廚師學徒壹般都是從打荷幹起，幹兩年打荷，打荷學徒:學習盤氏，上菜流程，6常管理，大料，初加工……等等。兩年可以去學習配菜，學習配菜是為了更好管理廚房，首先學習管理冰箱、貨架、倉庫……等等，同樣的方法去研究每壹個人放在什麽崗位。其次是毛利率、出凈率、毛利潤、日盤點……等等的壹些表格，知道壹個菜品的利潤怎麽算出，怎麽訂價。在有就是與前廳經理溝通，溝通訂臺信息、估清單、急推單等等。配菜學徒是從切配開始，練刀工，切、剁、片……等等，配菜學徒剛去切個料頭，後來壹點點升個小配，到中配學習淹制，副手做主淹制開單子報貨，配菜主管溝通協調工作、協調各部門對接、貨物驗收！三年配菜過去了，可以在轉回打荷，基本上可以當荷王了，荷王是打荷主管，負責領料、分菜、分單、與前廳溝通上菜、控制上菜節奏、合理分配菜品。這麽說吧風機壹響，半個廚房都聽荷王的。再幹個壹年，有人拉妳壹年就可以上炒鍋了。如果沒有好師傅想上炒菜非常的難。有人拉妳上炒菜，因為妳根基比較穩，直接可掛行政廚師長了，管理考勤、紀律……等等，兩年熟悉、學習菜品，可掛品控廚師長，把菜品合理的分給炒鍋，負責質檢。五年行政總廚、出品總監。總廚:合理規化廚房結構，預算廚房工資，分析競爭對手，自己的優勢和對手的優勢，組建狼性團隊。算壹下從剛如廚房到總廚直少15年，還是需要壹個好師傅，在關鍵的轉折點拉妳壹把。有時候靠自己的努力是無法突破的。15年沒有節假日，只有調休，15年不忘初心，只為研發 美食 。15年放棄家人團聚，在不同的崗位默默的付出。15年有多少心酸和無奈，15年有多少委屈自己抗。這15年壹路走來，不僅僅有汗水淚水，還有流下的鮮血！在回首恍然如夢，廚師的壹生，只有經歷過的人才懂得，這裏也有江湖，這裏也有鬥爭，廚房也是壹個戰場，讓我們壹起去戰勝他吧！
歷程不歷程，現在後悔了，從水枱壹路做，從粵到湘，選擇了湘，從老湘菜到新派湘菜，從大店到連鎖，從3D到4D！辛酸，我覺的不如壹個有安穩工作的人