我們要想壹碗餛飩好吃，不但要餛飩的餡調的好吃，更重要的其實是壹碗湯底，壹碗好的湯底會直接讓餛飩的味道提升好多倍。放在清湯裏面的餛飩是沒有靈魂的，只有好吃的餛飩加壹碗好的湯底，才是完美的餛飩。
很多人就有疑問了，壹碗好吃的湯底是怎麽做的？難道不是清水煮壹下就可以了嗎？當然不是！用清水煮餛飩沒錯，但是妳用餛飩湯來做湯底，味道就會有些欠缺了。會覺得比較清淡，味道很淡，有點像吃餃子的錯覺，湯也是餃子湯的既視感，完全不是鮮美的味道，只有面湯的感覺，完全不是外面吃的餛飩那麽好吃啊！他們到底在餛飩裏面加了什麽？才能那麽好吃！
這時候就顯示了壹碗好湯底的重要性。
壹碗真正好吃的餛飩，它的湯底也絕對不含糊，餛飩配上壹碗用心熬制的好湯，熱乎乎的，邊吃邊喝，超級美味。雖然說不上秘制底料，但是每家應該都有自己的秘制餛飩湯底，賦予每家不壹樣的餛飩味道。
今天江壹魚跟大家分享我家的三種秘制餛飩湯底，每樣都有自己獨特的風味，每種味道都讓餛飩有不壹樣的靈魂。即便是內餡壹樣的餛飩，因為湯底的不壹樣，也能吃出不同的味道。
雞湯湯底的味道是非常鮮美的，營養更是沒的說，不但含有多種氨基酸，還有維生素和多種礦物質，每天早上來壹碗熱乎乎的雞湯餛飩，對身體還非常的好。做法也比較簡單。大家壹起拿好小本本，跟江壹魚學起來哦！
雞湯湯底，最重要的就是要熬雞湯了，其實我們在熬雞湯的時候，不用特地的為了壹碗餛飩來熬制，可以在燉雞的時候，順便保留下壹些雞湯，來做湯底來使用便可。當然，假如您對壹碗湯底的要求比較高，可以直接來熬制雞湯。
食材
雞肉 適量
蔥、姜、胡椒粉、鹽、香油、紫菜、蝦皮、雞蛋、黃瓜
做法：
1、將雞剁成塊，用清水清洗幹凈。
2、鍋中倒入沒過雞肉的水，冷水入鍋，開大火，待水燒開後用勺子撇出血沫，然後將雞肉撈出。（經過飛水處理的雞肉會減少壹些腥味，而且燉出來的湯會更加的清澈、透明，拿來做餛飩湯底，也很有賣相）
3、重新起鍋，放入經過飛水處理的雞肉，大火開鍋後，轉小火，放入蔥段和姜片，放入鹽，小火慢燉90分鐘。
雞湯這樣就熬好了，拿來做餛飩湯底，用容器盛好密封好，放入冰箱冷藏，三日內用完即可。
4、進壹步的雞湯湯底加工。這裏以涼雞湯為例，將雞湯熱好，放入適量的胡椒粉、鹽，滴入幾滴香油。將煮好的餛飩放入湯中。
註意：不是用雞湯來煮餛飩，餛飩是單獨煮的，煮好之後，放在雞湯裏面！
5、提前將雞蛋打散，將蛋液均勻的倒入平底鍋中，攤雞蛋餅，攤好之後取出切絲，切成雞蛋絲。黃瓜也提前切絲。香菜切成末。紫菜在煮餛飩的鍋中，煮壹分鐘就撈出，備用。
最後在煮好的餛飩上面放入雞蛋絲和黃瓜絲，放入香菜末，蝦皮，紫菜。
壹碗好吃的雞湯湯底就做好了， 健康 又美味，做法復雜壹些又何妨！美味是值得被等待的。
這裏說海鮮，有些誇張了，只是用了壹些食材，將湯底調制出鮮美的味道，比雞湯花費的時間要少很多。
食材
厚海帶 壹塊
紫菜、蝦皮、幹蝦、香菜、胡椒粉、鹽、香油
做法：
提前將海帶用清水泡發。香菜切末。
1、起鍋，在湯鍋中倒入適量的水，將厚海帶和蝦幹放入鍋中，開大火開鍋後，用小火慢慢煮8分鐘，最後放入紫菜，煮開就可以了。
2、煮好的湯撈出海帶，放入胡椒粉、鹽調味，最後放入滴入幾滴香油，不要放多了，會影響整體的鮮味。
3、將煮好的餛飩放在煮好的海鮮湯底裏，最後放入香菜、蝦皮。
壹碗海鮮湯底餛飩就做好了！是不是超級簡單，幾分鐘就可以搞定呢。
