關於臘腸的做法是有很多的，而且每個人做出來的臘腸味道都是不壹樣的，還有好多人想要吃臘腸的時候，還會把食材送到加工點替他們加工，但是往往做出來的臘腸口味是完全不合自己的口味的。下面就來說說自制臘腸的詳細做法大全。
臘腸
主料：豬肉（10斤）白砂糖（150克）高度白酒（150克）
輔料：鹽（100克）五香粉（25克）美極鮮醬油（50克）雞精（25克）
步驟：
1、灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。
2、把豬肉切成2厘米見方的小塊。
3、切好的肉放入盆中。
4、加上調料。
5、用手攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜腌制24小時入味。
7、腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。
8、再在溫水中浸泡5小時以上。
9、泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗壹下腸衣的內壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的.時候好灌）。
10、灌腸的工具。
11、剪下壹個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另壹頭打壹個結。
12、把腌好的肉慢慢的塞進腸衣裏，註意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。
13、壹邊塞，壹邊用手把肉往下趕。
14、腸衣灌滿後，每15厘米左右打個結，用繩子系壹下。
15、灌好的香腸找壹個陰涼通風的地方掛起來風幹（壹般4到7天即可）。
16、涼好後放入保鮮袋中入冰箱冷凍室保存即可。（必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質長毛）
17、吃的時候放入蒸鍋中。
18、旺火蒸熟將就可以吃了。
四川臘腸
主料：上好的豬肉
輔料：辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽
步驟：
1、用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按壹定比例放在壹起攪勻，碼味腌制2-3小時。
2、把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20厘米左右再用線繩栓，最後用竹簽在腸的外部等距離的紮眼，放掉腸內的空氣。
3、將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4、最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制壹天。
小貼士
食用方法
1、洗凈煮熟後加入佐料蒸、炒、烤均可。
2、最普遍的吃法：將香腸洗凈後煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。