每天早上進廚房就開始殺魚，三文魚鯛平目章紅魚扇貝等等這些刺身用的魚每天都要來的。在中午開餐前得處理好進冰箱。另壹邊還要準備壽司飯，稱米量水定時調火，飯沒煮好會被料理長罵的。中午定食吃的人總是很多，低著頭幹活就是了，點單機出單的聲音響不停的時候會讓人感到緊張。最怕自己看錯單或者服務員上錯桌，客人是無辜的。出完菜，就是備料，各種調汁各種切，每天都感覺有切不完的東西。忙到下班，妳好得收拾打掃。下午可以休息兩個小時左右。晚上出的是零點和套餐，不變的是壹樣的彎著腰忙著。（我有兩個做壽司吧的同事都有或輕或重的腰肌勞損。）每天都是這樣，低頭幹活擡頭下班。壽司很多人都會覺得很簡單，握壽司壹坨飯上面蓋片魚，卷壽司紫菜卷壹卷就好了，我也是這樣覺得的，確實都是普通的東西。我覺得真正學壽司學的是處事的經驗，以及待客之道，因為壽司臺都是與客人面對面，不是簡單的把壽司做好了就行。