寧波菜的“鮮”，首先體現在選料上。寧波背山面海，物產豐富，新鮮的海鮮和山珍是寧波菜的主打食材。甬江江鮮更是享譽全國，梭子蟹、黃魚、帶魚、鯧魚等美味，讓寧波的餐桌永遠鮮味十足。
“鮮”還體現在烹飪手法上。寧波菜講究清淡鮮嫩，保留食材原有的風味。清蒸、紅燒、醬爆、油爆等手法，最大程度地激發食材的鮮美。寧波人還善於制作湯羹，用新鮮的食材熬制成鮮美的高湯，再加入主料烹制菜肴，讓湯汁充分滲透，鮮味縈繞。
更重要的是，“鮮”還體現在寧波人的飲食習慣中。寧波人愛吃生鮮，刺身、醉蟹、醉蝦等菜肴，在寧波隨處可見。這些菜肴保留了食材最原始的鮮味，讓人贊不絕口。寧波人還喜歡吃小吃，像油贊子、灰汁團、臭豆腐、四明烤餅等，這些小吃雖然不起眼，但都充滿了鮮味。
來到寧波，壹定要嘗嘗這裏的特色美食。極鮮本幫菜館、新國潮弄堂菜、頂鮮甬幫菜、鮮眷眷寧波菜、甬味海鮮酒樓等，都是品嘗寧波鮮味的絕佳去處。
如何征服寧波人的胃？只需要記住壹個“鮮”字。從選料到烹飪，從飲食習慣到特色美食，寧波菜的精髓就在這壹個“鮮”字之中。下次來寧波，不妨找壹家地道的寧波菜館，好好品味壹番這鮮美之旅吧！