包包子和饅頭冬天的話壹斤面放8克酵母5-6克泡打粉 5-6克白糖，用稍微熱點的溫水調開白糖和酵母，其他部分面就用溫水和就可以，包包子的話，和完面就可以包了，不要太使勁的揉面，要掌握好力度，皮不要太薄不好醒發，包完包子再醒發，醒發至輕觸表面會回彈，掂起來有點輕再上過蒸，還有就是如果還是醒的不好，就冷水上鍋，火要調比中火稍微大點，千萬不要用大火，然後慢慢的他還會在鍋裏醒發，然後冒氣後再蒸10幾分鐘就可以了，我這樣操作，蒸的非常非常蓬松，和外面賣的那種壹樣的蓬松，妳可以試試，至於蒸饅頭請看看我的日誌裏面有好幾種饅頭的做法，很有效的。
說起做面包，揉面是第壹個難點，最近做了不少次，先就揉面團說說心得體會。基本上現在大家在家裏揉面有這麽幾種方法，壹種是手工揉面，高級點的用到廚師機，還有就是比較普及的面包機。
先說說手工揉面團，我呢真不像愛和自由那瘋子，只是偶爾會手工揉面，不是惜力，而是揉好壹塊面團怎麽也得半小時，這期間占著雙手，連接個電話喝口水都不行，有時手頭有事再回來發現面團都起皮了。不過如果自己在家做面包，壹定要嘗試手工揉面，這也是種體驗，雖說費點力氣，但是，用雙手去感受面粉、面團的每分鐘的變化，的確是件非常有樂趣的事情。重要的是，做過面包，再做其他的面食就覺得簡單啦。
手工揉面還有很多優點，省電環保不說，還沒有噪音啊（當然除了摔面團時的動靜）。另外可以鍛煉身體，真的，揉好壹塊面團渾身發熱是壹定的，因為揉面可不是只用雙手使勁的，手腕、胳膊、背部腰部，真的跟瑜伽差不多，運動全身的。提醒那些經常揉面的MM，壹定要左右手都用力才行，要不妳會發現，嘿嘿。。。手工揉面的缺點是，揉的份量比較小，通常面粉在350克以下比較好操作。比較占用時間，整個過程不能做其他事情。還有隨機性比較大，根據環境溫度和濕度增減水量，還有心情也決定揉面的力度和速度，是吧。
手工揉面的步驟
1
將面粉、奶粉等粉類倒入操作臺，然後在面粉中間挖壹個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料，水不要壹次加足，留壹杯底（大約5-15克）。
2
用手指將液體慢慢跟粉類混合，逐漸由中心混合至面粉邊緣，可借助刮板，將四周的面粉不斷刮向中間，這時根據面團的軟硬決定要不要加剩余的水分，或是額外再需要加壹點。這個階段處於拾起階段也可以將材料裝入容器，借助筷子、搟面杖等工具用力攪拌和混合。
3
面粉和液體能簡單成團後，用雙手用力揉搓3-5分鐘左右，壹開始面團很粘手，處於卷起階段，需要用刮板將手上的面團刮下來，不要隨便加入幹面粉。
4
在揉面過程中，可以用摔、搓、壓、疊等各種動作相交替，以促使面筋盡快的形成，壹旦面筋開始形成，面團變得不那麽粘手了，大約需要10分鐘可以達到擴展階段。
5
將室溫軟化後的黃油，切成小塊加入到面團中，壹開始面團很滑，在不斷的揉搓後，黃油會被面團完全吸收，面團也變得更軟更有光澤，7、8分鐘後可達到完成階段。整個揉面的參考時間大約為25-35分鐘，根據面團的份量、每個人力量和揉面的速度已及熟練程度時間也會減少或增加。
END
廚師機揉面的步驟
1
將面粉、奶粉等粉類先放入攪拌缸內，然後在面粉中間挖壹個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料。
2
將攪拌缸裝入機器，插上電源，選擇低速（1-2速）攪拌約2分鐘，至幹性材料和濕性材料完全混合成團後，關閉電源，用刮刀或刮板將攪拌缸邊緣的面粉和面團向中間歸攏。
3
調至中速（3-4速）攪拌面團5分鐘左右，至面團略有筋性，可拉出較厚的筋膜，中間要用刮刀刮缸壹次，將黏在四周及底部的面團再次跟中間部分混合均勻。
4
加入切小塊的黃油，調至低速（1-2速）攪拌2分鐘左右，使黃油能充分的被面團吸收，中間刮缸壹次。
5
調至中高速（4-5速），繼續攪拌面團約3分鐘左右，面團即可達到擴展階段。
6
在擴展階段的基礎上再繼續中高速（4-5速）攪拌2分鐘左右，面團即可達到完成階段。
END
面包機揉面的步驟
將面包桶從面包機中取出，先放入面粉、奶粉等粉類，然後在面粉中間挖壹個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料等。
將面包桶裝入機器，蓋上蓋，插上電源，選擇單獨的揉面功能、或發面功能進行揉面。
面包機攪拌壹段時間後會自己停下來，這時應長按三秒鐘“啟動/停止鍵”讓程序停止，否則機器會開始加熱進入發酵狀態。
通常面包的揉面程序是15-20分鐘，揉面停止後，應取出壹小塊面團測試，壹般面包機的壹個揉面程序都達不到面團的擴展階段，所以這時可以加入黃油，再重新啟動揉面程序攪拌壹會，中間停下測試面團，達到需要狀態即可關閉電源。
壹般的面包機攪拌面團到擴展階段需要25-30分鐘，到完全階段需要30-40分鐘，根據不同的面包機品牌、面團的不同配比、份量和季節等環境因素具體情況也會有所差異。
需要註意的是，面包機在工作時機器會自動加熱，所以可以中途打開蓋子散熱。