黃豆醬是家中烹飪調味料中出場最多的了，記得小時候媽媽經常自己做，味道濃香，色澤紅亮。今天我們就來說說它的秘制做法，絲毫不比超市裏買的成品差哦。
壹，燜煮黃豆。準備500克的黃豆（最好是今年的新貨，做出來的會比陳年黃豆味道更濃），反復淘洗3-4次，然後浸泡在清水中，過夜泡發。
黃豆泡過之後體積會變成之前的2-3倍大，所以大家根據實際情況決定用量。
黃豆倒入鍋中，加水煮熟，然後淋幹水分放涼。
需要註意的是，黃豆最好不要用蒸的方式來做，否則黃豆的內部組織容易發緊，水分流失。
二，燉煮黃豆。蔥姜蒜剁碎，朝天椒切成丁，大概200克左右，多多的放壹些。
炒鍋中加入200克食用油，燒到六成熱的時候，放入10粒花椒和2個八角，炸成香味後撈出。油的量壹定不能太少，是黃豆醬提香的關鍵。
倒入蔥姜蒜爆炒出香味，倒入辣椒翻炒變軟。然後倒入黃豆，繼續翻炒，讓食用油充分熬出香味。
然後放3勺醬油，1勺生抽，適當的食鹽和壹小把冰糖，翻炒3分鐘，冰糖徹底融化。
最後加水沒過所有食材，大火燒開後，轉成小火燜煮，20分鐘後加入兩勺白芝麻，開大火收汁即可。
三，黃豆醬儲存。自己家制作的黃豆醬沒有任何防腐劑，是非常健康的。
需要把做好的黃豆醬放入無水的玻璃瓶中密封，放入冰箱冷藏室保存，每次取用的時候，註意勺子不能有生水，這樣可以保存10天左右。
黃豆醬無論是拌飯，夾饅頭，撈面還是做菜，都是很百搭的，那滋味簡直太香了，尤其是夏天，每頓飯都離不了它呢。