青團是江南地區壹帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裏，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。現在店裏做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。
艾葉青團怎麽做有嚼勁！下面來說說怎樣做！糯米粉沾米粉拌勻，倒入艾葉水壹起揉，揉至成光滑的面團，再揉成長條，切成大小均勻的濟子，濟子按壓扁包入豆沙，收囗再搓圓。放了沾米粉青團就有嚼勁，蒸出來也圓圓的，全糯米蒸熟就難定形了
做法:
壹、艾葉清洗幹凈，洗掉雜質，鍋中水燒開，下入艾草大火煮爛，再下入5克食用堿，堿可以保持艾葉的翠綠，同時能讓艾葉快速煮爛。大火煮10分鐘，開蓋，用手指掐壹根艾草，變得軟爛即可撈出過涼水，浸泡片刻，艾草的顏色更碧綠，然後撈出，抓擠幹水分，然後將艾草剁碎剁細。
二、面粉900克、糯米粉600克、開水800克、豬油50克、細砂糖30克。糯米粉和細砂糖倒入面粉中拌勻，倒入800克開水燙面，（燙面是將面筋燙軟，降低面團硬度）下入50克豬油，（豬油可以使面團更柔亮）500克艾草團壹起和入面團裏，然後移入案板繼續揉勻揉透，然後把面團放入面盆餳面10分鐘。
三、取壹小塊面團，揉成稍粗點的長條，切割成大小均勻的劑子，再把劑子按扁搟成中間厚邊緣薄的圓皮。舀入壹勺臘肉腌菜豆幹餡到面皮裏，面皮對折捏緊，然後拇指與食指壹點點往前折出花紋邊。
四、全部包好後，準備蒸制，大火上蒸籠蒸20分鐘，時間到了後開蓋，艾香飄滿屋。“艾米果”的餡非常鮮香，地道的客家味，面皮軟糯不粘牙，艾香味十足，開胃驅寒。