高湯湯底餛飩有著更加濃郁的香味。高湯壹般用大骨頭來熬制，或者大骨頭和雞壹起來熬制。
我壹般是用骨湯來做高湯底。選用肉少的湯骨，價格便宜，肉少，但是燉出來味道又香。
食材
大骨 2000g
辣椒粉、辣椒碎、香蔥、姜、醬油、料酒、鹽、糖、紫菜
做法：
1、將大骨頭清洗幹凈，鍋比較小的話，將骨頭切成塊，先做飛水處理。
鍋中放入沒過大骨頭的水，將大骨頭冷水入鍋，開大火，待湯開後撇出血沫，會去除壹些腥味。
2、轉小火繼續燉3個小時，最少也要兩個半小時以上。時間越久，味道也不壹樣，湯汁也會變得濃白，肉香濃郁。
燉的過程中，不要加入任何的佐料。燉好的高湯是沒有鹽味的，在做湯底的時候，要加入適量的鹽來調味。
3、做辣子。碗中放入辣椒粉、辣椒碎、小茴香、蔥碎、姜末、鹽、糖、壹點醬油、料酒。炒鍋裏面倒入適量的油，大火加熱，然後趁熱分兩次倒入辣椒粉上，做出壹碗油潑辣子。
4、將熬好的骨湯放入適量的鹽來調味，愛吃紫菜的可以將紫菜提前煮熟，然後放在高湯裏面。
將煮好的餛飩放在熬制好的高湯裏面。放入壹些芹菜碎、小香蔥碎。
5、最後舀上壹勺辣子，完美！
壹碗高湯餛飩就這樣完成了！
這三種做法，妳學會了嗎？每種做法都有它不同的味道。而且沒有任何的添加劑，味道都超級鮮美又 健康 ，營養還超豐富。
餛飩的調餡其實也是有秘訣的，要想吃起來不硬還彈彈的，也是有秘訣的。
1、肉的選擇會直接影響口感。 首先，要選擇有壹定肥肉的肉，五花肉就是壹個不錯的選擇，有壹定肥肉比例的肉餡，吃起來味道不但香，而且會更加軟糯，而瘦肉比例較高的肉餡口感會更加硬壹些，而且沒有那麽香。
2、做餡的時候，要往裏面打水。 很多人在制作肉餡的時候拌完就不管了，其實再加壹步會讓肉餡更加的好吃，準備壹碗水，速度慢慢的分多次加入到肉餡中，這樣會讓肉餡更加的軟，並且水分十足，煮好的餛飩還會有很多湯汁。
3、攪打上勁。 在拌餡的過程中要不停的攪打肉餡，會讓肉餡上勁，吃起來會更加的口感彈彈哦！
妳學會了嗎？
曾經在我們大學旁邊，有壹家福建千裏香餛飩，價格不貴，3元壹碗（06年左右），所以我也經常去光顧。
他們家做底湯和現在的有些不同，現在常見的底湯是紫菜，蝦皮，鹽，胡椒，雞精，香油，然後沖入高湯。
千裏香家的底湯需要做壹個蔥油，用菜籽油加入大蔥末，少於生姜末，炸制幹香，下入蝦皮，壹起炸至蝦皮焦黃，起鍋裝碗。
底湯裏，壹點點的蔥油蝦皮，壹點點的豬油，胡椒，鹽，雞精，沖入高湯即可。
兩種湯的口感也有不同，紫菜湯以鮮香清淡為主，適合所有人群，而福建蔥油版的，香氣濃烈，記憶深刻，各有各的特色！
主料1種
餛飩
20個
輔料4種
紅油辣椒 適量蔥花 適量青菜 適量姜蒜末 適量
烹飪步驟4步
步驟1
秘制紅油餛飩_的做法步驟：1
首先調好料，把以上的配料放入壹個大碗中，加入熬好的骨頭湯，沒有骨頭湯就加開水。。
步驟2
秘制紅油餛飩_的做法步驟：2
燒壹鍋開水，水沸騰之後放入青菜，燙熟，撈起來放入剛剛的大碗中，保持大火，水沸騰狀態放入餛飩 等待水再次沸騰，加入少量的冷水，再次沸騰，再加入少量的冷水。
步驟3
秘制紅油餛飩_的做法步驟：3
把餛飩盛入剛剛調好料的碗中，拌勻就可以吃了。
步驟4
秘制紅油餛飩_的做法步驟：4
好好吃~
大家好，我是愛做飯的WW
餛飩好吃的關鍵在於底料和餡料上。 餛飩的底料我最喜歡吃的還是常規的底料，也就是最簡單省事的那種。
