排骨蒸米飯的正宗做法是怎樣的，有哪些需要註意的嗎？壹、先淘米，第壹遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨放壹個小盆裏盛好，把米蒸好。 二、排骨洗好，放開水裏泡壹泡。三、撈出排骨，用清水沖幹凈，放進高壓鍋或砂鍋裏(壹般用高壓鍋)。四、把淘米水倒進排骨裏，水的多少以正好沒過排骨為佳。五、把切成塊的大蔥和姜放進鍋裏，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放壹湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可(白酒味道更好些)。六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉壹刻鐘左右，然後小火燉10分鐘左右即可(高壓鍋的時間)。 七、關火，將鍋裏的氣體自然排空之後，就可以開鍋了八、打開鍋之後，加壹匙雞精或味精。 九、裝湯碗裏端上餐桌。
排骨米飯(13張) 特點：排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁鹹淡適中，拌米飯吃口感甚佳。 排骨米飯其湯由十余種香料精心熬制而成，富含多種營養物質，起到重要的美食補鈣作用能大大增強腎細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效，大米可精選優質東北長粒米，粒粒香粘。 食用佐以大蒜更有鮮而不膩之功效，是拌飯之佳品，也是佐酒之佳肴，排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。
其實蒸肉是很講究火候的，正確的做法是：蒸鍋先大火燒開壹鍋水，鍋裏的水大滾的時候才將肉架入蒸鍋內，保持大火持續蒸15分鐘。水滾上鍋，大火短時間內蒸熟，這樣才能確保鎖住了肉汁沒有流失，得到嫩滑的效果。