我們現在所說的花酒通常是指 鮮花酒。
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鮮花酒是采用壹些可食用花卉配合壹定的釀酒方法及釀酒原料釀制成的具有特殊花香的復制型香味酒。（來自百度百科）
花酒度數壹般不高，當然也可以制成高度。在花酒中，酒味變成了底色， 率先傳遞出來的是鮮花托鼻的味道，回味是酒，後勁是酒。
▏圖 ?花瓣網
花酒的種類也很多，常見的有桂花酒、菊花酒、玫瑰酒、松花酒、茉莉酒、牡丹酒、桃花酒等。基於這些花材，便可以做出相應品種的花酒，不過花樣百出的花酒也並不是現代人的首創。
枕上作
白居易
風疾侵淩臨老頭，血凝筋滯不調柔。
甘從此後支離臥，賴是從前爛熳遊。
回思往事紛如夢，轉覺余生杳若浮。
浩氣自能充靜室，驚飆何必蕩虛舟。
腹空先進松花酒，膝冷重裝桂布裘。
若問樂天憂病否，樂天知命了無憂。
這首詩裏提到的就是松花酒，可見唐代就有。
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九日閑居
陶淵明
九月采菊釀酒香，來年開壇又重陽。
暢飲何必陶隱士，難得佳節入醉鄉。
這首詩裏提到了菊花酒。
菊花酒在中國歷史上有很重要的位置。
飲菊花酒，是中國的傳統習俗，在很長的時期內菊花酒甚至成為文人生活的必備。早在漢代就有重陽節 佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒 的風俗。菊花酒在今天的失寵，有許多值得思考的地方。
在中國，許多傳統佳節壹直以來都有很多重要的儀式，但是新世紀以來這些形式正在逐漸被淡化，而代之以商業引導的消費性節日，甚至越來越多的年輕朋友根本不知道重陽節還有壹個飲菊花酒的習俗。
似乎我們正在失去的不僅僅是菊花酒，還有重陽節。
▏ 圖 ?胖不墩兒
這首詩裏還有壹個“白衣送酒”的典故，也是希望用這樣壹個故事加深我們對菊花酒的印象。
飲菊花酒的風尚，壹般認為是從晉代陶淵明賞菊飲酒而來。南朝檀道鸞《續晉陽秋》中記載了這壹壹件趣事：
陶潛嘗九月九日無酒，宅邊菊叢中，摘菊 盈把 ，坐其側久，望見白衣(指官府給役小吏)至，乃王弘送酒也，即便就酌，醉而後歸。
這是壹個多麽美妙的故事，正苦於無酒可喝的時候，酒便來了。命小吏送酒的不是別人，正是江州刺史王弘。王弘廣交天下名士，曾多次給陶淵明送酒。酒到之後陶淵明大喜，當即開壇暢飲，酒酣詩興大發，吟出了這壹首《九日閑居》。
壹位偉大的詩人，壹位真情的朋友，壹次偶然的巧合，讓後人記住了壹個飲菊花酒的傳統。倘若某壹天，妳也喝上了菊花酒，倘若妳還記得這個典故，那必定是個下酒的好噱頭。
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“ 暢飲何必陶隱士，難得佳節入醉鄉 ” 。若用心生活，人人都可以做陶潛。
菊花酒在漢代就已經有了，據《西京雜記》記載，漢高祖時，宮中每逢九月九都要“佩茱萸，食蓮餌，飲菊花酒”。
漢高祖之後很長時間菊花酒都是宮廷釀酒的壹種，得到不少皇帝的偏愛，被稱為“ 長壽酒 ”。
明代萬歷年間的《酌中誌》有“九月，禦前進安菊花……吃迎霜麻辣兔、菊花酒”的記載。
清朝的康熙皇帝也愛飲菊花酒。
這也不奇怪，幾乎每個皇帝都渴望長壽。
這就是菊花酒長期流傳的另壹個原因，因為它有經過證實的藥用性。
中醫講究藥食同源，古人在很早就註意到了花酒的藥用價值，以菊花酒為典型代表，古人認為 久服菊花酒能延年益壽 ，菊花酒因此也成為了我國古代民間最實用的著名藥酒。
《本草神農經》說“ 菊服之輕身耐勞 ”，有點類似現在的紅牛。
醫學家李時珍也曾指出菊花具有“ 治頭風、明耳目、去瘺癉、治百病 ”的功效。
現代醫學也表明，菊花酒具有明目、降血壓、減肥、輕身、補肝氣、安腸胃等功效。
既然菊花酒如此神奇，那它到底是怎麽制作的呢？對於壹般人來說，都會誤以為釀制花酒是壹個及其復雜的過程。其實並非如此，單從原理技法上來說，釀制花酒並不困難，但 酒是時間的結晶，雖不復雜卻需要花心思。
酒要花功夫，這個功夫就是時間。
如果妳足夠有耐心，並且妳願意花時間去嘗試，方法都不是問題，網上有很多這樣的教程。至於說釀制到哪壹個層次，那又是另壹回事。不過對我們壹般人來說，這並不重要，樂在過程中，我們享受了生活。
晉代幹寶《搜神記》中記載過釀造菊花酒的方法，大家可以參考。
《搜神記》卷十二，“九月，佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長命。 菊花舒時，並采莖葉，雜黍米之，至來年九月九日始熟，就飲焉 ，故謂之菊花酒。”
比菊花酒更早的應該是桂花酒。
戰國屈原曾在《九歌》中寫到“惠肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”這樣的詩句，可見當時已經用桂花釀酒了。古人真是會享受生活啊，即便是到了今天桂花酒仍是我國十分流行的壹種較高級酒。
想象壹下，我們今天喝到的酒，在幾千年前就有人這麽喝了，這是壹種什麽感想？
終究還是我們後人幸運得多。 他們喝過的酒我們還在喝，我們喝過的他們未必喝過。
最後，我們來說說花酒的制作。目前鮮花酒的制作方法主要是 浸泡法 ，操作起來並不難。
1、鮮花或幹花均可，方法是將花瓣（鮮花）先以鹽水浸泡2小時，去澀殺菌；
2、花瓣陰幹，加入盛有白酒的容器中，同時加入適量的冰糖。（ 陰幹很重要，壹定不要有水分。 ）
3、密封後置於陰涼處2-3個月後，待花香、顏色充分與酒融合，即可開封飲用。（時間可以自行摸索，並不完全壹致，這就是需要花心思的地方。）
不同的鮮花具有不同的味道，可以根據自己的喜好選擇。適用花種有菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、蘭花、梅花、茶花、櫻花、荷花、木蘭花、三色堇等。
▏ 圖 ?下廚房
還有壹種復雜的 釀造法 。就是直接將花瓣單獨或者跟其他釀酒材料壹起進行自然發酵，這種方法時間較久，當然味道相對於浸泡法也更接近酒，屬於高級玩家的範疇。
推薦壹個叫做“下廚房”的軟件，直接搜索“花酒”就會出來各種方法， 幾種方法都有介紹，有條件的有興趣的不妨壹試享。
不過癮的話，可以繼續閱讀： 為什麽女生愛喝鮮花酒