您好！我是喜歡做各種 美食 的麗麗，很高興回答您的問題！
吃油太多對我們身體 健康 帶來的負面影響和危害是多方面的，現在都提倡 健康 吃油，為了家人的 健康 我會定期更換食用油。
有的菜可以少放油，像有豬肉五花肉的菜中，就可以少放壹點油，不會對做出的菜有太大的影響的，因為本身五花肉會出壹些油的。
有的菜為了保持做出來的菜原汁原味，也可以少放或不放油。分享壹個不放食用油也好喝的西紅柿蛋花湯，還能最大程度地保持西紅柿的本來的味道。方法如下。
有的菜不加油不好吃，那就盡量減少加食用油的量。另外盡量少吃油炸食品，我壹般能不油炸就不油炸，而是采用煎或者空氣炸鍋，這樣可以大大減少食用油的攝入量。
希望我的回答對您有所幫助，感謝閱讀！我是麗麗，壹直在 美食 的路上研究，思考，用心、用愛烹調！
食用油的必要性？雖然提倡少吃油，但並不意味著不吃油最好。
食用油主要是為我們提供熱量，增加飽腹感，改善食物的感官性狀，並且提供壹定的脂溶性維生素比如維生素E維生素D等。脂肪不僅是這些脂溶性維生素的食物來源，也能促進它們在腸道中的吸收。
此外，壹些食用油提供必需脂肪蘇。指的是人體不可缺少，而且自身不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，包括亞油酸、α-亞麻酸，它們是構成磷脂的組成成分，而且參與膽固醇代謝，如果缺乏，會影響機體免疫力、傷口愈合、視力、腦功能以及心血管 健康 。
為何少吃油？主要為了控制脂肪攝入，降低心血管疾病的風險；此外，控制熱量控制體重，這樣的話也能間接控制高血糖風險。
油少菜怎麽能好吃？雖然油多確實給我們帶來豐富潤滑的口感，但是很多菜其實吃食材本身的味道也是非常鮮美的。
比如，西紅柿雞蛋湯。如果妳要爆鍋自然要加不少油，但如果妳直接炒爛西紅柿，加開水再雞蛋花，最後出鍋前可以加點蔥花，胡椒粉和鹽，實在想要油脂的香氣，可以淋幾滴芝麻香油或者亞麻籽油，便是 健康 壹餐，可以吃得很美味。西紅柿炒雞蛋也是，炒蛋減少用油，直接放西紅柿壹起再炒，不要二次放油，也可以很美味。
再比如各種蔬菜，可能會覺得少放油會很寡淡，那麽可以試試換換調料。比如炒大頭菜放點蒸魚豉油或者生抽蠔油之類，炒菠菜也可以放點蠔油，只需要很少就會有香氣鮮味，並不用大量油。或者可以用蘑菇等食材原始鮮味來讓菜更好吃。
再比如燉湯，牛肉湯排骨湯之類，第壹天燉完放冰箱冷藏，撇去上面凝固的油脂再做，就會少喝進去很多油。
總之，減少食用油的辦法很多，而且可以很好吃。
高油是壹種不良烹飪習慣，而如果妳習慣少油，那妳會發現並不難，而且更清爽可口。
提倡少吃油不等於做菜必須少放油，讓我們正確認識做菜放油的方法，壹起走出誤區。
現在的 健康 生活，都提倡低脂、低鹽、低糖等等。而大家關心得最多的就是低脂飲食，建議做菜的時候少放點油，以減少攝入過多的脂肪。
愛做菜的茶農老鄭，天天泡在家裏廚房做菜。 做菜怎樣放油，怎樣做到既好吃又不缺油，下面就與大家以廚房實戰經驗分享做菜用油的經驗。
做菜沒油真的 健康 嗎？雖然提倡少吃油，但是做菜如果油放的不夠，不但不好吃，而且也是不 健康 的做法。
關於這個問題，老鄭提出的觀點，得到了很多朋友的認同。下面，我們就來模擬幾個場景，壹起來看看做菜是否真的應該少放油。
場景1做鯽魚湯
做鯽魚湯，我們大家都知道，鯽魚是要先把兩面煎至金黃，然後再用來滾湯，這樣做的鯽魚湯才是好喝的。
那麽，煎鯽魚少放點油可以嗎？
煎鯽魚的時候，如果油放的太少，鯽魚很容易煎糊。用煎糊的鯽魚來滾湯，湯水裏面會出現黑色的漂浮物，湯水的顏色變成黃褐色，湯的味道還會產生火煙味。
