分享配方之前先說說這些年油條的改變
面點師接觸最早的油條配方就是用鹽堿礬做的油條，當時還有壹個口訣，就是壹堿，二礬，三鹽，礬是骨頭，堿是膘，鹽是筋絡，面是腦，若想油條炸得好口訣要記牢
用這個配方能不能做出油條？
能做，但是效果什麽樣，面點師也沒親自做過，只是聽壹些老人談過，後來我壹個師傅給我壹個鹽堿礬的油條配方，
2.5斤面粉，礬30克，堿40克，鹽10克，油炸王10克，泡打粉10克，水1.6斤左右
用這個配方我在家做過壹次，當時人比較年輕，手上功夫不夠，用這個配方做的油條味道還不錯，但是形狀就很不好看
後來隨著大家對食品健康的要求，上面的配方也變成了懟人身體不好的油條配方，
所以以前的鹽堿礬油條油條配方也跟著改變，變成了無礬油條，為什麽叫無礬油條，因為明礬這種物質對人身體有很大的危害，他含鋁，而鋁在某種原因下會變成有毒物質，所以面點師又從朋友那要了壹個無鋁油條的配方
無鋁油條配方
面粉2.5斤，無鋁泡打粉20克，油條膨松劑35克，小蘇打8克，鹽20克。雞蛋三個，水2.5斤至3斤
還別說這個配方做出的油條口感和味道還都不錯，做法也像對比鹽堿礬的要輕松簡單壹些
不過上面的配方還是有添加劑，所以面點師就想找壹個更加健康的油條配方，後來就從壹個同行那裏買了壹個國宴油條的配方
國宴油條配方
面粉壹斤，鹽四克，泡打粉11克，牛奶11克，黃油50克。雞蛋壹個，水275克
這個油條配方，怎麽說呢口感和味道和傳統的油條有些差距，但是也是不錯，不過勝在健康，雖然依然有泡打粉的存在，但是相對起別的油條已經健康很多了，想要比這還要健康味道還要好的油條配方，不能說沒有，但是配方的價格，我估計不能低了，
結語：
油條的配方經過這些年各位大師的研究，五花八門什麽配比的都有。就面點師自己油條的配方就不少於十個，那個都能做出來油條來。
其實油條的成功與否配方只占壹般的因素，油條揉面的技巧和醒面才是關鍵的因素，這麽多年油條配方經過無數次的改良。但是油條的揉面手法確實沒怎麽變過，面點師前幾天就用同樣的配方，但是不同的和面手法。壹種是用機器直接把面揉勻然後封保鮮膜醒七個小時，做出的油條就不如用手搗面做出的油條形狀好，