陜西是吃面大省，面食花樣、吃法也是超級多，但今天咱們要說的饸饹面還真不是陜西的專屬。北方地區晉、冀、魯、豫、陜，都有饸饹面。
饸饹面可是很有些年頭了，這年頭還真是夠久的，“饸饹面”起源的傳說故事，竟然能從商朝說起。而這段傳說故事的所在地，就在我們河南的獲嘉。咱先不管這傳說到底能有多真切，事實是，直到現在"饸饹面"仍是我們這裏的特色名小吃。
饸饹面的種類細說起我們這裏的饸饹面，不僅有帶湯的吃法，還有炒饸饹的吃法，我們叫炒饸饹條。今天我想重點講也正是這種吃法，帶湯的饸饹面，湯鮮面筋，非常好吃，但我還是覺得趕不上炒饸饹面的味道。
炒饸饹面的制作方式炒饸饹面與湯饸饹面最初的制作都是壹樣的，核心就是面粉與工具，最好可以選用強筋小麥磨的面粉，這個外地啥情況我不太清楚，反正在我們這裏，這是壹件非常容易辦到的時候，因為我們這裏就產強筋小麥。
制作步驟：
與普通面條相比，做饸饹面的面團要稍硬壹些，硬面出來的饸饹面口感更筋。水面比例推薦1份面 三分之壹的水，和面的時候要加壹個雞蛋和少許的鹽。面團和好後，要做成和壓面的工具差不多大小的圓柱狀。這個根據自己手上的工具來決定大小吧。鍋中水開後，將面團放進壓面工具，直接壓出長而小圓柱狀的面條就可以了。我們這裏壹般是把壓面的工具支在鍋中的，壓出來就直接入鍋了。家裏做饸饹面的話，可以買工具，現在有電動的了，很方便就可以壓好饸饹面。饸饹面在鍋中煮七分煮就撈出來過涼水備用。鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜爆香，然後放肉片翻炒。加生抽、老抽、糖、鹽，將面條與豆芽、蒜苔、黑木耳等配菜和鍋中的肉片壹起翻炒。翻炒的過程必須火要夠大，很快炒饸饹面就做好了。我個人習慣，會在剛出鍋的炒饸饹面上撒孜然，更是別有風味。總結：饸饹面其實也就是面條的壹種，可能我們經常吃，所以也覺得很是家長了，如果壹定要說說它的與眾不同之處，更多的還是面條的制作方式，由於是整塊面直接壓成的面條，所以面可以做到細而更筋。這種面型不管是吃湯面還是炒面，都是很入味的，自然就非常好吃了。