古有梁山好漢108條
今有賀州菜釀108道
賀州人逢菜必釀
無釀不成席
釀成了餐桌的家常菜
壹個簡單的“釀”字
不僅體現賀州人的智慧
還生動貼切地記錄了賀州人的生活
壹說起菜釀，麒大寶就不禁想起兒時的回憶，壹到晚上炊煙四起，各色美味從廚房的小窗戶中飄散出來。
其中，有這樣壹道菜讓麒大寶記憶猶新——豬婆菜釀。
豬婆菜釀外觀濃淡相適但完整的壹片菜葉，包裹著滿滿的肉餡，壹口咬下去，味道也獨具風味，清甜鮮香又好吃。
/ 豬婆菜 /
豬婆菜中文學名叫牛皮菜，生長於清明前後，多在中國南方栽培，是南方特有蔬菜之壹，為肉質莖葉，性質寒利。有效防止心臟病、降低血糖、消除塵毒、促進潰瘍愈合、抗菌消炎、抗衰老、抗癌變、治療高血壓等功效。
因為生長較快，它的味道又澀又有泥味不好吃，以前農戶們種這種菜主要多用作豬飼料，所以又叫“豬婆菜”。
但是，經過賀州人們的智慧它就成為餐桌上的美味了！如果做菜釀想要口感潤滑、味道清新，就壹定要用這種菜。
/ 豬婆菜釀的釀制 /
豬婆菜釀體現了我們賀州人食不厭精的文化精髓，今天麒大寶就教大家做豬婆菜釀！各位賀州的吃貨們，準備好小本本記筆記了嗎？
大片、光滑，翠綠、新鮮的豬婆菜葉片是做菜釀的最佳選擇。
鍋裏燒開水，把清洗幹凈的豬婆菜放入鍋裏焯水，去除澀味和泥味。豬婆菜焯水後，立即放入冷水裏泡著備用，預防豬婆菜葉變黃。
準備糯米、香芋、五花肉、香蔥、蒜末姜末、香菇等材料備用。
鍋中倒入少量的油，將打好的肉餡，切好的香芋，以及蔥姜末，花生末，香菇等爆炒出香味。
將蒸好的糯米飯放入碟子，和炒好的其他餡料混合壹起，攪拌均勻。
然後用豬婆菜將混合均勻的餡料包裹嚴實。
最後，熱鍋冷油，高湯煮釀，10—15分鐘左右，入鍋的湯汁慢慢的被菜釀所吸收完全即可上桌。
豬婆菜配上焦香撲鼻的糯米五花肉，味道分明卻又纏綿，因為加上其他配料，使人怎麽吃也不覺得肥膩。
壹大口下去，口感滑膩、軟糯，香芋香菇的甘香在口中蔓延，食後余味不盡，味道如此別具壹格的豬婆菜釀，常被用以制成風味小吃，老少鹹宜。
噢，好糯~
麒大寶忍不住再吃多幾個豬婆菜釀了
大家看著是不是覺得很美味啊
妳有多久沒吃過豬婆菜釀了？
賀州客家豬婆釀菜怎麽做？
在賀州，萬物皆可釀。什麽是釀，就是把能吃的食物，如雞鴨魚肉，糯米香菇木耳，紫蘇薄荷蝦米等等，混合在壹起，塞入豆腐泡，蓮藕，芋頭裏面，或者是用各種菜葉包好，蒸熟而成。
豬婆菜，學名莙荙菜，別名豬乸菜，豬麻菜，光菜，牛皮菜等。以前人們極少食用，都是剁碎了煮熟餵豬，所以稱豬婆菜，這和苕尖（紅薯葉）壹樣，都是上不了桌上的“爛賤”之物。
現在生活水平提高了，時興 養生 ，過去不吃的蔬菜被大家當為寶貝，於是乎各種野菜開始進入人們的法眼，大行其道。不可豬婆菜從來沒有野生，都是人工種植，只不過其抗蟲害（不用打藥），容易管理，而被大家所喜愛。
食材：豬婆菜2.5公斤，糯米1.5公斤，五花肉500克，魚肉750克，姜1塊，料酒20克，小蔥500克，蝦皮30克，鹽20克，蠔油50克，雞油0.5公斤。
制法：（1）糯米洗幹凈，加入清水浸泡2個小時。姜洗幹凈拍碎。小蔥洗幹凈切蔥花。蝦皮炒香。五花肉，魚肉切粒，加入姜，蝦皮壹起剁成肉餡，加入料酒，鹽，蠔油拌勻腌制。雞油剁蓉。
（2）豬婆菜切去壹段莖，約10厘米不要，燒開壹鍋開水，放入豬婆菜燙10秒鐘左右，撈到清水盆裏過涼，撈出瀝幹水分。
（3）糯米倒入菜籃子瀝水，倒入盆裏，另取適量鹽拌勻，腌制5分鐘。然後加入肉餡，雞油拌勻，最後加入蔥花拌勻。
（4）取壹張菜葉，平攤在手掌，抓壹團餡料放在菜葉三分之壹處，上下左右卷下，把最長的豬婆菜折疊，放入蒸籠擺好。釀菜包沒講究，怎麽方便怎麽來，如封紅包那樣子操作是最快捷的。
（5）全部釀完，燒開壹鍋開水，放入菜包蒸45分鐘，燜5分鐘。
另壹種釀法：糯米蒸成飯。豬肉，蝦仁，香菇，胡蘿蔔，白蘿蔔切粒，蔥切蔥花（喜歡吃啥放啥）。燒鍋放入雞油，豬肉，加入姜汁，料酒略炒，放入配菜，加入鹽，生抽炒熟，最後倒入糯米飯，象炒飯壹樣炒勻。再按上文說的包好，上鍋蒸15分鐘。
