這幾天有朋友問，還有倆月不到又要過年了，能不能提前說說年夜飯裏的菜？阿飛想了想，每到過年我們河南這邊就是炸！炸！炸！雞魚豬豆腐全下鍋提前炸唄，過年期間吃得最多的就是炸酥肉，不光過年，這道菜在婚禮酒席上也必不可少，今天咱們就來炸酥肉。
其實我們家常菜是沒有固定配方的，知道大概怎麽樣，再根據感覺去做，炸酥肉最重要的就是調面糊了，只有面糊裹好，才能外酥裏嫩不回軟。
1.首先準備五花肉500克，切成均勻長條放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉1克、十三香1克、蠔油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少許清水，把料汁都打進肉絲裏面。
酥肉裹糊需要使勁摔打
打入壹個雞蛋，抓拌均勻鎖住肉絲中的水分，抓入壹小把澱粉，抓拌摔打至肉絲上勁。這壹過程要持續2分鐘。
2.鍋內燒油開始油炸。
油溫燒至五成熱，油面輕微冒煙時把肉絲依次放入鍋中，壹定要壹條壹條地放，避免肉絲粘連在壹起。
肉絲定型以後，用勺子輕輕推動，使其均勻受熱， 保持小火炸3分鐘左右，肉絲呈微黃色時撈出。
接著開大火把油溫升至6成熱復炸壹遍。
油面冒青煙時，轉小火把酥肉重新放入鍋中，不停翻動，復炸30秒鐘左右撈出控油。
經過第二次復炸的小酥肉色澤金黃，外酥裏嫩。把控過油的肉絲盛放在盤中，撒上少許椒鹽和蔥花可以直接食用，做酸湯酥肉，或者涮鍋、炒菜、蒸菜也非常好吃，這就是為什麽我們河南這邊壹過年就離不開酥肉的原因了。
學會了這道酸湯小酥肉，妳就可以做酸湯小酥雞，酸湯小酥排，酸湯小酥魚……只要是這油炸的食物，都可以做成酸湯口味的，酸湯開胃，清爽解膩，絕配！