這樣做的鯽魚湯，既不好喝，又不好看。不但口感不好，還影響 健康 。
場景2炒青菜
炒青菜的時候，如果油不夠多，青菜和鐵鍋的接觸面直接接觸，形成幹燒、幹炒的局面。
青菜直接接觸鐵鍋，沒有油作為介質，火大了會把青菜燒糊，火小了會把青菜焐黃。
焐黃的青菜不好吃，燒糊的青菜不能吃，油不夠多炒的青菜，雖然可以減少油脂，但未必就能夠保證 健康 。
場景3燜肉
秋天到了，很快就要迎來冬天了。廣東人的冬天，各種羊肉煲、牛腩煲等等火鍋就要開始上市了。
做這些煲，先要炒肉、燜肉，把肉燜得差不多了，才用來開煲。
在炒肉的時候，也是要有足夠的油，才能夠避免肉被燒糊。而肉必須炒得夠火候，後期燜煮出來才夠香。
如果油不夠多，硬是幹炒，肉就很容易被炒糊，產生黑色碳化的顆粒，不但影響口感，還會影響 健康 。
所以，燜肉之前的炒肉環節，必須要有足夠多的油，才能夠把肉炒得夠火候，成菜才能夠有好的味道。
所以，做菜的時候，必須保證有足夠多的油，才能夠避免食材與鐵鍋的直接接觸，避免食材被燒糊而產生影響身體 健康 的有害物質。
做菜時怎樣去除多余的油？在做菜的過程中，雖然多放了油，其實也是可以采取措施，在後期把多余的油處理掉的。
怎樣去除炒青菜的油
在家裏炒青菜的時候，鍋中下入足夠的油，油溫升高後，可以先用鍋鏟把油滑開，或者端起鐵鍋晃動壹下，把鍋中的油滑開。
油在鍋底滑開以後，壹部分吸附在鐵鍋表面。這樣做既可以使青菜以油為介質，吸收鐵鍋的熱量，又可以防止青菜直接接觸鐵鍋。既保證了炒菜的火候和菜品的質量，也減少了部分油被青菜吸附。
重點：
青菜下鍋之前，不要殘留太多的水分，否則會導致鍋中溫度迅速下降。
炒菜之前壹定要先熱鍋，然後再放油。油溫升起來後才投入青菜，快速翻炒，使油和青菜均勻接觸。
青菜開始變軟後，沿著鍋邊淋入少許清水，鍋中的油在高溫狀態下，遇到少量的水，會迅速溶於水中，形成壹個油與水的混合物。
水的加入，不但洗掉了很大壹部分油，同時還有另壹個好處：加鹽調味時，直接把鹽放到鍋底的湯汁裏面，鹽會迅速融化。湯汁與青菜攪拌均勻後裝盤，鍋底留下壹點湯汁不裝，又剩下了許多油留在鍋中。
通過以上操作，炒青菜前下入鍋中的油，就少了壹半了。既做到了用足夠的油來炒菜，又不會把菜炒糊，同時還避免了青菜吸附過多的油。
滾湯、燜肉怎樣去除多余的油
前面說了煲鯽魚湯和燜肉，這兩個菜品的前期制作，都需要煎或者炒。
在煎和炒的過程中，油壹定要放足，否則後期制作難以做出好的菜品。所以，我們可以先放多壹點油，在後面的過程中，再把多余的油處理掉。
食用油的比重比水小，所以油會浮在水面上。在滾湯和燜肉的過程中，我們都會加水和食材壹起煮。
滾湯的時候，當鍋中的水沸騰以後，食材裏面吸附的油脂就會析出，浮在湯水面上。這時候，只要用湯勺把浮油撇凈，即可達到少油的目的。
而燜肉的時候，加水盡量沒過食材，大火燒開後，油就同樣會浮在湯水面上，同樣用湯勺把浮油撇凈即可。
滾魚湯、煎燜魚、羊肉煲、牛腩煲等等，壹些需要先煎或者先炒後煮的做法裏面，只要在水的作用下，把湯水面上的浮油撇凈，即可達到少油的目的，同時還保證了菜品的美味。
總結：提倡少吃油，是對的。
做菜的時候，刻意少放油，是錯的。
合理用油，掌握好技巧，用合適的做法來烹飪食材，才能夠做出 健康 、美味的家常菜。
您好，很高興回答妳這個問題。
油少的菜好吃的，但需要技巧。
比如1：無油雞蛋，那妳就需要壹個不粘鍋。輕松搞定，而且吃了還不胖。
比如2：炒尖椒肉絲，妳可以先炒肥肉，讓其出自身的油，再來炒菜。
比如3：炒鴨肉也是相同方法，先炒肥的地方炒出油，再炒鴨肉。又好吃，又不放油。