1.紫菜撕碎鋪入碗底。
2.蝦皮放入碗中。
3.原味榨菜切成小碎丁放入碗中。
4.加入生抽、香醋、少許鹽、雞精、白胡椒粉，油潑辣子，先加入壹勺煮餛飩的湯，把紫菜泡軟。
5.盛入餛飩和煮餛飩的湯，輕輕攪拌均勻，放入香菜段即可。
食材：
魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根 、酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙 、高湯1碗、鹽少許
做法：
1 魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
現在隨著人們的生活條件不斷提高，吃穿住行都方便快捷了很多，就比如小吃類種類非常的豐富，生活在上海這座城市，餛飩連鎖小吃品牌店非常的多，最常見吉祥餛飩、千裏香餛飩等，這些能做到味道非常好吃而且連鎖的店面，裏面都是有自己的配方的。
就拿經濟又實惠的千裏香餛飩來講，壹碗小餛飩也只要6元錢，大餛飩10元-15元不等，吃壹碗餛飩就拿非常的飽了，經常光顧的壹家千裏香，就在小區旁邊，生意非常的好，無論是早上、中午還是晚上去，店裏都有很多人，有壹次晚上夜宵餓了，下樓去千裏香吃餛飩，店裏正好不忙，就和老板閑聊了起來。也問了 餛飩的湯料怎麽調制的這個問題 。
首先要把小蔥、姜和大蒜煉成焦黃的蔥油，然後撈出，再加些小蔥末煉下，這個蔥末就不要倒了，然後還要煉豬油，把煉好的豬油放入壇子裏面，拿出小碗每次盛出夠壹天用的就行，每次煮餛飩的時候，下餛飩的時候開始調料汁，拿出壹個盛餛飩的空碗，碗中盛壹勺蔥油、壹勺豬油、放入香菜末、蔥花、鹽適量、適量的糖、生抽、胡椒粉、麻油、然後煮好的餛飩先不要放入碗中，先往碗中倒入壹勺開水攪拌均勻，然後再把餛飩盛入到碗中。上面撒些少許的蝦米和紫菜就可以了。
大概的流程就是這樣，今天就為大家分享到這裏。朋友們可以在家試著做做看。
餛飩是壹道大眾化的小吃了，壹道美味的餛飩主要的味道就是湯底和餡料了，餡料的味道可以根據個人的口味調配，其中更為重要的就是湯底，今天給大家分享餛飩湯底的做法。
壹道餛飩的湯底按照味道可以分為兩種，壹種比較大眾化的湯底做法，也可以說是萬能的湯底了，另外壹種則是正宗的雲吞湯底做法，兩種湯底都比較常見，味道和做法都不壹樣，具體選用哪壹種可以根據店鋪的利潤來選擇。
食材：豬筒骨5斤、雞骨架3個
配料：生姜、大蔥
調料：鹽、料酒、雞粉
制作步驟
① 豬筒骨、雞骨架清洗，然後清水浸泡壹個小時去掉血水，再冷水下鍋焯水，焯水的時候加入料酒，然後再撈出清洗幹凈，再把豬筒骨砍成大塊備用。
② 鍋中加入清水25斤，然後加入處理過的豬筒骨和雞骨架，加入生姜約100g、大蔥壹條，煮開後再把湯面的浮末打撈出來，然後轉小火熬制3個小時。
③ 三個小時後食材的味道已經揮發出來然後再加入鹽、雞粉調味即可，雞粉主要是增鮮，如果熬制出來的湯味道足夠鮮那麽雞粉就不用再添加了。
① 這道湯底熬制出來的湯是很濃郁的，湯色呈奶白狀，熬制的時候食材的份量與清水要搭配好，以免熬制出來的湯底濃度不夠， 清水的量至少要比食材多出三倍，如果湯底熬制的時間長，清水的量還要偏多。
② 使用過的豬筒骨可以多次使用，以減少開支，豬筒骨熬出來的湯濃度不夠可以再加入新鮮的食材熬制，這樣就可以保證湯底的濃度。
