1、鱷魚龜有二大類，壹類是真鱷龜壹般叫大鱷龜；壹類是擬鱷龜壹般叫小鱷龜（小鱷龜有四個種），其中小鱷龜生長迅速，肉質鮮美。
2、.鱷魚龜體壯多肉而聞名於世，故又叫肉龜，是龜類中的珍稀極品，具有出肉率高、鱷龜出肉率可達85%，營養豐富。
3、鱷龜肉細膩香酥鮮美且無異味，滋補作用十分明顯，可通任脈助陽道、補陰血、益精氣，凡久病後精血虧虛、疲勞乏力、久癱痿弱、虛癆咳嗽均有顯效，也特別適合產後進補、貧血失眠和腦力衰退者食用。龜板有消腫作用，適合癌腫引起的陰虛、血虛體癥。
4、龜血、龜頭也都有壹定的藥用價值。
5、鱷龜肉高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低膽固醇，國外稱它為天然高級水產品，也是21世紀人類高檔肉食品，鱷龜全身都是寶，鱷龜甲具有滋陰、潛陽、補腎、健骨、補血、健腦等功能。鱷龜膽主治痘後目腫，經血不開；龜血可治脫肛、打撲損傷，鱷龜甲、肉能抗癌，解毒，延年益壽。