貌似現在的老母雞湯蔥油餅泛濫了，淮北本地基本上有賣吃的地方就有老母雞湯。
這個加盟店我了解，貌似那得老板都算是我的師妹吧。
好了，言歸正傳，說到底，老母雞湯蔥油餅的優勢很大，最主要的是便宜，而且餅酥，湯鮮。
餅呢，其實沒什麽，主要是做法問題，賣餅的都是可以做出來的，關鍵的是妳疊餅的方法，要保證最外層薄而不粘，這樣，才能保證餅外層的酥。
並且餅要做到保質不保量才行。像壹般的油餅因為做出的量大，所以不酥，但是剛出鍋的也是會很酥的。
那麽我們說說關鍵點，為什麽餅會有異香，（我想吃過的應該能感覺到，餅的香味會在牙齒上久久不能散去）。還有，湯為什麽那麽好喝。
餅裏面的蔥香濃郁，這都是拜蔥油精所賜，蔥油精有超濃的蔥香味道，香味甚至比真蔥還要香！這個香味是壹點，令妳口齒留香的其實是另外幾樣東西，第壹個就是濃縮鮮香粉，第二個是特級雞粉（這東西很香的，香到開蓋隔十幾米都能聞到香味。），都是屬於添加劑裏濃縮香味的香精，關鍵的壹點在於，罌粟回味粉，這東西應該不是罌粟磨出來的，是另外的化學物質合成出來的。但是加了之後會非常非常香。
那麽，餅為什麽會酥，而且能酥的時間很長。這個的關鍵在於烤餅伴侶與泡打粉的使用，烤餅伴侶也是添加劑的壹種。燒餅伴侶屬於改良劑,香甜泡打粉主要成分是明礬,長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響，用這個做的油餅涼了發硬。
下面我們來說說湯，湯應該是老母雞+豬骨+大料壹起熬出來的。
但是就和我之前做米線壹樣，妳按這樣做了，妳不會賺到錢的。
所以說，湯裏面會放壹些調料。我知道我學的時候主要是放了，雞精，味精，雞肉精油，老母雞湯鮮香粉，雞骨清湯，特級雞粉，粟雲回味粉。
我來細說壹下，湯為什麽會白，會濃？妳可以買壹只老母雞，自己用鍋燉，就會發現，老母雞燉出來的湯屬清湯，顏色有些發黃，透明，而不是發白，為什麽賣的那麽白，那麽濃？這就歸功於雞骨清湯，它本身是黑色膏狀物，見水後會變成乳白色，有壹股濃濃的雞肉香味，第二就是加面，用面勾芡，這樣，湯就會變的即濃又白。
最後把添加劑，調味料壹起放進去，味道會非常鮮美，會讓妳喝了壹次還想喝，晚上睡覺都想喝。
可以這麽說，壹鍋湯，什麽都不放，只放這些添加劑味道也會非常非常的好喝，甚至比全老母雞熬出的湯還好喝。
我是經常把老母雞拿回家自己燉湯喝，然後把雞肉撕了撕了放鍋裏，讓人能看到雞肉，根本不會用吊桶熬湯，別人喝著還覺得好喝好喝，真好喝。
好了，這東西放了這麽多添加劑難道不會有弊端嗎？這個問題是非常嚴峻的，就類似湯，所有的添加劑最後匯總成壹個味道，鹹。就是說，早晨熬的湯，到晚上的時候就會變鹹，沒有了早晨的鮮和香味，而餅便開始變硬