用料
主料
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豬大排500克
調料
食鹽
5克
蔥
6段
姜
5片
八角
1個
花椒
10粒
幹辣椒
5個
生抽
30毫升
老抽
15毫升
紅糖
15克
白酒
(高度)30毫升
香葉
3片
芝麻
少許
幹燒排骨的做法
材料集合圖：
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1.肋排洗凈加入白酒腌制半小時，然後瀝去汁水備用
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2.炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火後放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收幹
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3.排骨變色後放入蔥姜，繼續翻炒至肉質微微焦黃
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4.放入八角、香葉炒勻，然後放入幹辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅
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5.加入開水沒過排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然後轉成中火慢慢燉
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6.最後湯汁快幹時，轉成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收幹，最後撒上芝麻即可
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烹飪技巧
1、紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯壹下能吃兩碗，但是下次可以嘗試壹下這種做法，最後燒好的排骨幹幹的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯；
2、排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便於入味。排骨洗凈後用白酒腌制壹下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味！
3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最後出鍋前嘗壹下，根據自己口味添加；
4、湯汁快幹的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉成大火將湯汁完全燒幹，但是要註意不停的翻炒以免糊鍋。最後湯汁收幹後繼續煸炒，排骨就會出油，利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鐘，有點類似於煎炸的效果，最後排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆！