餐廳裏的油炸小饅頭沾的是煉乳。口感香濃順滑。
煉乳是壹種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。
通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。
但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了壹半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麽糖的含量又會偏高。
擴展資料：
營養成分
煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等，皆比奶粉少。煉乳並不是發酵制品，所以其營養成分不易被人體消化和吸收
購買須知
煉乳的顏色應呈均勻壹致的乳白色或微黃色，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正，口感細膩，質地均勻，黏度適中。
質量不好的煉乳會出現下列情況：
乳糖晶體在貯存期間增大或沈澱。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大，可能會使乳糖晶體增大。因為溫度升高時，乳糖溶液由飽和狀態變化為不飽和，使微細的晶體溶解，降溫時則轉變為過飽和溶液，使乳糖晶體增大。
鈕扣狀物的形成。由於黴菌的作用，煉乳中可能會產生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的幹酪樣凝塊，使產品有金屬味或幹酪味。
脂肪分離。煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的壹部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由於搬運裝卸等過程的振蕩搖動，壹部分脂肪層又會重新混合，開罐後呈現斑點狀或斑紋狀的外觀 。
參考資料：