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雞湯蔥油餅

今天和大家說說老母雞湯蔥油餅。

貌似現在的老母雞湯蔥油餅泛濫了,淮北本地基本上有賣吃的地方就有老母雞湯。

這個加盟店我了解,貌似那得老板都算是我的師妹吧。

好了,言歸正傳,說到底,老母雞湯蔥油餅的優勢很大,最主要的是便宜,而且餅酥,湯鮮。

餅呢,其實沒什麽,主要是做法問題,賣餅的都是可以做出來的,關鍵的是妳疊餅的方法,要保證最外層薄而不粘,這樣,才能保證餅外層的酥。

並且餅要做到保質不保量才行。像壹般的油餅因為做出的量大,所以不酥,但是剛出鍋的也是會很酥的。

那麽我們說說關鍵點,為什麽餅會有異香,(我想吃過的應該能感覺到,餅的香味會在牙齒上久久不能散去)。還有,湯為什麽那麽好喝。

餅裏面的蔥香濃郁,這都是拜蔥油精所賜,蔥油精有超濃的蔥香味道,香味甚至比真蔥還要香!這個香味是壹點,令妳口齒留香的其實是另外幾樣東西,第壹個就是濃縮鮮香粉,第二個是特級雞粉(這東西很香的,香到開蓋隔十幾米都能聞到香味。),都是屬於添加劑裏濃縮香味的香精,關鍵的壹點在於,罌粟回味粉,這東西應該不是罌粟磨出來的,是另外的化學物質合成出來的。但是加了之後會非常非常香。

那麽,餅為什麽會酥,而且能酥的時間很長。這個的關鍵在於烤餅伴侶與泡打粉的使用,烤餅伴侶也是添加劑的壹種。燒餅伴侶屬於改良劑,香甜泡打粉主要成分是明礬,長期食用對人體傷害很大,尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響,用這個做的油餅涼了發硬。

下面我們來說說湯,湯應該是老母雞+豬骨+大料壹起熬出來的。

但是就和我之前做米線壹樣,妳按這樣做了,妳不會賺到錢的。

所以說,湯裏面會放壹些調料。我知道我學的時候主要是放了,雞精,味精,雞肉精油,老母雞湯鮮香粉,雞骨清湯,特級雞粉,粟雲回味粉。

我來細說壹下,湯為什麽會白,會濃?妳可以買壹只老母雞,自己用鍋燉,就會發現,老母雞燉出來的湯屬清湯,顏色有些發黃,透明,而不是發白,為什麽賣的那麽白,那麽濃?這就歸功於雞骨清湯,它本身是黑色膏狀物,見水後會變成乳白色,有壹股濃濃的雞肉香味,第二就是加面,用面勾芡,這樣,湯就會變的即濃又白。

最後把添加劑,調味料壹起放進去,味道會非常鮮美,會讓妳喝了壹次還想喝,晚上睡覺都想喝。

可以這麽說,壹鍋湯,什麽都不放,只放這些添加劑味道也會非常非常的好喝,甚至比全老母雞熬出的湯還好喝。

我是經常把老母雞拿回家自己燉湯喝,然後把雞肉撕了撕了放鍋裏,讓人能看到雞肉,根本不會用吊桶熬湯,別人喝著還覺得好喝好喝,真好喝。

好了,這東西放了這麽多添加劑難道不會有弊端嗎?這個問題是非常嚴峻的,就類似湯,所有的添加劑最後匯總成壹個味道,鹹。就是說,早晨熬的湯,到晚上的時候就會變鹹,沒有了早晨的鮮和香味,而餅便開始變硬