以此類推，很多菜都可以這麽做。
希望能幫到妳，謝謝。
朋友：您好，我是愛做 美食 的營養師小哥，很高興回答您的這個問題！
隨著生活條件越來越好，對吃的也能滿足大家的需求了，擔心的問題了，吃多了會不會發胖，會不會得高血壓，糖尿病等壹系列的問題。都在提倡少吃油，可油少的菜能好吃嗎？ 我覺得未必不好吃，甚至沒有油的也照樣好吃。 看看給大家舉幾個例子：
1. 腌：糖、鹽、醬甚至是花、水果，都可以作為佐料搭配壹些蔬菜腌制，腌出來的菜多是小菜，不能當主菜吃，但是味道都很足，很好吃。圖壹泡菜
2. 同理，還有燉、煮、拌，將食材（燉、煮、焯水）熟以後，拌上醬汁，壹般調汁多會用的有鹽、生抽、醋、糖（少量的糖能提鮮）、胡椒、花椒油，香油(壹點點不要太建議)反正就是調味品，我們可以根據自己的口味調整。圖二涼拌蟲草木耳
3.除了這些烹飪方法本身不需要油的，還可以在做肉類的時候利用肉本身的油，這樣可以少放炒菜油。舉個例子，煎雞翅，或者煎五花肉，開小火有點耐心，慢慢逼出肉裏的油，這樣做的菜也不會很膩。圖三無油煎雞翅
最後，作為營養師的我，與大家分享為什麽要少吃油，吃好油：
我們每天燒菜都要用油，但是我們對食用油的了解有多少？在食品安全問題越發嚴重的今天，少吃油吃好油很有必要！
中國人“嗜油”的不良飲食習慣，已經大大影響了自己的身體 健康 。 全國城市居民膳食調查顯示，我國人均日攝入食用油量44克，比起中國營養學會推薦的每人每天油脂攝入25克，超標了76%。 許多營養專家指出，這種現象已經成為我國居民 健康 生活的壹大隱患。
現在我們的生活水平提高了，攝入油脂的量也在增加，所以肥胖問題就是頭等關鍵，提醒大家最先要避免油脂的過度攝入，尤其是肥胖癥的人。 油脂攝入量過多，除了會造成肥胖外，還會導致血液中的脂肪酸過多。脂肪酸過剩時，將主要以甘油三酯的形式貯存，從而造成血脂增高，引發心腦血管疾病。 因此，營養學家們開始呼籲政府出臺“少吃油”的相關政策，以改變公眾過量攝取食用油的現狀。
健康 飲食，除了美味還要營養要全面，營養學家提倡在少吃油的基礎上，可以引導大家吃"好油"，如低溫壓榨的花生油，特級初榨橄欖油等。
提倡少吃油這個提法是不全面的。說每人每天15壹25毫升，有說25壹30毫升，不提每天吃多少肉。膳食標準教育我們壹天吃100克肉。按豬肉來說，肥肉有80克以。100克瘦肉油含量在28.8以上。那麽壹個吃肉和壹個不吃肉的人要壹樣按標準吃油嗎？顯然是不對的。吃油少會增加營養不良，皮膚幹燥，沒彈性生皺紋，大便幹燥，影響 健康 。正確的辦法是要根據壹天的生活巧安排，今天沒吃肉就要多吃點油。
不用油，都可以做出可口的菜。看我大廚給妳介紹介紹好吃又不油的菜。
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓壹個人的心情變好。而壹份好的心情，會讓我們的身心越來越 健康 。所以，妳有足夠的理由說服自己來學做 美食 。而現在，元元灣就來介紹壹下有關燙油菜的做法。
1.鍋裏放水燒開。
2.倒入生菜，蓋上鍋蓋等水再次燒開。
3.把菜撈出來滴幹水。
4.熱鍋放油燒熱。
5.倒入醬油，關火，用碗盛起。
6.把煎好的醬油均勻的淋在生菜上，稍稍拌壹下，搞定！
7.再來兩碗白飯。包妳吃得爽。
不管妳曾經是否喜歡做菜，或者不會做菜，現在妳已經看了燙油菜的具體方法，妳肯定有所收獲的。所以，收起妳的擔心，現在就去行動吧。
油少也是可以做出好吃的菜的，下面給妳分享壹道少油簡單，吃著爽口不油膩的 美食 這道菜就是涼拌豆皮，夏天吃特別爽口.