③ 這道湯底加入的豬筒骨的作用是增加湯底的香味，同時使湯底邊的濃白，雞骨架主要就是增鮮，如果有壹些邊角料的食材（雞頭雞腳）也可以加入壹起熬制。
④ 這道湯底的用處很多，除了可以用作粉面、餛飩湯底外，在烹飪菜品的時候也可以加入可以使菜品的味道更好，這道湯底在飯店裏面是最常用的。
食材：豬脊骨5斤、老母雞半只、瑤柱20g、大地魚幹壹條
配料：生姜、胡椒粒
調料：鹽、料酒
制作步驟
① 豬脊骨砍大塊，老母雞清洗幹凈，然後把兩樣食材浸泡壹個小時去掉血水，再冷水下鍋焯掉血水，然後倒出清洗幹凈備用。
② 大地魚幹放入烤箱中高火烤，烤至魚幹表面出油（大約三分鐘），沒有微波爐的也可以把魚幹切成小塊然後放入鍋中幹炒，把魚幹炒香，然後再把魚幹、瑤柱、胡椒粒裝入布袋中綁緊備用。
③ 湯鍋中加入清水30斤，加入豬脊骨和老母雞，加入生姜、料包（裝有魚幹、瑤柱、胡椒粒），大火煮開再撇去浮末，然後轉小火熬制3個小時。
④ 三個小時後再加入鹽調味即可。
① 這道湯底的做法味道是很鮮甜的，而且湯色清澈金黃，大地魚幹、瑤柱、老母雞主要就是增鮮，豬脊骨主要就是增加湯底的味道。
② 大地魚幹要炒香或者烤香，這樣才會發揮大地魚幹最大的作用，這樣熬出來的湯味道才更鮮甜。
③ 這道湯底做的好味道就會鮮甜，如果做的不好味道就會變的很腥，在熬湯前食材要去掉血水再下鍋熬，魚幹炒過或者烤過不僅可以使湯味道更香，同時也可以去除魚幹中的腥味，加入胡椒粒和生姜主要的作用就是去腥，其中胡椒粒的份量不要過多，要不然湯底味道帶有胡辣味。
妳好！很高興回答妳的問題！我這有妳壹套早先學來的做餛飩的秘方拿出來分享給大家希望可以幫到有緣人！祝大家生活愉快！
餛飩，形如彎月，起初也是用於祭祀的。直到宋代，每逢冬至節，市鎮店肆停業，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家壹盤祭祀餛飩，有十多種餡子，謂之"百味餛飩"。南宋後，餛鈍轉入市肆食店作點心賣了。 餛飩為面食小吃，南方北方都有，各地對餛飩 的叫法，卻有些"混沌"。如四川叫"抄手"，廣東叫"雲吞"，福建叫"扁肉"、"扁食"，北京、上海等地始叫"餛飩"。餛飩既可作點心，又可作菜肴，是大眾最普遍又最受歡迎的小吃。
餛飩大家都非常熟悉，而且非常受歡迎。在進入冬季以後，餛飩店裏面就會爆滿。為什麽那麽受歡迎呢？可能是餛飩的香味吧，飄香四溢的怎麽會不吸引人呢！也可能是因為冬季非常寒冷，吃上壹碗熱騰騰的餛飩，感覺身體裏有壹股暖流，渾身充滿了力量。還可以起到暖胃的作用。
經常吃餛飩也不會上火的。因為餛飩裏面的餡料有蔬菜和豬肉，蝦肉等等。關鍵是湯也有清湯的和雞肉湯的，能根據自己的喜好，自己的口味來任意選擇。不管是餛飩還是水餃，包子等等，都有很多的種類，營養也比較豐富。最大的不同就是餛飩皮比較薄，形狀是梯形或者是長方形的。通常都是在外面的餛飩店裏吃上壹碗餛飩，那麽在家怎麽制作餛飩呢？怎麽樣才好吃呢？下面就來看看吧！
餛飩秘制底料有清湯餛飩 。把買回來的大骨頭洗凈後焯水，去掉血沫。然後將大骨頭放入鍋中，加入冷水，大火煮沸，轉小火，慢慢的熬制大概兩個小時的時間，這樣熬出來的湯味道鮮美。另起鍋，將熬好的大骨湯放入鍋中，再加入壹些清水燒開後，加入餛飩，等餛飩熟了之後，鍋中加入壹些蝦皮，海帶絲，加入適量的食鹽，胡椒粉，再加入壹些香菜。這樣就可以出鍋了。這種適合口味清淡的。
