宮保雞丁怎樣做？糖和鹽的比例？是廚師的給小弟說說，

姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，幹辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節，雞肉拍松，再用刀改成小丁用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥花生米洗凈，放入油鍋炸脆，撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有壹些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。）燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出，再起鍋放油燒熱後將姜，蒜，炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散加入調味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