鮁魚又叫“馬鮫魚”，味道十分鮮美，因為它沒有魚鱗而且魚刺也少、肉厚，營養還十分豐富，所以特別適合老人和孩子吃，民間素有“山有鷓鴣獐，海裏馬鮫魚”的說法，意思就是說水裏鮮美的馬鮫魚和銀鯧魚，都可以和鷓鴣、獐子這樣的山珍野味相媲美了。
新鮮的鮁魚口感十分軟嫩，吃起來有著鮮有的甘甜和清淡，不像其它的魚那麽腥氣，它可以烤、可以燉、可以煎、可以炸還可以腌著吃，幾乎適合於所有的烹飪方式，常吃鮁魚還有補氣平喘的作用，對提神和防衰老也有壹定的作用。
鮁魚雖然鮮美，但是如果不會做，做出來還是會很腥氣的，今天我就分享壹個鮁魚超好吃的做法，新手照著做，也能做出鮮美好吃的鮁魚：
1.買回來的鮁魚先處理壹下：去掉內臟和魚鰓，然後最重要的壹步，也是去腥的關鍵，就是要去除幹凈鮁魚肚子中的血塊，鮁魚的血特別腥氣。
處理幹凈後的鮁魚放到冷水中浸泡五分鐘左右，然後再用清水多沖洗幾遍，這樣鮁魚血就會處理的非常幹凈了，吃起來也就不腥氣了。
2.清洗幹凈的鮁魚放入碗中，加入適量的鹽、花椒粉、鹽、生抽和料酒腌制20分鐘左右，這壹步也是給鮁魚去腥的，同時還能使鮁魚肉更加入味。
3.鮁魚腌制好以後，控凈料汁撈出擺入盤中，然後正反兩面均勻地裹上壹層澱粉，這壹步的目的是為了防止煎魚時破皮和粘鍋，保持魚身的完整、使魚肉不易散花。
魚身兩面裹完澱粉後要抖壹下，抖掉多余的澱粉，否則下鍋時，容易掉渣導致糊鍋，使做出的魚肉有點苦。
4.起鍋加入比我們平時炒菜稍微多壹點的油，燒至5~6成熱時下入鮁魚，然後端起鍋輕輕晃動幾下，防止魚粘鍋，待魚煎至定型後再翻面，煎至魚身兩面都變至金黃後，控油盛出裝盤備用。
5.這時鍋裏還會留有少許底油，就不需要再加油了，燒熱後放入蔥花、蒜末和姜末，炒香後加入兩勺黃豆醬，炒出醬香味後加入壹瓶啤酒，然後再加入壹湯勺的白糖提鮮和適量的生抽，接著放入煎好的鮁魚，然後蓋上鍋蓋，中火燉10~15分鐘左右。
燉鮁魚時不要加水燉，用啤酒燉出的鮁魚味道格外香，啤酒的量根據燉魚的多少而定，沒過魚即可。
燉鮁魚好吃的第二個法寶調料便是黃豆醬了，黃豆醬和鮁魚是絕配，既能增香又能提味，做出來特別好吃！
6.時間到了以後，我們打開鍋轉成大火，收壹下湯汁，然後撒入香菜段即可關火裝盤。
燉鮁魚的湯汁格外鮮美，配米飯吃特香，所以不要收的太幹哦。
做鮁魚，最好不要加水燉，教妳漁家做法，魚肉又鮮又香，不腥氣！這種做法妳學會了嗎？如果家裏不缺鮁魚，不妨試壹下吧。
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