餛飩秘制底料有酸湯餛飩 。如果妳口味重的話，就試壹試酸湯餛飩。將餛飩煮好之後備用。在碗中加入適量蔥，姜，蒜，五香粉，食用鹽，和陳醋，加入壹些紫菜和蝦皮，放入煮好的餛飩和原湯，放上辣椒油和香菜。這樣出來的餛飩秘制底料就做好了。
這兩種餛飩秘制底料做好了，不管妳是口味清淡還是口味比較重都可以滿足。如果不想去餛飩店，那不如自己來試壹試吧。下面就來分享壹下清湯餛飩的制作方法。
清湯餛飩大多數人還是比較喜歡的，清淡，有營養。下面就來做這個清湯餛飩吧！
食材：豬肉，大蔥，姜，鹽，十三香，食用油，生抽，蠔油，餃子粉，玉米澱粉，面粉，小蝦米，海帶絲，胡椒粉，香菜。
第壹步，調豬肉大蔥餛飩餡。把買回來的豬肉，剁成肉餡。將大蔥和姜切成細末放入肉餡中，攪拌均勻。大蔥放多加壹些。再加入適量鹽，十三香，澆上壹勺熱油，再加入生抽，蠔油。用筷子向壹個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁就可以了。放旁邊備用。
第二步，制作餛飩皮。當然也可以買壹些現成的餛飩皮，買回來直接包。不過自己弄餛飩皮也不是很復雜。將餃子粉放入盆中，加入壹些玉米澱粉，邊攪拌邊加水，用手揉成面團醒發20分鐘。拿出來揉搓光滑靜置20分鐘。然後再次揉搓光滑，靜置20分鐘。把面團分成均等的幾份。取出壹份，搟成薄皮，上面撒壹層面粉，防粘。將搟好的薄皮卷在搟面杖上，從搟面杖兩旁用刀劃開，然後切成長方形。這樣餛飩皮就做好了。做出來透明好看。
第三步，包餛飩。把餛飩皮放在四指上，將肉餡放在餛飩皮上，四指握和，把餛飩口閉合，將虎口位置收緊，這樣餛飩就包好了。
第五步，下餛飩。將上面煮制的大骨湯放入鍋中，加壹些清水，燒開後，放入餛飩，等餛飩熟了之後，加入壹些小蝦米，海帶絲，加入適量的食鹽，胡椒粉，再加入壹些香菜。這樣出鍋就可以吃了。
制作的清湯餛飩好了，味道鮮美。餛飩好吃，湯好喝，還能體驗壹下包餛飩的樂趣。
1，餛飩放入鍋中的時候，先用勺子來回推動壹下，防止餛飩沾鍋底或餛飩之間沾住。
2，煮餛飩的時候先煮開，然後向鍋中加入壹點冷水，等到再次煮沸時，再加入壹些涼水，燒開之後，餛飩就煮好了。
這道清湯餛飩 健康 ，美味，又有營養。皮薄，肉眼可見的餛飩餡，看著就讓人食欲大增。家裏有老人小孩也能食用，閑著沒事的時候動手做壹做吧！
今天要來做混沌，重點是我們自己來做混沌皮。
第壹步，揉面。這裏是中筋面粉1.5杯，往裏面加壹點，小蘇打0.5茶匙，還有鹽0.5茶匙。然後把它攪勻之後呢。我們往裏面加水水的量是面粉的三分之壹，也就是說二分之壹杯就夠了。然後呢，先到壹部分的水，不要全部倒進去，把壹部分的面粉攪成雪花狀，然後再把它捏成團。這個面團要比較硬，如果有點軟，再柔壹點粉進去。
現在可以揉成團，這個團面團應該比較硬的，因為待會靜置的時候，他還會變軟，所以妳還得要往裏面加粉，蓋子靜置十十幾到二十分鐘，二十分鐘之後再把面團拿出來揉，這感覺還是比較幹比較硬，這就對了。然後妳先把它搓長，因為這個面比較硬，揉光滑不容易。妳用壹面光滑就可以了，今天這個面粉的量分成四份，他剛剛好合適我的搟面杖和面板的大小。那現在把面團先擠成壹個小圓團，然後揪下來這樣子呢，可以保證掛面。把光滑的留在外面就行了。好在來就是繼續。現在我們把不光滑的地方壓倒地底下去，把光滑的面露在上面就可以了。