首先選用普通豆皮，把豆皮用溫水泡脹洗幹凈，切絲，切的稍微寬壹點。胡蘿蔔半根切細絲，紅椒切絲，大蔥切絲，香菜切段。把蔥絲，紅椒絲，胡蘿蔔絲，香菜放到壹起備用，在豆皮中放入少許的鹽，少許味精，生抽。把切好的配菜倒入碗中，散上白芝麻。
接著我們炸少許花椒油，先把油倒進鍋中.接著我們放入花椒，炸出花椒的香味。把炸好的花椒撈出倒掉，這時把炸好的花椒油倒入豆皮中，我們再滴入香油，攪拌均勻。這樣壹道美味爽口的豆皮就拌好了。
現代 社會 ，很多人提倡少油主義
拒絕高油高脂肪飲食方式
今天介紹幾款少油的家常菜
小夥伴不妨來試試吧
螞蟻上樹
1、蒜切末，紅辣椒切碎備用
2、胡蘿蔔去皮切成小丁
3、把五花肉剁成肉餡待用
4、 粉絲用溫水浸泡軟
5、鍋中倒入1湯匙色拉油，油熱後倒蒜末辣椒碎爆香
6、下肉末大火爆炒
7、炒散肉末，放入胡蘿蔔丁翻炒，倒上壹勺豆瓣醬炒出紅油
8、倒入泡好的粉絲，翻炒
9、用筷子翻拌，倒壹點老抽調色，慢慢炒壹會後加少許鹽、雞粉調味。
麻辣豬肉幹
1、豬肉清洗幹凈，放入鍋裏，加入水、八角、蔥姜、幹辣椒煮至8成熟
2、幹辣椒洗幹凈剪成小段
3、煮好的五花肉切成薄片
4、鍋內放入1勺油，放入蔥姜爆香，加肉片大火翻炒，加入醬油調味上色，差不多這樣就行了，要把肉片的水分炸幹，不要怕柴，這樣才香
5、放入剪好的辣椒、花椒、麻椒翻炒均勻，
6、加入孜然、椒鹽、辣椒粉、五香粉大火調味翻炒
7、炒好的肉片裝盤上桌
錫紙金針菇
1、準備金針菇壹把，錫紙壹卷
2、金針菇去根洗凈，擠凈多余水分
3.鍋內放入2勺油，放入蒜末、幹辣椒、胡椒、麻椒香火煸香
4、將金針菇放入錫紙內
5、倒入煸香的蒜末油，擠上牛肉醬、辣椒粉、少許鹽、幾滴香油
6、用筷子攪拌均勻，把錫紙疊成壹個封閉的盒子
7、把鹽炒熱，倒壹半在底，放入錫紙包，再把余下的鹽都倒進鍋內，把錫紙包蓋住，然後蓋上煲蓋，用微火慢焗5分鐘至熟。
8.剛做好的錫紙金針菇，汁水豐富，拿出來的時候壹定要小心壹點
9、打開就可以吃了，打開錫紙時很燙的，用筷子輔助打開
允指雞腿
1、雞腿用剪刀剪開，剔除雞骨頭，骨肉分離
2、用刀尖在雞肉的壹面劃上幾刀,筋剪斷，加姜片、蔥、胡椒粉，料酒稍腌
3、平底鍋加熱，鍋內放少許油，油熱後將腌好的雞腿肉煎至兩面金黃
4、放入蔥段、幹辣椒、八角、姜片，加入壹碗熱水，調入鹽、醬油大火燒開，煮十五分鐘
5、 大火收湯
6、斬塊撒芝麻，生菜做配菜，營養更均衡
7、相比於雞胸肉，雞腿肉更嫩滑多汁
8、只需要雞腿肉和幾種簡單的調味料就可以做出味美多汁的雞腿，搭配米飯吃，最香不過
芹菜炒香幹
1、把香幹洗幹凈，然後切成粗條狀備用即可
2、芹菜洗凈，切成寸段
3、胡蘿蔔切成條
4、油鍋燒熱，放幹辣椒、蒜末熗鍋，爆出香味，芹菜、胡蘿蔔入鍋，迅速翻炒
5、倒入香幹繼續大火快速翻炒。加入鹽、雞粉、味極鮮調味
6、出鍋裝盤
蒜茸油麥菜
1、準備油麥菜和蒜頭
2、洗凈油麥菜，切成自己想要的長度
3、鍋內放油爆香花椒撈出，放入壹些蒜末炸香
4、下油麥菜的根部部分，快速翻炒幾下
5、大火快速翻炒，加剩余的葉子部分
6、油麥菜軟趴後放入五香粉、鹽、雞精調味
7、裝盤上桌
麻婆豆腐
1、將豆腐切成2厘米見方的塊放入加了少許鹽的沸水中汆壹下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。放入蔥沫蒜末爆香
3、放入豬肉餡炒散。
4、待肉餡水分散盡，放入剁碎的郫縣豆瓣同炒。
5、炒熟肉末，加入壹小碗半開水煮2-3分鐘
6、然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
7、準備水澱粉
8、出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠
9、這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裏的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。
好吃，可以用白灼，好吃又 健康