單獨釀豬婆菜顯得單調，還可以增加釀油豆腐，苦瓜，絲瓜，葛根，蓮藕，芋頭，包菜等品種。蓮藕，葛根，芋頭去皮後，應塗抹食鹽，腌制2-3個小時，使其變軟，然後切片，第壹刀不切斷，留四分之壹連著，第二刀切斷。包菜燙軟過清水。苦瓜，絲瓜去皮切段，挖出瓜囊。油豆腐剪開口子，挖出心。
說到這個豬婆菜釀我也很喜歡吃，每到冬天都會做這道菜，壹做這個菜釀我們家就不用煮飯了，都是吃菜釀吃飽，現在雖然在外面工作，去菜市場看見有豬婆菜賣的時候，我還是會買些回來包菜釀的，青菜釀我只喜歡豬婆菜，其他菜我都不喜歡，下面來說說我的做法。
我們做豬婆菜釀裏面是要放糯米的，首先先把糯米飯煮熟，煮這個糯米飯要比平時吃的飯幹壹些，煮太爛就不好吃了，買壹塊五花肉剁碎，香芋剁碎，蒜苗切丁，也可以放壹個胡蘿蔔，然後起鍋燒油把剁好的五花肉、香芋、蒜苗、胡蘿蔔放到鍋裏炒出香味，不用炒熟，最後把糯米飯倒進鍋裏和這些餡料壹起翻炒均勻就可以了，記得放鹽，把炒好的餡料盛到幹凈的盤子裏就可以包了。
包菜釀之前最好把豬婆菜先用開水燙壹下，這樣菜葉不容易爛，豬婆菜釀是要放多油才好吃的，所以鍋裏每鋪滿壹層菜釀就要倒點油進去，鍋底可以放壹些豬婆菜梗墊底，這樣菜釀不容易燒焦，包好後可以放兩個八角在裏面煮很香的，豬婆菜釀很容易做的，也是從小吃到大，是我們這代人的童年回憶吧，也是媽媽的味道，說著都流口水了，我都想做豬婆菜釀來吃了，大家有什麽不同的做法，歡迎留言評論。
不止賀州做這個吃的，妳的老鄉玉林也愛做這個吃。
釀豬婆菜是小時候的回憶，現在在外了，也吃不到了。不過釀東西吃，不僅釀豬婆菜，還會壹起釀豆腐、苦瓜或者柚子皮。特別好吃的這些菜。
①首先準備把食材，去菜地割韭菜，摘豬婆菜，有苦瓜也摘回來，沒有就買。
韭菜都是自家種的
豬婆菜也是自家種的，要是沒有就去村裏的叔叔阿姨家摘，跟他們說聲就可以了
苦瓜沒有就去買
豆腐買幾塊錢就可以了
至於柚子皮，平時買的柚子吃，把它弄好就可以了
②然後，把食材清洗幹凈，豬肉剁碎，最好是五花肉，剁碎後可以稍微用鍋炸壹下，炸點油出來。蒜米剁碎，韭菜切細，如果喜歡花生可以搞點碎花生，再切點胡蘿蔔，切點香菇，然後把這些食材（韭菜、豬肉、蒜米、花生、胡蘿蔔、香菇）放同壹個盆子裏，放點鹽、少量醬油或生抽，花生油，少量白糖，少量花椒粉，然後全部攪拌在壹起。
③所有工作準備好，就開始釀了。豬婆菜我們那裏不用過水的，就是直接洗幹凈就釀了。如果豬婆菜的莖比較長，可以折斷它，放在鍋最下面，萬壹火燒過頭了，糊掉了，也是糊那個菜莖。
先把菜莖那頭折壹下，大概折四分之壹，把釀放進來，然後把它包起來。
把其他壹些也釀掉，煮十幾分鐘，壹頓豐富的菜就可以好了。
賀州是中國客家之鄉，是全國唯壹的“中國客家長壽之鄉”。賀州人逢菜必釀，正所謂無釀不成席，在賀州，釀菜就是家常菜，無論是人們熟悉的煎釀三寶：苦瓜釀、辣椒釀、豆腐釀，還是其他聞所未聞的瓜花釀、豬婆菜釀。都是賀州的特色風味菜品之壹。
為什麽會叫豬婆菜呢？原因是它生長的速度是很快的，味道帶有泥土味，以前的農戶喜歡用這種來當豬飼料，所以才有這個名字。
豬婆菜又叫牛皮菜，葉片形狀有點像芭蕉扇，泛有錯光，葉莖肉厚而色白，是南方的特有蔬菜之壹，菜葉片富含還原糖、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素。還具有清熱解毒，行瘀止血的功效。
豬婆菜釀的做法，和其他的釀法也比較接近，首先把豬婆菜焯水，然後放入冷水裏泡著備用。準備好餡料：糯米、豬肉、香菇等。再將餡料放進鍋中爆炒，再將蒸好的糯米飯和餡料相混合。取出適量大小的糯米飯，用豬婆菜葉包起來。上鍋煮10-15分鐘，就可以端出來上桌了。
豬婆菜搭配上糯米五花肉，味道香濃，又不顯肥膩。口感軟糯，餡料中甘香的味道在口中蔓延。
味道帶有泥土味的豬婆菜，經過賀州人們的智慧它就成為餐桌上的美味了！豬婆菜釀體現了賀州人食不厭精的文化精髓。各位的吃貨們，想吃就自己做壹下吧！