篇壹：吃冰糖葫蘆心情說說
冰糖葫蘆是中國人喜愛的壹種零食,尤其受到北方人的鐘愛.在北京,沿街叫賣的冰糖葫蘆已經成為城市的壹景,幾乎壹年四季都能看到.
壹支支穿滿晶瑩剔透的紅果的小棒,壹律亂箭般插在稻草稭捆紮成的草靶上,微微探出街頭,誘惑著來往的行人.甜而不膩,酸不倒牙,壹口咬下去,咯崩壹聲脆,嘴裏會不由自主地發出快樂的響聲.
北京過年的象征
當年壹到冬季,老北京的街巷胡同裏就會傳來“冰糖葫蘆,冰糖葫蘆……”的叫賣聲.春節更是冰糖葫蘆大賣的時候.《京華春夢錄》壹書中記載：“歲朝之遊,向集廠甸”.“迨興闌遊倦,買步偕返,則必購相生紙花,乃大串糖葫蘆,插於車旁,疾駛過市,途人見之,成知為廠甸遊歸也.”糖葫蘆成為北京入歲時逛廠甸的標誌,也成為北京人過春節的象征.
小小糖葫蘆治了疑難病
冰糖葫蘆的歷史可謂源遠流長,相傳大約起源於南宋紹熙年間.那年皇帝最寵愛的黃貴妃有病了,禦醫用了許多貴重的藥品,都沒起到什麽效果.皇帝見愛妃日益憔悴,也整日愁眉不展,最後只好張榜求醫.
壹位江湖郎中揭榜進宮,為黃貴妃診脈後說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬,每頓飯前吃五至十枚,不出半月病準會見好.”開始大家還將信將疑,好在這種吃法還合貴妃的口味.黃貴妃按此辦法服後,果然如期病愈了,皇帝自然大喜,展開了愁眉.後來這種做法傳到民間,老百姓又把它穿起來賣,就成了今天的冰糖葫蘆.
現代醫學檢測證明,山楂富含維生素c、維生素e、胡蘿蔔素等多種營養物質和膳食纖維,膳食纖維是身體的“腸道清道夫”,有利於食物的消化和廢物的排泄.此外,山楂中還含有多種活性物質,具有擴張血管,改善心臟活力,軟化血管降低血壓和膽固醇等作用.也許是黃貴妃所食的山珍海味積住了消化道而致病,小小山楂正好對癥吧.
做糖葫蘆關鍵看火候
制作冰糖葫蘆既簡單又不簡單,關鍵技術是熬糖.冰糖其實是砂糖,放在紅銅或黃銅的大勺裏熬.熬的時候壹要註意火候,火候不到容易發黏,吃時會粘牙；而火候太大,不僅顏色重且吃起來發苦.二要把握稠度,稠了蘸不起來,稀了掛不住.另外要將山楂去核,去核不能將山楂壹切兩半,要用小刀在山楂的中間壹轉.將核取出後用竹簽穿上,然後放到熬好的熱糖裏滾壹下,熱糖冷卻後,便成為晶瑩透明的糖葫蘆了.
@智慧分享
由於糖的品質、熬的技術和山楂的品質等有高下之分,糖葫蘆的品質自然也就有高下之分.過去,壹般老百姓認為冰糖葫蘆做得最好的是兩家,壹家在東安市場,壹家是北京琉璃廠的信遠齋.壹到農歷十月,這兩家的冰糖葫蘆就開始上市了.逛了東安市場的人如果沒吃那裏的冰糖葫蘆,不免有些遺憾.信遠齋的冰糖葫蘆當時可稱糖葫蘆中的精品,梁實秋先生在《雅舍談吃》壹文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠齋所制為最精,不用竹簽,每壹顆山裏紅或海棠均單個獨立,所用之果皆碩大無比,而且幹凈,放在墊了油紙的紙盒中由客攜去”.
糖葫蘆裏的幸福童年
我的壹個朋友是冰糖葫蘆的崇拜者,不管是不是節假日,她總要不時地買回家幾串.她告訴我,她從小就特別喜歡吃冰糖葫蘆,那甜甜的酸酸的味道對她有著極大的誘惑力,每當聽到“冰糖葫蘆……”她總是央求爸爸媽媽,然後和姐姐弟弟妹妹們壹起出去買.那個年代經濟拮據,買壹串冰糖葫蘆的錢可以買五個饅頭,不是每家大人都能滿足孩子們的要求的.但是她母親經不住孩子們的央求,總是壹邊說著女孩子的嘴不能太饞,壹邊從口袋裏拿出錢包,掏出錢讓她去買.
她富有詩意地說：“冰糖葫蘆簡直就是我們幸福的童年.妳看,壹個個冰糖葫蘆,紅紅的圓圓的,不就像我們童年時那紅撲撲的圓臉蛋嗎?我們吃著冰糖葫蘆長大的日子,不就像是用竹簽壹個壹個穿起來的山裏紅嗎?所有的女孩子都喜歡吃冰糖葫蘆,都喜歡在壹串串甜蜜的夢想裏流連忘返.