜配西紅柿、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。因為豬肝中含銅、鐵微量元素豐富,能使維生素C氧化為脫氫維生素C,而失去原來的功能。故豬肝不宜與富含維生素C的果蔬搭配同食。
豬肝與菜花相克：炒豬肝不宜配菜花。因菜花中含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。
豬肝與山楂相克：因山楂富含維生素C,豬肝中含銅、鐵、鋅等微量元素,維生素C遇金屬離子,則加速氧化而被破壞,降低了營養價值,故食豬肝後,不宜食山楂。
西紅柿與豬肝相克：西紅柿富含維生素C,豬肝使維生素C氧化脫氧,使其失去原來的功能。
豬肝與野雞相克：《飲膳正要》記載:“野雞不可與豬肝同食。”野雞味酸微寒,能補中益氣,止瀉痢,除消渴;豬肝性溫,味甘苦,它們性味有溫寒之別。如二者同煮食,將不利於身體健康,甚至引起不良的生理效應。
豬肝與鯽魚相克：鯽魚性味甘溫,具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合,如將二者混合烹調或配炒,會產生壹些不利因素,食用後會引起壹些不良反應,比如容易產生癰疽等。
豬肝與番茄、辣椒不宜同食：豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。
豬肝與豆芽相克：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化,失去其營養價值。
維生素C與豬肝不宜同食：維生素C具有解毒、護肝、抗過敏、促進創口愈合、增加機體對感染的抵抗力、有阻止致癌物質等作用,可用於多種疾病的治療。但是,如果在應用維生素C的同時進食豬肝,則會降低維生素C的作用或使其無效。
豬肝的最佳搭配食物，豬肝食物相宜列表
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問題六：豬肝炒什麽好吃 可以炒辣子，或者和青色紅色甜椒壹起炒，美觀又美味
還可以炒蒜苗，炒荷蘭豆等等
還有青椒、洋蔥、芹菜等等！
以下是爆炒豬肝的幾種做法！
（壹）蒜苔豬肝爆炒
原料：
豬肝、蒜苔。
做法：
1、豬肝洗凈切片，大小隨意。
2、蒜苔切小粒，備用。
3、鍋裏放底油，燒至九成熱，下蔥蒜幹椒爆香，再下豬肝片翻炒，最後放蒜苔，加適量的鹽、白糖、白醋調味。
（二）溜炒豬肝
1，豬肝徹底沖洗幹凈，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反復換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末
2，將清洗好的豬肝瀝除水分，調入幹生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿
3，鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用
4，鍋中留底油燒後，放入姜末蒜片爆香，接著放入胡蘿蔔及黑木耳翻炒（黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽壹下），調入少許鹽，糖，料酒，壹點點醋炒勻,
5，加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘，最後加入黃瓜片及豬肝片壹起翻炒均勻即可
（三）芹菜炒豬肝
主料:芹菜 350克
輔料:豬肝 75克
調料:料酒 10克 醬油 5克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 10克 姜 10克 八角 15克 花椒粉 1克 澱粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各適量
制作工藝
1.將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3厘米長的段，入沸水中焯壹下撈出，投涼，瀝凈水。
2.將豬肝洗凈切成柳葉片，用精鹽1克，濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。
3.鍋內留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒面炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。
（四）洋蔥炒豬肝的
做法：
1. 洋蔥切條；
2. 蔥切斜段；
3. 姜切成屑；
4. 豬肝切片備用；
5. 豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色壹變即撈出，過水冷；
6. 加生粉、醬油、胡椒粉、糖、料酒腌10分鐘；
7. 先以小火炒香洋蔥、蔥段及姜屑，再放入豬肝片改大火炒；
8. 再加味精、淋麻油拌炒均勻即可出鍋。
食物相克豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
（五）酸菜炒豬肝――香港特色菜~~
做法：鹹酸菜洗凈切片，放清水中浸1小時，撒去鹽份，撈起瀝幹，加糖、醋各2湯匙，抓勻腌2小時，擦幹糖、醋。豬肝洗去血漿，抹幹水，切成薄片，加腌料腌壹刻鐘左右，投在滾開的水中的焯熟即撈起，瀝幹水分。炒鍋上火，加2湯勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下豬肝略炒，加酒1茶匙，下鹹酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即可。
備註：（爆炒豬肝的時候按各人口味不同而爆炒時間不同，喜歡吃嫩滑的時間短些，喜歡香脆的時間長些）
問題七：新鮮豬肝配什麽炒 麻辣豬肝
麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。
主料：豬肝200克，炸花生米75克，混淆油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕澱粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。
做法：
(1)肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
(3)炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速註汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並插手炸花生米即成。
豬肝湯
材料：豬肝100克，枸杞50克，料酒、精鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、豬油各適量。
做法：
1、豬肝洗凈，切條。
2、枸杞洗凈。
3、鍋置火上，放豬油燒熱，放入豬肝煸炒，烹入料酒，放入蔥段、姜片、精鹽擔當煸炒，註入適量清水，放入枸杞***煮至豬肝熟透，用精鹽、胡椒粉調味，盛入湯碗即成。
功效：含有豐富的維生素A，是益智健腦、調補氣血、掩護視力、增強體質的好菜。
問題八：豬肝。 配什麽菜。來炒 才好吃 就青椒切絲炒也挺好吃啊我覺得
問題九：豬肝要配什麽菜炒才好吃！？ 豬肝的功效是明目嘛！所以上湯枸杞豬肝，還有豬肝瘦肉粥，都好好吃！
不過豬肝毒素蠻多的，所以壹周壹次吃就夠了！
問題十：豬肝和什麽壹起炒比較好吃？怎麽炒豬肝？ 原料：豬肝、茭白、青椒、蔥姜蒜、料酒、醬油、甜面醬、糖、水澱粉。做法：1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；2、浸泡後的豬肝沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘；3、茭白、青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末；4、熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色變挺後盛出備用；5、另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出；6、再起油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下甜面醬煸炒，加糖和少量清水；7、倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。溜肝尖兒 原料：豬肝250克、胡蘿蔔1根、青椒1個、幹木耳3朵、姜6片、大蔥3段、幹辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水澱粉20ml。做法：1、豬肝洗凈後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋入15ml食用油拌勻後腌制30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用；2、開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出；3、另起壹鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味；4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；5、最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可。備註：這是壹道很家常的菜，豬肝含有非常豐富的維生素，對於貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內臟類的食物還是要適量，不能因為有營養就過量食用，咱們隔三差五的吃壹次就可以了；在腌制肉類時，放入少許的水澱粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分，而油質在肉片外則會形成壹個保護膜，下鍋翻炒後水分不易流失，這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩，同時要用熱鍋涼油的方法；蔥、姜可以多放壹些，能非常有效的去除腥味，同時還可以搭配青椒、胡蘿蔔、洋蔥等香味比較強的蔬菜壹起炒，廠能很好的去腥增香。