炒花生米什麽時候放酒？這裏所說的“炒花生”我認為用“油炸花生”更確切壹些。喜歡喝酒的朋友都知道，油炸花生在眾多的下酒菜中，那可是壹道非常美味的佳肴，酥脆可口、美味香甜，它除了喝酒的朋友喜歡之外，不喜歡喝酒的朋友也同樣喜歡食用。我們在處理花生米的時候，壹般有三種方法：油炸、鹽酥、烤箱直接生烤。
直接烤的花生米其實更香，但耗時太久且成本過高。人喝酒情有可原，花生也會喝酒嗎？花生它沒嘴，當然不能喝酒，準確地說是淋酒，所淋得酒還要是高度的白酒效果才好。花生為什麽要淋酒？那是因為把酒淋在花生上，酒中的酒精會隨著溫度而揮發，從而帶走花生中的剩余水分，這樣在花生涼了以後，就會變得酥脆可口，並且放上三天依然香脆。
鹽酥炒花生的成本壹樣較高，且不易降溫。
只有油炸花生米我們用的最多，方便快捷且成本低！缺點是出鍋後需要第壹時間降溫，否則花生米會被余溫加熱變焦，影響色澤及口感。所以我們會在出鍋後的第壹時間，添加白酒或者白醋進去進行降溫。
之所以有加白酒或者白醋，壹般有三個作用。
1：降溫！
2：增香。
3：提升花生的口感使其更脆。
下面說說炸花生米的操作步驟：
第壹步：花生米放入開水中焯水1分鐘，然後撈出沖涼。也可略去這壹步
第二步：鍋中燒油，焯水的花生米在油溫100度下鍋。沒焯水的花生米直接冷油下鍋。
第三步：持續加熱至150度，浸炸3-4分鐘即可撈出。
第四步：第壹時間將炸好的花生鋪平，灑白醋或者白酒降溫。
第五步：冷卻後裝袋即可，盡可能用密封的瓶子存放。避免花生回軟。
如果妳想吃陳醋花生，那麽再加壹步即可。
在上面第五步的基礎上，多炸1分鐘，撈出的花生米直接加入山西老陳醋拌勻即可。