然後用搟面杖，把他們搟平，搟好以後，我們用布蓋住，以免他便幹表面，然後靜置十分鐘就搞定了。然後把光面朝上。均勻搟平。該感到他會很容易被妳推開就對了。然後撒上澱粉或者生粉素粉都可以。就重復這樣的程序，洗壹下再搟開，想將重復兩到三次，就可以把這個面皮感到像這樣這麽大張了。這個面皮足夠大張的時候呢，現在就直接用這個搟面杖從中間往外使勁推，然後那就是把這個面皮搟成圓形啊，就是妳可以不時的調整它的形狀。那桿秤比較工整的形狀貼出來的這個紋正品就比較多部。那裏厚，就那裏使勁搟平？從邊邊折起來，切方便壹點，折兩折三折都可以。
這樣的量。我們做出餛飩皮大概八十多張。邊角可以拿來煮面邊吃，加些高湯西紅柿蔬菜。現在我把混沌肉餡的比例放在圖上：
這裏我加了高湯，然後用攪拌器把豬肉打成肉泥。沒有機器的話，妳用筷子朝順時針方向攪拌肉泥，壹直到他把裏面的湯汁全部吸收。
包餡的時候，從中間往外邊抹開，讓混沌皮上都要都粘住這些餡料，待會就不會爆開，混沌那要滾水下鍋，現在來調湯汁，蔥花，魚露，白胡椒粉還有高湯。這裏我用的是排骨湯。
好了，分享完畢
答案先分享：餛飩想要做的好吃，沒有什麽獨門秘訣，高湯+餡料成就壹碗好餛飩。
餛飩，家喻戶曉的壹道主食，風靡大江南北，而且名字奇多，四川人稱之為抄手，廣東人稱之為雲吞，福建人稱之為扁肉，北京，上海，還有壹些北方城市稱之為餛飩。
小小餛飩，傳遞出不同的地域對待 美食 有著不同的理解，同時做法上，也會略有不同，不過萬變不離其宗，壹碗好吃的餛飩怎麽折騰都離不開好的高湯和餡料，如果兩樣都用心制作，肯定能成就壹碗香味十足，令人回味無窮的餛飩。
先說說高湯吧，很多人會問，餛飩的湯多簡單啊，我用水煮壹下，加點蝦米，紫菜，就挺好喝的了，當然這樣簡易版的也可以，吃的舒服就好，但是如果妳對餛飩有更高的要求，恐怕在高湯上要下點功夫了。
餛飩的高湯壹般有三種選擇：海鮮湯，雞湯，大骨湯
海鮮高湯： 大地比目魚粉+蝦皮+金華火腿+雞架， 這是壹鍋頂級海鮮高湯的標配，當然還可以增加或者減少壹些食材的配置，這是靈活的，比目魚粉和蝦皮最好經過烘烤，讓其鮮味得到充分的激發，火腿要選用優質的精華火腿，所有的食材要悉心熬制數小時，才能做出壹鍋鮮美的海鮮高湯。
雞湯：壹鍋好的雞湯壹定要選壹只好的老母雞，才能燉出脂油金黃的雞湯，燉雞湯，切記，老母雞先要進行焯水處理，不僅可以去腥味，而且燉出的雞湯清亮不混濁、鮮香無異味。焯水後的老母雞要立刻涼水下鍋，大火沸騰後燉10分鐘轉小火慢燉2個小時，讓母雞隨著水溫的上升，營養慢慢釋放到高湯中。
大骨湯：傳統的大骨湯壹般選用豬大骨+雞架搭配熬制，同樣食材需要焯水處理，然後冷水下鍋，水沸後轉小火燉煮2小時左右，需要註意的是，水量要壹次加夠，最好不要中途加水，如若添加，也要加入開水。
說完高湯，嘮嘮餡料。
有了好湯，就需要搭配好的餛飩餡了， 好吃的餛飩豬肉餡，壹定是肥瘦三七開， 上佳的五花肉是不錯的選擇，如果瘦肉太多，餛飩餡料會口感偏硬，所以壹定要搭配肥肉，做出的餡料才能有軟糯的口感。
制作肉餡的時候，註意，只攪拌是不行的，可以邊攪拌，邊添加適量的水，肉餡會更加軟香，攪拌完之後，還要朝壹個方向打轉壹會兒，這個也叫做上勁，這樣做出的餡料軟糯又有Q感。
所以，餛飩的秘制也沒有什麽特別的秘密，熬壹鍋好高湯，用心調制餡料，就能做出來皮滑肉香的美味大餛飩。